脂肪是很多減肥和健身人群讨論的話題，其實它是身體的“好人”，代謝合成少不了，還是免疫系統的親密助手，生長激素的可靠盟友，地位重要。
脂肪在身體經脂肪酶類分解，産生甘油和脂肪酸，成為人體的“原料”。脂肪酸根據飽和程度，有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等，差別在于熔點不同。就像家裡炒菜用油，植物油大多數是不飽和脂肪酸，基本是液态，容易氧化，但葷油一到冬天就會凝固成塊。
一、反式脂肪酸是什麼物質，為何能摻入食物裡？世衛組織為何将其“拉黑”？
目前我們使用植物油比較多，它們是食品制造的原料，但植物油不容易讓食品定型，加上容易氧化，食品保存期限短。為了解決這個問題，有的科研人員通過将植物油“氫化”，就是給不飽和脂肪酸實施“整形術”，變成飽和脂肪酸，但每次氫化都會産生一些失敗的“變異分子”，這就是反式脂肪酸。
反式脂肪酸有天然和人工兩種，天然的存在于一些紅肉中，人工的就是“氫化”不完全形成的，又叫“人工反式脂肪酸”。不管哪種形式，臨床上都統稱為“反式脂肪酸”。
反式脂肪酸最早在1903年被德國科學家發現，但廣泛應用于食品，是在上世紀五六十年代。伴随着煎炸、膨化、起酥、速食類食品而頻繁運用，有利于延長保存期限，增加食品觀賞性，很受歡迎。
畢竟是經常食用的物質，它的安全性到底如何，當時有不少研究機構着手分析，漸漸發現反式脂肪酸可能對動脈粥樣硬化有明顯促進作用。從八十年代開始，嚴控或禁用反式脂肪酸的呼聲高漲起來。
随着醫學臨床研究深入和醫用分析裝置改進，反式脂肪酸誘發心腦血管類疾病和癌症的證據越來越充分。2003年丹麥成為全球首個禁止生産和添加反式脂肪酸的國家，禁令生效當年，該國心腦血管病死率至少下降了3%，引起醫療健康界關注。
截至2021年，全球超過55個國家和地區，宣布嚴控反式脂肪酸或強制禁用，其中大部分是發達國家和地區。
反式脂肪酸同樣引起世界衛生組織的關注和研究分析，經過長期跟蹤評估和對比，2018年，世衛組織頒布《反式脂肪酸食品調查報告》，将該類物質定義為“百害無一利”，将其“拉黑”，明确呼籲至2023年全球禁用，明确反式脂肪酸不得超過全天熱量攝入的1%。
大陸廣東醫科大學一項動物試驗研究，也側面印證了世衛組織“拉黑”反式脂肪酸的必要性和緊迫性。該大學通過果蠅實驗顯示，常吃反式脂肪酸會加速衰老，壽命或縮短50%以上，研究成果釋出于國際一流期刊《生物老年學》上。
二、反式脂肪酸的危害到底表現在什麼地方？
世衛組織研究顯示，反式脂肪酸并非人體所需的脂肪酸成分，大部分人至少需要50天以上才能排出體外，過多攝入對人體有健康威脅，包括且不限于：
1、通過增加低密度脂蛋白膽固醇水準（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇含量（好膽固醇），增加心血管疾病風險，與心髒病有正比例促進作用。
2、沉積在血管裡，可誘發血管發炎，增加血栓風險，結果就會增加心梗和卒中風險。
3、反式脂肪酸是明确的促炎物質，引起體内廣泛的發炎反應，臨床多見于關節炎、腸胃炎等。
4、誘發胰島素抵抗，增加發生2型糖尿病的風險。
5、增加患癌風險，臨床發現可能會誘發乳腺癌、前列腺癌、結直腸癌、腎癌等癌種。
此外，反式脂肪酸還可能在減少生育能力、遲緩青少年發育、誘發中樞神經疾病上有不良影響。
大陸在2013年實施《預包裝食品營養标簽通則》明确，在營養成分表要标明反式脂肪酸含量。一些商家打出“無反式脂肪酸”的廣告，實際上真的沒有嗎？隻是把反式脂肪酸換了個名字而已。
三、哪些類型的食物含有反式脂肪酸？
反式脂肪酸自從前幾年被世衛組織點名後，由高調轉為低調，但仍沒有從市面上消失，它巧妙換成其它名稱了，比如：
1、含有“氫化”字樣的配料，如氫化植物油、氫化脂肪等。
2、含有“精煉”字樣的配料，如精煉植物油、精煉棕榈油等。
3、含有“調和”字樣的食用油，這些基本含有反式脂肪酸成分。
4、含有“人造”字樣的食用油脂，如人造奶油、人造黃油、人造脂肪等。
5、還有一些“花裡胡哨”、“高大上”的名字，如植脂末、代可可脂、起酥油、植物酥油、奶精、麥淇淋、無水奶油等等。
添加了這些别稱的配料，本質上仍是反式脂肪酸，因為其價格低廉，隻有動物奶油的十分之一，而且能明顯延長保存期限，是以在國内食品行業仍不少見，很多人實際上每天、長期在食用。
有9類食品可能是反式脂肪酸的“重災區”：餅幹、糕點、速食類、油炸、醬類、爆米花、雪糕制品、奶茶、巧克力，這些類型的食物都需要引起重視，仔細辨識生産配料表上的成分。
總之，反式脂肪酸雖然不等于有毒，但它的成分對于人體而言是“多餘”的，排出周期長，而且有一定的健康風險，是以，控制入口量很關鍵，多吃了肯定不好。