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關于馬
馬，這是認知度堪比貓狗的動物，也許有人沒見過馬，但不可能有人不知道馬。
這種奇蹄目馬科馬屬草食性的動物體型高大壯碩，擁有四條長而堅實的腿，身上的毛發顔色多種多樣，有淺棕、紅棕、紅赭色、白色、黑色等等。但無論哪種顔色，其毛發都散發着絲綢般的光澤；尾部的長毛飄逸，奔跑起來就像是彩帶一樣。
大陸一直以來都以馬為主題創造出了無數的藝術品，當然不止是因為它們的美貌，這個後面說。
雖然馬屬動物僅現存家馬與野馬兩個亞種，但根據其原産地的自然環境的不同，馬會根據環境産生外形和體能方面的差異被分為草原種、沙漠種、山地種和森林種。基本上這三個種的性能差異通過名字就可以猜出來了，比較值得一提的是森林種是最耐寒的。
馬平均壽命30-35年，最長可達60年。
馬對中國曆史的影響
最早最早的時候，華夏原始部落當然是知道馬的，他們就隻認為這是一種跑得飛快的肉。直到社會發展後，需要做的事情越來越多了，于是就有部落族人開始盤算：能不能讓馬來幫忙拉點重物？于是人類開始了對馬的馴化，這段曆史可以追溯到6000年前。
随着野馬被馴化成家馬後，人類逐漸發現了馬的各種優點：耐力強，速度快，感官靈敏而且還非常忠誠。文獻《荀子·解蔽篇》記載"奚仲作車，乘杜作乘馬"，意思是到了夏商周時期，人們探索出了馬的其他應用，不但是可以馱着重物，還可以駕馭馬匹飛馳趕路，傳遞重要資訊。
随後馬形成了分類：家馬、貨馬、戰馬、車馬，從此人類社會的交通跟貿易效率得到了很大改善，發展跟馬開始了深度綁定，之後的每個時期中，馬都被作為重要的夥伴進行培育。
甚至後來馬還影響了古人的思想跟精神，衆多文人墨客都以馬為主題，歌頌美好的品格。古籍《周禮·夏官》中有一段描述就把馬擡到了很高的地位。其中寫道："馬八尺以上為龍"，說明了馬匹早在先秦時期就被百姓拿來跟龍關聯到一塊了！要知道龍一直是最高地位的象征，比如”真龍天子“。
于是龍馬精神、馬到成功等傳統思想以及精神象征就出現了。
可以看到古代馬的馴化和應用确實給古人的生活帶來了巨大的便利，這促進了交通、貿易、運輸發展，和不同民族的交流。
愛吃馬肉的國家
據統計，全球每年需要宰殺470萬匹馬充當食物的作用，其中有的是專門養殖來食用的馬，有的是賽馬場來退役的馬。有些國家就喜歡馬肉的那種膻味和肌肉豐富的口感，其中最代表性的兩個國家就是日本和哈薩克斯坦。
日本人的口味真的很重口，可謂是萬物皆可刺身，是的，馬肉他們也刺身，甚至馬的内髒，他們都敢生吃！不過這樣的飲食即使在日本都算小衆，他們更多的是用馬肉來煮壽喜燒，通俗點講就是比較淡的火鍋。
哈薩克斯坦就不一樣了，他們是真的把馬肉當成傳統美食的。哈薩克斯坦号稱”馬背上的國家“，馬跟該國遊牧人民的生活深度綁定，基本上吃喝住行都離不開馬。哈薩克斯坦的馬匹數量穩居世界前十，2021年的一項資料顯示：哈薩克斯坦的初馬數量為311.82萬匹。
他們的馬肉料理很豐富，有馬肉香腸，馬肉幹，鹵馬肉，馬肉鍋和水煮馬肉等等，人家是真的想做好美食的。
馬肉在大陸實際上也有很多種做法，愛吃馬肉的人也有，但卻很少。這在能把蟲子和老鼠都做成美食的大陸，似乎有點奇怪？實際上第二段就能說明很多了。
吃馬肉為何大陸流行不起來？
随着生活水準的提高，人們的觀念已經從”吃得飽，吃得好“轉變為”吃得新奇“了，各種5000年曆史中都不曾見過的美食出現在我們的視野中，其中大部分沒推廣開就暴斃了。而馬肉也算是新奇美食的行列，盡管大陸是有吃馬肉曆史的，但這養的飲食卻始終推廣不開。
我覺得原因有四種。
首先自然是馬對大陸的意義。馬可以說是影響了大陸曆史的發展。它們的比起食物更像是夥伴，從古至今都發揮着重要的作用。在古代它們可以幫助運輸貨物，可以用來趕路，甚至可以用來保家衛國；在現代，它們又能在賽馬、馬術和體育娛樂等方面發揮作用。是以重情重義的國人認可它們的貢獻，很難将其與食物聯想。
其次是口味不适應。因為大部分人很少或者壓根沒吃過馬肉，導緻大家不太能适應馬肉的味道，心裡也很難将其當成正常的食物，這會放大馬肉身上特有的腥味。它們的這種腥味源于其發達的汗腺，各種料理方式都很難根除；而且馬因為總是奔跑活動，身上肌肉很多，口感實在是有點生硬，大不多數人都不知道怎麼處理。
接着是馬肉的成本很高。它們本身就不常見，市場上豬肉、雞肉、羊肉、鴨肉、魚肉、牛肉等等肉随處都買得到，馬肉卻很稀罕。而且因為少見和運輸屠宰成本高，馬肉的價格也是居高不下，成本效益就顯得很低了。
最後是名聲不太好。不是說馬的名聲不好，而是有些缺德的家夥會用賽馬或者馬術場退役的便宜老馬的肉來充當牛肉賣。事情被揭露後，可能的馬就受到了牽連，被一些讨厭投機取巧行為的人順便帶着讨厭上了。
一則是因為馬肉味道重，不适合中國傳統的三菜一湯，清淡飲食的主流理念，也不符合絕大多數國人的口味。馬肉的這種腥味，是由于過于發達的汗腺造成的。馬肉膻味猶如某些河魚的土腥味一樣，無法洗去。
後記
總結一下，馬肉在大陸并不流行的原因主要是口味和文化因素，而口味的不适應也是因為文化（少吃就吃不慣）導緻的。
大陸5000年的文化傳承導緻我們的傳遞下了許多根深蒂固的美德。我們認可馬對中國曆史做出的貢獻，是以很難将其當成食物，相反的還會很感激它們。