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“蚬肉生菜包，蔔蔔脆，好好味，系我地！”7月29日，2024佛山傳媒大學生美食夏令營進入第二輪美食菜式制作比賽，第二站“知食青年團”來到順德聚福山莊北滘店，向珠三角特色美食“生菜包”發起一天學廚挑戰。
同樣都是生菜包，如何展現身手分出高下？圍繞這道傳統佛山美食，這班年輕人來了一場“頭腦風暴”！
“知食青年團”分成五組，在聆聽了聚福山莊飲食集團出品總監伍星源講解烹饪技巧與曆史文化背景後，按規定時間合作制作出一道傳統的蚬肉生菜包，以及融入自己的想法烹調一道創新生菜包，而評委則通過兩道菜式的色香味、創意、團隊配合等多方面進行打分。
蚬肉生菜包，餡料可以說是這道菜式的關鍵所在。在酒店的後廚，切菜、洗菜、擺盤設計、拍攝......五組學員分工十分明确，在各組廚師的指導下，火速投入烹調中。對比起首輪PK，來到第二輪，明顯看到不少學員烹饪“功力”增長。
“生菜要切成八公分大小，一開始還不太均勻，後面都可以說是一模一樣了！”佛山5宴組的學員介紹，順德作為魚米之鄉，龍舟文化同樣聞名内外，在創新生菜包的形式上，他們打算把生菜包放在小船樣的盤子上，用番茄、蘿蔔、馬鈴薯組合成兩個“小财神”放在船上，展現既是“生菜包”亦是“生财包”的寓意。組員們準備了廣東“利是”放在口袋，打算在點評環節結合菜式帶來“财神到”歌曲，向評委們推介。
在味道以及食材上，學員們更是不拘一格，盡情發揮自己的小宇宙。“生菜包也可以是主菜。”而第四組“吾胃争鋒隊”則在餡料旁邊加入了豬油拌飯，組員林同學表示自己也是佛山人，小時候家人為了友善會混合米飯一起做生菜包，如今她也能複刻出自己的童年味道。
“因為我們都覺得蚬肉本身會有點腥，就加了一些檸檬草。”來自第三組“三young火雞面隊”的學員楊詠淇向記者分享，在夏令營開營以來，從理論和實踐方面，學習了很多佛山的美食，以前自己是一個“廚房小白”，現在自己也能給家人做上一頓飯，同時在美食拍攝、直播等宣傳手法學習上有了不少收獲。“前兩天，我們甚至還到直播現場去學習直播帶貨，這還是我第一次嘗試，非常難得的機會。”楊詠淇說道。
“從理論學習，到備菜炒菜，他們都很積極詢問學習，想法不僅很大膽，有些甚至還為自己的菜寫詩。”伍星源表示，在制作的過程中，可以感受到年輕人對制作美食的熱忱，不僅專注美食制作，也投入美食傳播，相信粵菜文化在源源不斷的年輕力量加入下，會進一步傳播推廣。
最後，經過評委們試食評定，“三young火雞面隊”憑借檸檬草的創新融入俘獲評委們的芳心，成為第二場美食菜式制作PK中的優勝者。PK賽的精彩真人秀将在佛山+App進行展示。
文圖、視訊丨佛山市新聞傳媒中心記者陳敏珊、呂華鋒