新聞有觀點·行業洞察丨身價暴漲，“新頂流”栀子花能在茶飲界“香”多久？

央廣網北京7月27日消息（總台記者王娴 劉濤）據中央廣播電視總台中國之聲《新聞有觀點》報道，這個夏天，栀子花成為現制茶飲界的頂流。消費者走進一家奶茶店，大機率就能邂逅甜美宜人的栀子茶香。在火熱市場的背後，栀子花原料價格也在今年創下新高，均價每斤超30元。

栀子花在茶飲界為何能身價暴漲？這種爆火能持續下去嗎？以原料漲價為起點，整個上下遊相關産業有哪些值得關注的動向？中央廣播電視總台中國之聲《新聞有觀點》特别策劃“行業洞察”，本期關注栀子花産業鍊，對話四川省科協委員、四川省雅安市茶葉學會秘書長、雅安市名山區農業農村局茶葉産業發展中心農藝師郭磊，資深茶飲研發總監、國家一級評茶師何群仙。

郭磊（受訪者供圖） 何群仙（受訪者供圖）

栀子花的“頂流基因”：花香馥郁、适配牛乳、辨識度高

在氣候與産量與去年幾乎一緻的情況下，栀子花價格幾乎再翻番，主要是因為需求量的暴漲。四川省雅安市茶葉學會秘書長郭磊說，在食用類栀子花主要原産地四川（樂山、雅安、成都、自貢等），今年的市場價最高可以達到每斤四十元，去年是十多元一斤，再早隻有五六元一斤。他直言，新茶飲的需求推高了價格。

近兩年，栀子花茶飲的火爆有目共睹：某品牌的“雲霧栀子青”上架首日賣出超50萬杯；某新茶飲品牌的“栀子綠茶”系列，上線半月銷量超150萬杯；另一品牌的“山野栀子”上新即成為銷量亞軍；某品牌“秋栀”系列，上架半個月銷量近300萬杯……在衆多食用花卉中，栀子花為何能在競争激烈、日新月異的新茶飲界脫穎而出，甚至能與傳統頂流茉莉花并駕齊驅？是市場偶然的偏愛，還是源于栀子花自身的某些獨特優勢？這種爆火能持續下去嗎？

擁有二十餘年從業經曆的資深茶飲研發總監、國家一級評茶師何群仙指出，茶飲界新産品的研發追求的一直是“增香”兩個字，從追茉莉花香到追茶香，再到鴨屎香以及果香等，目标一直是不變的。她表示：“消費者首先感受的就是香氣，接下來才是喝到的味道，香氣起到了非常關鍵的作用。”而香氣正是花香馥郁、甜美宜人的栀子花的長項。此外，拉長時間線看，何群仙也分析了栀子花在近兩年開始爆火的原因：“随着健康消費觀念的深化，對奶茶原料的需求也從早期的植脂末、較濃厚的牛乳更新為清甜的天然牛乳，而栀子花的清香和奶香的甜蜜一碰撞就非常協調。”

在産品設計和配料等客觀條件的基礎之上，一款産品能否長期抓住消費者的心，更受到人們主觀因素的影響。氣味辨識度高，是何群仙提煉出的栀子花的制勝秘訣，是以，她對于栀子花得到消費者的持久認可很有信心。“在研發過程中，我們通常會挑一群對茶飲并不了解的消費者，讓他們在幾種花裡篩選哪種花香會讓人感到愉悅和喜歡，80%的人會選出來栀子花，而且隻要聞過栀子花，人們就能直覺地再次識别出來這就是栀子花香……它的辨識度、記憶度、認知度都很高。”

“瘋狂的栀子花”：上下遊系列産業齊蓬勃

在四川，栀子花一年收兩茬，分别在5月至7月和8月至10月，産量連續多年穩定。從一棵花苗長成鮮花，通過窨制讓茶葉吸附花香，再經加工成為店鋪裡的茶飲産品，栀子花相關産業鍊條包含花苗培育、鮮花種植、花茶加工、産品研發等諸多方向。乘着時代和市場的東風，上下遊産業有着哪些值得關注的發展？

在栀子花的主要産地四川，四川省科協委員、雅安市茶葉學會秘書長、雅安市名山區農業農村局茶葉産業發展中心農藝師郭磊表示，受栀子花原料價格上漲的影響，一方面，越來越多的花農擴大了栀子花的種植面積，為未來市場原料價格回歸理性以及産業行穩緻遠打下了基礎；另一方面，郭磊觀察到，就地建廠、就地生産，是目前栀子花上遊産業的普遍特征。“栀子花和茶葉所需的種植環境相似，基本上當地有生産茶的地方，周邊就配套種植栀子花，然後就地加工，保證新鮮，否則長途運輸花的鮮明度、香氣就保不住。”

處在産業鍊下遊的茶飲企業，則主要通過系統的提前布局來穩定供應鍊、控制産品成本，以化解原料漲價帶來的壓力。何群仙表示，為在複雜多變的市場環境中保證茶飲的品質和價格的穩定，品牌方會提前去到栀子花産地，同花農、當地加工企業等簽訂架構性的合作協定，預估未來需要的原料數量。“是以對有準備的企業來說，它受價格影響還是比較小的，如果說沒有做計劃，等栀子花茶漲起來之後再進入，這時候價格就很高了，可能要通過配方的調整去尋找其他方向。”

栀子花産業的未來突圍：完善政策法規，擴大叢集規模

雖然近些年栀子花在新茶飲界如日中天，但一些推出新品所需成本更高的瓶裝茶大品牌仍處于觀望狀态，是什麼仍在困擾與阻礙這些老牌勁旅入局？未來，栀子花如何進一步突圍？

何群仙總結出兩大關鍵因素：首先，栀子花仍未被納入普通食品行列，也沒有被列入“藥食同源”目錄，隻能作為農産品上市交易；此外，工業飲料的生命周期動辄長達十數年，是以需要考慮原材料的規模和數量能否跟上，而目前來看，生産栀子花茶的原料主要集中在四川，其他産區的栀子花又無法運到外省來窨制茶葉。

面向未來，郭磊表示，希望能從地方标準入手“突圍”：“四川省雅安市茶葉協會今年釋出實施了栀子花茶的團體标準，栀子花産量較大的福建、浙江兩省也已經起草了栀子花的省級地方标準。按照大陸食品安全法，在部分地域有30年以上傳統食用習慣的便屬于地方特色食品，如果地方标準正式出台，基本上政策法規就不存在什麼大的障礙了。”郭磊說，有一天栀子花會成功進入“食品”目錄。在那之前，從地方标準到國家标準，郭磊期待着逐層逐漸徹底解決政策法規和行業标準問題，他對栀子花的未來充滿信心，也對種類豐富的中國傳統食用花卉的發展充滿期待。

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