他是川渝地區有名的“供應鍊二代”，身家十個小目标，小助理天天扛着錄影機，拍他各種好玩的見聞，全網粉絲竟接近70萬。
他家的餐調産品有3000多種，覆寫火鍋、特色餐飲、中餐、燒烤、小吃快餐和粉面線等餐飲品類，30年的品牌積澱，讓其積累了大量使用者，餐飲大牌如後火鍋、朱光玉、楠火鍋等都是其座上賓。
今天，我們就講一講，川海晨洋副總經理王海的故事。
第 1634 期
文 | 張冬
從河北到四川，從香油到火鍋底料
他用獨特的“鎖香工藝”來鎖客
在王海的短視訊裡，經常發生些稀奇古怪的事，以及各種吃吃吃，伴随着的，還有一句不變的出場白，“這個背着十個‘小目标’的男人，是我的老闆”，是以，王海常聽到一句話就是——
“海總，你好。”
30年前，王海的父輩從河北保定搬到四川成都，原因是，爺爺在成都上班，姑父家有祖傳的香油手藝，父親和姑姑就合計，在成都這邊做香油買賣，離着爺爺也更近一些。
一家人自己采購、自己磨、自己銷售，憑真材實料的品質和童叟無欺的品性，很快打開了成都市場，當時在一個叫踏水橋農貿市場裡面賣，後來就注冊了一個商标——踏水坊。
早上醒來，磨油機器和香油叫賣聲就在王海的耳邊彌漫；傍晚放學，夕陽的餘晖也會被窗戶篩進鋪面裡，王海似乎能看到香氣在光線中紛飛。
王海的童年記憶，早已被香油浸透。
這樣做了十幾年，踏水坊的香油無論是在餐飲端，還是普通消費端，都獲得了很好的聲譽。
◎早期踏水坊
彼時，成都的火鍋行業已初具規模，在餐飲一條街，火鍋的香味最為明顯突出。香油的壁壘不高，以目前的水準，幾乎到達天花闆了，如果更進一步，就需要更大的投入，而火鍋行業正處在一個高速發展的時期，存在很大機會。
香油經常往火鍋店送，交談中，王家人發現，火鍋老闆對于底料的需求很大，而當時市面上，又沒有很優質、很穩定的供應商，大部分的供貨商，多是人工小作坊，不同批次的底料，顔色、味道、氣味差異都很大，而且食安也有問題。
有痛點就有市場，于是，王家人開始租賃場地、購買裝置，做底料的代加工。
所謂代加工，主要是提供場地、水電和人員，剛開始是手工炒，後來随着業務量的增加，開始用半自動炒鍋。
火鍋行業的快速發展，讓底料行業欣欣向榮，有的會帶着配方過來，做定制；有的則直接購買成品。
王海介紹，當時的使用者，使用香油的和使用底料的有很多重合，尤其是泛火鍋類，像麻辣燙、冒菜、串串用的比較多，還有像魚火鍋、蛙火鍋之類的有料火鍋等，當時産品主要的針對方向是這些。
◎川海晨洋産品
定制，是個好政策，主打一個“人無我有”，企業會擁有“市場稀缺的競争力”，當然，從這個角度看，川海晨洋的基因裡就帶着“定制”。
川海晨洋的定制底料，廣受火鍋老闆好評，一度供不應求。
忙的時候，王海也會下手幫忙炒料，泡廠裡一天，感覺自己都“腌入味”了。
每定制一款新鍋底，王海和家人都會嘗試，仔細品味其中的差異與特點，記錄在冊，以便改進原料的選擇和工藝。
不斷生産、不斷回報、不斷優化，川海晨洋的底料日日在精進。
王海說，川海晨洋的底料炒制工藝與别處不同，别人炒制，是開放式的，大鍋攪拌，香氣四散，而我們是“焖制型鍋底”，封閉式的，目的是保留香味不流失，讓每一味原料都發揮全力。
◎焖制罐
川海晨洋憑借獨特的“焖制工藝”和産品定制化，很快在底料市場站穩了腳跟，且訂單越來越多。
這股底料增長的風，川海晨洋接住了。
一把火燒了近一個億
“感覺像是涅槃重生了”
