中國人喝奶已經Next Level了
當代人在“喝奶”這件事情上已經越來越硬核了——買鮮奶還要先看配料表或者包裝上的資訊：生牛乳排名是否靠前？蛋白質含量和鈣含量是否達标？有沒有免疫球蛋白等活性營養物質？當然，也有 P 人表示：“看哪個便宜就選哪個”。
盡管健康意識在飙升，但人們對牛奶還有種種誤區：鮮奶能跟維生素C一起喝嗎？喝牛奶鬧肚子就要戒奶？植物奶可以完全替代牛奶嗎？
恰逢巴黎奧運會，運動健兒的營養補充就離不開牛奶的助力。澎湃新聞聯合光明乳業釋出《中國居民營養健康認識與行為調查報告》（完整報告擷取方式可見文末），試圖觀察當代中國人的喝奶認知和行為，解答若幹關于牛奶的問題和誤區。
中國人開始注重
牛奶的活性營養
在一生愛喝熱水的中國人面前，冷藏鮮奶都可能面臨着被加熱的命運。
此次調查顯示，47.1%的受訪者喝牛奶時通常喜歡喝常溫牛奶，其次是熱牛奶。相比之下，隻有 17.3%的受訪者更愛喝冰牛奶。
這一部分原因是，中國地域遼闊、人均牛奶消費不高、冷鍊又相對薄弱，“嬌氣”的冷藏奶難以普及，最終導緻奶源分布與消費市場的割裂明顯。
據歐睿國際 2023 年的資料，常溫白奶消費占了中國飲用奶市場的 82.9%。
不過，随着經濟水準的提高、健康意識的推廣和生鮮冷鍊平台的興起，人們開始意識到冷藏鮮奶往往含有更多的活性營養物質，包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等，冷藏奶在中國開始崛起。
據歐睿國際的資料顯示，從 2014 年起，中國的牛奶市場就出現變化——常溫白奶的銷量增速開始波動放緩，而巴氏奶的銷量增速逐漸波動上升。
此外，一件衆所周知的事情是中國人真的很愛喝熱水。網友 @小小兔芽 就發帖說：“中國人愛喝熱水已經被全世界知道了。在土耳其伊斯坦布爾機場，飲水機上最大、最亮的紅字竟然是中文寫的‘熱水’”。
不過，随着咖啡奶茶文化當道，中國人對冷飲的接受度越來越高了。
盡管調查顯示，人們目前普遍更常喝的牛奶類型仍然是常溫純牛奶，但除了常溫純牛奶之外，未成年人和年輕人愛喝冷藏酸奶，而中老年人愛喝冷藏鮮牛奶。
可以發現，中國人在喝好奶的路上已經不斷前進。不少以前從來不看配料表的人，如今已經學會注重飲食健康：從碳酸飲料進化到無糖茶飲，從調制乳進化到巴氏冷藏奶。
調查發現，未成年人相比總體會更關注鈣含量和脂肪含量。而從總體上看，近三成的人關注配料表中的蛋白質含量，免疫球蛋白等活性營養的關注度則相對較少，隻有 11.3% 的人會檢視此類資訊。
實際上，相比基礎的巴氏殺菌奶，更高品質的鮮奶往往在配料表或産品包裝上就寫着免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等活性物質的含量，這些活性營養物質可以幫助人體增強免疫力，是鮮奶中最有價值的營養成分。
對于如何選擇牛奶，光明乳業液态奶研發總監徐緻遠博士稱，盡量選擇巴氏殺菌牛奶。相比常溫牛奶，巴氏殺菌奶殺菌強度低，在保證衛生安全的情況下，更多地保留了營養物質，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性物質。
“還要注意避免買到僞巴氏牛奶，這需要注意牛奶的活性物質含量，比如免疫球蛋白是否超過 200mg/L，僞巴氏牛奶雖然類别為巴氏奶，但其殺菌強度高，活性物質含量低。”徐緻遠說，選購時可以注意選擇具有品質控制、安全投入等優勢的大公司、大品牌産品，并且通過标簽上的蛋白質含量、鈣含量、脂肪含量等資訊，來選擇适合自己營養需求的産品。
就算乳糖不耐，
為何仍建議喝奶？
盡管中國人已經進入飲奶新時代，但仍有不少人拒絕喝奶。
調查顯示，人們不喝奶的一大共同原因是“沒有飲用習慣”，而不同年齡段不愛喝奶的其他原因，或許更能反映所在年齡的特點：
