摘要：挂面因口感好、食用友善、價格低、易于貯存，一直是是大陸的傳統主食之一，現代挂面産業經過多年的發展，已形成一個相對成熟的市場，機械自動化生産取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發展，随着人民生活水準的提高，人們對挂面的營養健康也越來越重視，挂面的功能已從單純果腹、友善的快捷食品，發展成快捷、營養、健康、美味兼顧的主食産品，2023年大陸挂面行業市場規模達631億元，同比增長7.35%。
一、定義及生産流程
挂面是以小麥粉、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或雞蛋粉）、雜糧粉（荞麥粉、高粱粉、燕麥粉等）等為原料，添加适量食用鹽、食用堿，經加水和面、熟化、壓延、切條、烘幹等工序加工而成的截面為矩形或圓形的幹面條制品。根據國家統計局2017年釋出的《國民經濟行業分類》（GB/T4754-2017）的分類标準，挂面屬于“C14食品制造業”之“C143友善食品制造”中的“C1431米、面制品制造”行業。
二、商業模式
1、采購模式
挂面企業設立采購部，負責統籌原材料采購、供應、物資儲運管理。原材料采購通過與供應商簽定合同，按照年度計劃、訂單管理、一對一結算的方式進行。首先由采購部對供應商進行評審，與合格供應商簽訂年度采購合同，确定面粉的規格、包裝及品質要求、到貨的驗收标準、訂貨和運輸、驗收入庫及結算付款方法、來料不良處理方法和違約責任等。然後采購部按照企業經營計劃和銷售計劃，根據生産部的生産計劃，進行分析統計，制定出面粉的月度采購計劃，下達給供應商，并安排其生産備貨。到貨後，組織抽樣送到品管部檢驗，檢驗合格方可入庫。倉管員根據采購訂單和檢驗報告進行收貨确認。
2、生産模式
挂面企業基本依托自有生産基地進行生産，企業建立生産管理部，負責生産過程的控制和管理。生産管理部按照以銷定産的原則，根據年度、季度和月銷售計劃，結合生産能力綜合平衡後，制定挂面月生産計劃并下達給各生産工廠中的房間。各生産工廠中的房間編制相應的生産作業計劃，組織安排生産，并按标準化程式管理和監控生産過程。此外，根據實際需要，挂面企業少量産品生産采用委托加工方式進行，受托方必須嚴格按照企業制定的品質标準進行生産加工，委托加工成品經驗收合格後，交由公司統一銷售。
3、銷售模式
挂面屬于“小食品大流通”行業，産品終端銷售具有“點多、面廣、品種多、總量大、少量多批次”的典型特點。現階段行業的主要銷售管道分為兩大類：流通市場和商超。流通市場主要指批發市場、農貿市場、糧油店、小便利店等，是挂面中低端産品的主要銷售市場。與之對應的商超市場，是挂面中高端産品的主要銷售市場，随着城鎮化程序和人民消費水準的提高，其比重正在逐漸加大。從銷售方式上看，挂面企業主要采用經銷和直營兩種方式。由于産品終端銷售的特點使得挂面廠家直銷産品，在貨物配送、回款及客戶服務等方面将存在較高的營運成本。是以，流通市場主要采用經銷方式，同時根據市場需要，商超可采用經銷或者直營方式。
三、行業政策
1、行業主管部門、監管體制及自律組織
挂面屬于食品制造業，大陸食品制造行業的行政主管部門是國家市場監督管理總局，負責對食品生産經營及食品安全的監督管理，建立覆寫食品生産、流通、消費全過程的監督檢查制度。食品安全标準由國家衛生健康委員會會同國家市場監督管理總局制定并公布。
國家糧食和物資儲備局主要負責起草全國糧食流通和物資儲備管理的法律法規草案、部門規章；拟訂糧食和物資儲備倉儲管理有關技術标準和規範并組織實施；負責糧食流通、加工行業安全生産工作的監督管理，承擔國家物資儲備承儲機關安全生産的監管責任；負責糧食流通行業管理，制定行業發展規劃、政策，拟訂糧食流通和物資儲備有關标準、糧食品質标準，制定有關技術規範并監督執行。
行業主要自律性組織包括中國食品工業協會、中國糧食行業協會、中國食品科學技術學會等。中國食品工業協會，是經國務院準許于1981年10月29日成立的全國食品工業的自律性行業管理組織，主要職能和任務綜合為：統籌、規劃、協調、指導、服務，多年來，中國食協密切聯系食品工業企業，在推動大陸食品工業持續、穩定、協調發展等方面做了大量卓有成效的工作。
