苋菜又稱“金不換”，也被稱為紅苋菜、漢菜等等，它富含營養價值，而且現在正當季的苋菜價格也很實惠，一般隻需幾塊錢就能買到一大把。
作為三伏天裡最物美價廉的蔬菜之一，紅色的苋菜營養價值極高。其中葉酸含量尤其突出，在蔬菜中排名第一。每100克苋菜葉酸含量高達400多微克。此外，苋菜還是“補鈣小能手”，每100克含鈣量約178毫克，是牛奶的1.5倍。常吃可以促進骨骼發育和增強骨骼健康，非常适合老人和小孩食用。
夏季容易出汗，過度出汗會導緻鉀元素流失。是以，夏季适當多吃富含高鉀蔬菜的苋菜十分重要。除了這些好處之外，苋菜還富含鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、花青素和膳食纖維等物質。這些成分有助于提高人體免疫力，并使得苋菜被譽為“長壽菜”。
購買苋菜時，應盡量選擇新鮮的，葉片顔色深且不枯萎，輕輕掐一下根莖部位即可折斷，根須少且短。這樣的苋菜口感嫩且新鮮。苋菜有多種做法，應季的苋菜葉柔軟、清香、入口香甜。無論是清炒還是其他烹饪方法都能凸顯出其美味。
以下分享四種常見的苋菜做法。夏季常吃不僅能補充鉀元素，還有清熱解暑祛濕的功效，好處多多。喜歡的朋友可以試試！
清炒苋菜
苋菜、大蒜4瓣、蝦皮少許、食用油、食鹽；
1.苋菜剪去根部比較老的部分，挑選一下有沒有爛葉，然後将它清洗幹淨；
2.苋菜清洗幹淨之後切成段，大蒜切成末，再準備适量的蝦皮；
3.鍋燒熱，加入适量的食用油，熱鍋涼油加入蝦皮，翻炒至蝦皮變黃，激發出蝦皮的香味；蝦皮翻炒好之後加入苋菜和蒜末，大火爆炒，炒苋菜一定要大火爆炒，不僅能保證口感，而且營養也不容易流失；
4.快速翻炒至苋菜變軟之後，加少許食鹽調味，把食鹽翻炒至化開，關火出鍋。
苋菜馄饨
苋菜、鴨蛋、豬肉、面粉、食鹽、醬油、蚝油、醬油；
1.鴨蛋打在碗中，加入少許食鹽、醬油和清水，攪打均勻之後，下鍋翻炒成鴨蛋碎，出鍋放在一邊晾涼備用；
2.苋菜剪掉根部的較老的部分，放在流動的清水下沖洗幹淨，沖洗幹淨之後要把苋菜焯水；
3.水晾涼之後開始和面，往面粉中加一勺食鹽，攪拌均勻，慢慢加入苋菜水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上蓋子；
4.豬肉攪碎之後開始調味，加入一勺食鹽、醬油、醬油、蚝油、白糖，攪拌均勻，攪拌均勻之後加入少許蔥姜蒜水，攪拌均勻；
5.過涼的苋菜擠幹水分，将它切碎，切碎的苋菜倒在肉餡中，加入鴨蛋碎，加少許食用油，攪拌均勻，苋菜餡就準備好了；
6.面團取出來放在案闆上搓成長條，切成大小均勻的面劑子，把面劑子壓扁，擀成中間厚邊緣薄的面皮，取一張面皮，放上餡料，面皮對着，邊緣壓緊實，然後把面皮的兩端往中間方向疊在一起，一個苋菜馄饨就做好了；
7.鍋中水開，加一勺食鹽，下入馄饨，水煮開之後加冷水，重複3次，等馄饨漂浮在表面就說明煮熟了，出鍋撈在碗中，就可以食用了。
苋菜皮蛋
苋菜、皮蛋、大蒜、食鹽、食用油；
1.皮蛋去皮之後切成皮蛋塊，大蒜可以切成蒜末，苋菜清洗幹淨之後切成段；
2.鍋燒熱，加入适量的食用油，下入皮蛋，小火翻炒，翻炒到皮蛋表面變色，呈現虎皮狀；
3.皮蛋翻炒好之後，下入蒜末，蒜末可以稍微多一點，翻炒到能聞到濃郁的蒜香味，下入切好的苋菜，大火翻炒，翻炒到苋菜完全炒軟之後，加入一勺食鹽，翻拌均勻就能出鍋。
苋菜飯
苋菜、米飯
1.少許苋菜清洗幹淨之後切碎備用；
2.鍋中加少許食用油，油溫5成熱，下入米飯，翻炒至米飯散開，加入準備好的苋菜，翻炒均勻，加少許食鹽調味，即可出鍋；
3.苋菜飯還可以做成湯泡飯的形式，即米飯和切好的苋菜一起下入鍋中煮，煮開，加少許食鹽調味即可。
為什麼炒苋菜的湯汁是紅色的呢？
這是因為苋菜中含有天然的苋菜紅，當受到高溫熱量時，細胞膜和細胞壁被破壞，導緻紅色素滲出。是以，炒出來的湯汁呈現紅色。
來源：健康談