道德經裡說，福兮，禍之所伏；禍兮，福之所倚。意思是福禍相依，互相轉化，用來勸告世人，要在順風順水時保持警惕，境遇艱難時要心存希望。
川海晨洋正處在企業上升期，基本事事如意，2016年時，在廣漢搞了個大型加工廠，2萬多平，40多口鍋，機器24小時不間斷，這邊出貨，那邊拉走；貨剛拉走，空車又來了。
生意火爆如斯，2017年，川海晨洋又擴大規模，直接在郫縣買地建廠，添置大型加工裝置。
◎川海晨洋工廠
王海說，這些焖制鍋底的裝置，都是我們自己設計的，還申請了專利，在穩定性和效率方面，比之前更高。
産量上去了，銷售員多了，企業的市場就更大了，随着川海晨洋的品牌力增強，找過來定制底料的使用者越來越多，川海晨洋的産品庫也逐漸豐滿，如同“吸星大法”，要求越多，功力越強。
王海介紹，川海晨洋的研發人員有40多名，品控人員有60多個，在定制方面，有兩個方向。
一是滿足使用者需求。使用者需要什麼，就做什麼，當然，川海晨洋也會進行市場調研，給使用者建議，因為有些時候，火鍋老闆的需求，不一定是當地市場的真實需求，如果大批量生産出來，火鍋店賣不出去，資金就被絆住了。
二是，内部人員主動挖掘市場。比如，去年酸湯火鍋還未大火的時候，川海晨洋就敏銳地發現這一動向，并加速研發，貴州村超火爆之後，酸湯鍋底逐漸成燎原之勢，很多火鍋品牌紛紛找來、索要産品；還有冒烤鴨、砂鍋菜以及今年火爆全網的甘肅麻辣燙，川海晨洋都先人一步推出相關産品，搶占先機。
◎川海晨洋工廠一角
在一切都國泰民安的時候，2019年，川海晨洋在廣漢的工廠，出事了。
王海清晰地記得，那天是8月1号，正值下午，勞工們都去吃飯、休息，換班，由于施工方的不當操作，包材被點，很快，從小火到大火，火舌四下亂舔，廠房瘋狂燃燒。
夏季、幹燥、油脂、施工不當，一系列的“因”，造成了這場大火的“果”。
底料工廠中的房間的油脂甚多，燃燒更易，且很難滅火，消防救援在熊熊大火前顯得很無力。
最終火滅，代價是燒掉了一棟樓，和一些殘留在空殼子裡的無機物，不過，所幸無人傷亡。
這場大火太貴了，直接燒光了近一個億。
好在川海晨洋還有個新廠，還在正常運轉，且生意不錯，拆東牆補西牆，也能把賬給還上。
你看，這個前提是“正常運轉”，但時間已經來到2019年下半年了。
就在川海晨洋邊還錢、邊制定還款計劃的時候，如你所知，疫情來襲，工廠直接停擺，而且，一來就是三年。
在王海看來，疫情比大火還嚴重，着火了，還能災後重建，疫情了，啥都不能做。
不過，川海晨洋一直在業内口碑很好，多數債主對于這場大火表達了同情，也給予了方方面面的幫助；但問題是，疫情一來，廠裡直接斷了貨——根本沒車送。
火災與疫情雙重打擊，讓川海晨洋一度陷于沉寂。
沒辦法，跌倒了，隻能重新站起來，繼續往前走；傻坐地上，根本沒用，隻有做出成績，才能強調感受，否則，生命就隻剩下唧唧歪歪，怎麼看都矯情。
于是，川海晨洋開始做出改變，一是走線上，優化線上銷售體系；二是開拓新品類，不再局限于火鍋行業了，正餐、快餐、燒烤、小吃，多管道開辟戰場。
哪知一通操作後，竟柳暗花明起來。
疫情一來，大衆社交頻率降低，小吃、快餐的需求不斷攀升，泛火鍋類的需求也開始上揚。
◎川海晨洋産品的應用
川海晨洋這回又踩對了機會。王海說，川海晨洋在疫情和大火裡，重生了一次。
随着經濟環境的變化，“成本效益+剛需”逐成趨勢，反映到川海晨洋的銷售報表裡就是，快餐份額一直在上漲，超過了營業額的30%，而火鍋也從當初的八成，下降到不到六成。
