大家注意了，說到炒蕃薯葉，我最有發言權了。我說第一，沒人敢說第二。那麼要怎樣才能炒出顔色翠綠、不發黃、不變黑的蕃薯葉呢？其實方法特别的簡單，隻要你會燒白開水，一看就會，這也是從我家工兄弟那裡學來的方法。他之前在當地是一位非常有名的五星級酒店大廚。
好了，閑話不多說了，接下來一起跟着裝牡蛎的勁頭直接上廚藝。一談起蕃薯葉就認為是豬吃的，不過記得小時候确實是用來喂豬的。蕃薯葉是一種非常有營養的綠色蔬菜，蕃薯葉的優點是高鈣、高鎂、高纖維，今天花一塊錢買了兩把新鮮的蕃薯葉。接下來再把它處理一下，像這種爛掉的葉子，一定要把它去除幹淨，這樣清洗起來也比較友善，吃着也健康。還有就是像這種根部比較老的地方，也給它掐去一點，不要因為它比較老吃着會影響口感，而且還很容易塞牙縫，這也是飯店裡炒出來鮮嫩的第一步。
放入盆中之後，再往裡面加入多一點的清水，水的量一定要沒過食材。然後再往裡面加入一點小蘇打，将其攪拌均勻，再來一些食用鹽，大概是一勺的量，攪拌均勻之後，先讓它在鹽水中和蘇打水中浸泡一會兒，這樣清洗起來就更加的友善。無論什麼葉子菜，都要像我這樣子給它浸泡一下，泡出裡面的灰塵和雜質，還有農藥殘留，這是我泡了十分鐘的樣子，大家可以張大嘴巴看一下，裡面泡出了很多的灰塵和雜質，還有髒東西，是以說浸泡這一步是有必要做的，然後再下手給它淘洗一下。
像這種綠色蔬菜的話，難免會打一些農農藥藥的，如果不将它清洗幹淨的話，吃着對身體是非常不好的。我奶奶從小就告訴我，病從口入，是以說吃的東西一定要保持幹淨衛生，這樣對身體才不會有所傷害。每洗一遍裡面的水就會更加的髒，要反複多次的加入清水給它淘洗幹淨。經過我這樣清洗過後的蕃薯葉不幹淨都難，哪怕你拿望遠鏡來看我都不怕，一定要把裡面的水洗至清清澈澈為止。最後再把洗幹淨的蕃薯葉控水撈出，接着再用刀把根部的地方給他拍一下，因為它比較硬，炒的時候更加的難熟，而且拍過之後也更加的入味好吃。再把根部的地方切下來之後裝入碗中，先放一旁備用，葉子部分也将它放入漏籃中備用。
接着再準備多一點的大蒜子，先用刀給它拍扁。拍過之後的大蒜子能更好的釋放出裡面的蒜香味，最後再把它切碎切成蒜末。蕃薯葉最經典的配料就屬大蒜子了，炒菜不放蒜，香味就少一半，基本上99%的菜都要放上。大蒜盡量切的碎一些，切好之後裝入小碗中備用。然後再準備幾個紅線膠，把它切成小圈圈。
如果能吃辣的朋友可以換成小米辣，放點辣椒，既好看又增加了口感，當然如果不喜歡吃辣的朋友也可以不放。切好之後和蒜末放在一起，接下來再簡單的調個料汁，小碗中加入一勺醬油，再來一小勺食用鹽和幾粒味精，然後再加入一小勺澱粉，最後再倒入少量的清水，把調料稀釋一下，然後再用勺子攪拌均勻，使它們充分的融合在一起提前調個料汁不僅能減少炒制的時間，
最主要是能防止新手在廚房手忙腳亂的分不清東南西北，攪拌均勻之後放一旁備用接下來起鍋鍋中加入适量的豬油，無論炒什麼青菜一定要用豬油來炒，即使你裡面沒放肉，也能吃出肉的香味，總而言之，炒出來的蕃薯葉口感就是不一樣油熱之後先把辣椒、蒜末倒進來，
開小火給它煸炒一下，炒出蒜香味，炒出辣味，一定要開小火慢慢的煸炒，千萬不能開大火翻炒，要不然容易炒焦炒糊，那樣吃上去的口感就會發苦。炒出蒜香味之後，再把蕃薯葉全部的加進來，這時就要轉為大火，快速的翻炒均勻，把蕃薯葉炒軟炒熟，簡單的食材就要用簡單的做法和配料，這樣才能做出與衆不同的口感和味道。
大概給它翻炒一分鐘左右，蕃薯葉基本上就會炒軟了。蕃薯葉全部炒軟之後，再把調好的料汁全部的加進來，繼續開大火快速的翻炒均勻，把調料炒至化開，使所有的蕃薯葉都吸收料汁的味道，大概給它翻炒30秒左右就差不多了。我今天炒的蕃薯葉是最簡單又營養的做法，沒有放過多的調料，吃着也比較健康。家人們在炒蕃薯葉的時候一定要記住一個小技巧，一定要開大火翻炒，大火翻炒出來的蕃薯葉顔色翠綠，不發黃也不變黑。像我這樣子綠油油的，看着就特别的好吃。
調料炒至入味之後，裝入碗中就可以美美的開吃了。簡單的食材往往隻需要簡單的烹饪方法，這這樣炒出來的蕃薯葉顔色去每一口都吸足了料汁的味道。要是這樣炒出來的蕃薯葉還不好吃的話，你可以過來打我。沒吃過這種做法的朋友一定要點贊，收藏起來試一試，一定不會讓您失望的。點開我的首頁可以看到更多的美食視訊，我們下個視訊見啦。