未成年人在意形象，怕長痘；年輕人依然還是飲後腸胃不适；中年人養家糊口，認為價格太高；老年人對牛奶的品質安全問題則憂心忡忡。
此外，在喝奶少的人群中，飲後腸胃不适是人們喝奶少的高頻原因。
牛奶中含有約 5%的乳糖，而有些人體内缺乏乳糖酶來分解乳糖，這些乳糖消化能力有限的人在喝奶後就容易出現腹痛、腹瀉等現象。
而類似情況在中國人中并不少見。據《柳葉刀》雜志一篇發表于 2017 年的論文顯示，關于乳糖吸收不良的情況，全球總體患病率約為 61%～72%，歐洲地區（東歐和俄羅斯除外）患病率約為 19%～37%，亞洲地區（中東地區除外）患病率約為 54%～74%，其中中國的患病率為 88%。需要指出的是，許多乳糖吸收不良的人群并不會有乳糖不耐的臨床症狀。
在此次調查中，就有 12.8%的人認同“乳糖不耐受就不能喝任何牛奶”這一說法。
那麼乳糖不耐受就真的不能喝任何牛奶了嗎？
結論是，并非如此。美國普渡大學一篇發表于 2019 年的論文指出，大多數乳糖消化能力有限的成人和青少年至少可以耐受一杯 240 毫升牛奶中的乳糖含量。如果乳糖不耐患者減少或避免食用乳制品，可能導緻骨密度降低和脆性骨折。
多篇相關研究向乳糖消化能力有限的人群提供了若幹種建議：少量多次攝入乳制品、喝奶時搭配其他食物、選擇無乳糖或者低乳糖奶等。
此外，關于牛奶的誤區還包括“鮮奶不能跟維生素C一起喝”等說法。
光明乳業液态奶研發總監徐緻遠博士說，“鮮奶不能跟維生素C一起喝”的說法并沒有科學的支援。有這個誤區的原因是，擔心攝入大量的 VC 會因為酸性導緻牛奶變性，實際上正常吃的 VC 遠遠達不到這個程度。
年輕人的喝奶，
已經是 Next Level
或許正是因為不少人乳糖不耐，各種加奶味的飲料戳中了中國人的“心巴”。
熱衷喝奶卻乳糖不耐的網友 @唐珺璐 Lucia 就說道，“農耕民族容易乳糖不耐受，不能跟遊牧民族一樣噸噸噸喝奶，隻好在各種飲料裡加奶味”。
調查發現，盡管大多數人還是選擇直接喝牛奶，但 18-35 歲的年輕人已經把喝奶場景擴大到了泡咖啡和奶茶、制作不同口味的牛奶飲品。
在社交媒體上，我們已經可以看到不少年輕人會分享他們制作的牛奶飲品。一款關于酒釀冰奶的飲品制作，在社交媒體上獲得了 2.7 萬個贊，2.8 萬個收藏。
年輕人愛上牛奶飲品，使得越來越多的奶茶店和咖啡店“卷”起了乳制品：不少奶茶品牌掀起了鮮奶茶趨勢，而咖啡開始不約而同走上了“奶茶化”的道路，多款爆款的一大共性是都屬于奶咖。
可以發現，牛奶已經越來越融入到中國人的日常飲食中——相比 30 年前，中國人的人均喝奶量已經翻了 5 倍。
根據聯合國糧食及農業組織的資料，1990 年，中國的人均飲奶量僅有 5.1kg，而到了 2021 年，該資料已經上升至 34.2kg，也就是一人每年可以喝掉 34 瓶 1 升的牛奶。
為何要倡導人們喝奶？這是因為飲奶量的不足，可能會導緻免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、乳白蛋白、乳球蛋白等活性營養物質的缺乏，而活性營養物質對抵抗細菌等緻病原入侵、提升身體免疫力、維護機體健康等起到重要作用。
不過，相比起世界上的人均飲奶量，中國的人均飲奶量仍有一段差距。2021 年世界上的人均飲奶量已經有 87kg，比中國的人均飲奶量要高出 2.5 倍。
原因之一是，多數中國人此前一直沒有飲用牛奶的習慣。外國人的日常飲食中則已經不能缺少各種各樣豐富的乳制品。關于外國人有多愛各式乳制品，一個誇張的說法是：一年 365 天，法國人每天吃的奶酪都不重樣。
此外，獨居人士還會有牛奶的保存期限焦慮。根據《2021 年中國統計年鑒》，2020 年全國共有家庭戶 4.94 億戶，其中“一人戶”家庭超過 1.25 億。網友 @冷狗指南 就說：“懶惰讓我還是買保存期限不會引發焦慮的奶多一點”。
可以發現，中國的飲奶新時代才剛剛開始。
來源：澎湃新聞