中國糧食行業協會成立于1996年，是由全國糧油骨幹企業和相關事業機關、社會團體組成的全國性行業社團組織，中國糧食行業協會以服務為宗旨，努力為會員企業服務，為行業發展服務，為國家糧食安全和宏觀調控服務；中國食品科學技術學會是中國食品科技工作者的學術性群衆團體，是中國科學技術協會的組成部分，中國食品科學技術學會作為中國食品科技界的代表，參與組織影響中國食品工業與科技發展的重要決策咨詢工作，是食品科技學術交流的主管道；科普工作的主力軍；民間國際交流的主要代表。
2、行業相關政策
食品行業關乎國計民生，是國民經濟的重要支柱和保障民生的基礎性行業，在經濟社會發展中具有不可替代的地位，近年來，大陸多部門都陸續印發規範食品行業的發展政策，着重強調食品的安全及規範經營，引導挂面經營者對食品安全的重視，如：2024年4月，市場監管總局釋出《食品經營許可審查通則》，指出：規範食品經營許可，堅持源頭管控，優化食品經營許可條件，适應改革發展需求，回應人民群衆期盼，科學設定許可準入門檻，強化風險分級防控，以高水準安全促進行業高品質發展。
四、發展曆程
大陸挂面行業的發展曆程可以追溯到古代，但現代挂面行業的發展主要經曆了從傳統手工制作到機械化生産再到現代品牌化競争的發展曆程，未來随着消費需求的不斷變化和科技的進步，挂面行業也将繼續朝着更加健康、營養和多元化的方向發展。
五、行業壁壘
1、準入壁壘
食品行業與消費者的日常生活關系密切，食品品質安全關系到消費者的健康，大陸對食品的生産、經營實行嚴格的準入制度。《中華人民共和國食品安全法》（2021年修正）對相關許可做出了明确的規定，企業隻有具備符合規定的生産條件以及完善的食品安全管理體系才可以進行食品生産和經營活動；《食品經營許可和備案管理辦法》要求加強食品經營安全監督管理，落實食品安全主體責任，保障食品安全。食品行業相關法律法規對企業準入進行了嚴格管控，形成了較高的行業準入壁壘。
2、銷售管道壁壘
挂面作為一種快速消費品，企業銷售管道的狀況決定了消費者能否容易獲得相應的産品，完善的銷售管道是保障挂面企業長期發展的重要基礎。目前，行業中主要挂面企業在銷售網絡、管道建設方面都經曆了較長時間的積累和維護，已經建立了相對成熟的銷售系統，在産品推廣、品牌維護等方面形成了管道優勢，新進企業将面臨較高的銷售管道壁壘。
3、品牌壁壘
随着社會經濟水準的發展，消費者在選擇産品時，除了對産品的基本功能有需求外，會更加注重優質品牌的選擇，擁有良好聲譽的知名品牌更容易受到消費者的青睐。挂面與日常飲食息息相關，産品單價不高，但是産品品質的好壞關系到消費者的飲食健康，是以具有知名度的挂面産品往往是消費者的首選；知名品牌産品可以在消費者中建立起明顯的品牌優勢，新進入者很難在短時間内投入大量成本來提高品牌美譽度，進而形成了品牌壁壘。
4、技術壁壘
挂面屬于食品制造行業，産品品質關系到消費者的食品安全，是以具備穩定、安全、可靠的生産工藝是挂面企業經營的必要條件；優質的生産企業經過多年的積累，已經形成了穩定的生産工藝，可以保證産品品質的穩定與安全。另一方面，為了滿足消費者對産品多元化的需求，挂面生産企業需要在保證産品品質安全的同時，在營養價值、口感風味上進行提高和創新，研發出新的符合市場潮流的産品。優質的企業建立了成熟的研發體系，根據多年經營帶來的市場敏感性，可以研發出符合市場需求的新産品，保持企業的市場競争力。
5、規模化生産壁壘
食品安全與品質的保障、技術研發與檢測裝置的投入、品牌建設與管道拓展維護，都需要挂面生産企業具備較大的規模優勢，才能消化與分攤中間的成本。是以，新進入企業必須達到一定的經濟規模，才能與現有挂面生産企業在裝置、技術、成本、人才等方面展開競争，否則隻能在低水準低層面上無序發展。由此，固定資産投入所需資金、流水線生産工藝掌控水準以及熟練生産勞工的數量等規模化生産所需因素，會對新進入者以及行業内的小企業發展，形成一定的障礙。
六、産業鍊
1、行業産業鍊分析
挂面行業上遊主要包括小麥粉、食品添加劑、加工裝置、包裝材料等，其中面粉為最主要的原材料，上遊行業穩步健康發展，面粉供應充裕，確定了挂面行業快速發展所需原材料的穩定，挂面加工完成後，經由商場、超市、菜市場、等線下管道以及淘寶、京東等線上管道銷售給終端消費者。
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