大衆追求成本效益，火鍋老闆也追求成本效益，王海覺得，川海晨洋還可以再優化。
火鍋正“諸侯混戰”
用供應鍊讓天下歸一
如果說疫情很難，那麼，疫後的恢複重建工作更難，大衆消費信心恢複緩慢、競争對手的入局、自身亟待優化調整等一系列問題，以緻很多企業倒在了黎明前的黑暗裡。
在這樣的形勢下，有兩個現象值得玩味，王海說，一是很多品牌開始自建供應鍊，二是很多企業開創迎合市場的子品牌，“尤其是做火鍋的企業，這兩年開創了一些粉面、大米之類的品牌。”
對于這兩種現象，王海認為，這是“沒有安全感的表現”。
企業想降低成本，就去打供應鍊的主意，認為自建了供應鍊，成本就會下來，實際是個誤區，除非供應鍊體系建立得異常龐大，邊際成本很有優勢，否則，成本反而會升高，因為工廠機器一開，一天大幾萬甚至大幾十萬就出去了。
開創新品牌，是企業想延續自己的基因，認為東方不亮西方亮。
但這其中有個簡單邏輯，東方都沒搞明白為啥不亮，你能确定西方一定會亮？是以，那些開創子品牌、特别是跨品類子品牌的企業，周期都很短。
臨時起意做個快餐店，在一個擁有幾十年快餐經曆的品牌面前，根本過不了幾招。
同時，王海也在反思，為什麼使用者想自建供應鍊？是不是他們覺得，用别人的産品成本效益太低？
王海認為，川海晨洋能殺出一條血路，有兩個優勢，一是軟實力，即采購、管理、品控、驗收等标準流程，二是硬實力，裝置的科技性、智能性，使得工藝更穩。
實際上，沒有任何一家企業可以保證，生産的底料能夠絕對穩定，因為原料會受天時影響，溫度、濕度、光照時長，甚至蟲子叮咬，都會讓其口感有偏差，“我們能做的就是讓這種偏差降到最低，像辣椒、生姜，我們都有嚴格的選材标準（大小、色澤、氣味等）和理化名額。”
◎标準化生産
售價可以通過集中采購、優化工藝、提升組織效率，甚至節能減人來降低，但低價并不是解決問題的好辦法。
王海思考，在内卷嚴重的當下，火鍋老闆要的解決方案究竟是什麼？一道與衆不同的菜？一種稀缺的味型？還是一個遠低于市場價的價格？
很顯然，這些都不是，開店是為了賺錢，而這些所謂的稀缺和差異化，并不一定能為老闆直接帶來利潤，他們真正需要的，是“一道賺錢的菜”。
做好一道菜，不是目的；把菜端上桌、讓顧客吃進肚子裡、餐廳沒有呆滞庫存、顧客還願意複購，這才是目的。
王海介紹，川海晨洋的“資料庫”，有3000多個産品，每個産品都标注有詳細的制作流程，還有成本、毛利、賣點、呈現方式等。
使用者來定制的産品，往往都能在資料庫裡找到，即便沒有，也隻是不同原料和食材排列組合的問題，王海的比喻是“活字印刷”，倉庫儲存了很多刻好的字，就看使用者想做怎樣的文章了，“我來幫他們組合印刷”。
如果遇到購買原料的問題，川海晨洋還會為使用者提供友商，諸如牛肉、雞肉、蝦滑供應鍊的聯系方式，友善使用者一站式采購。
對于定制周期，王海說，快的三天，慢的話，也就一周，像天水麻辣燙的調味料，川海晨洋從立項到出樣品，不過幾天時間，且深受使用者好評。
◎試一試新鍋底
過去，川海晨洋立足于深度，常常深挖某個品類，如今，在深挖的同時，還兼顧廣度，“因為使用者的模型在增多，要給他們多提供一些解決方案。”
定制周期短、操作友善快捷、提供極具成本效益的産品，這是川海晨洋為餐飲行業提供的價值。
總結
在王海的抖音号上，很多粉絲經常私信他，寄一些當地特産，王海欣然接受，然後回贈一些川海晨洋的底料、蘸料給他們。
粉絲們吃後，會很認真地回報自己的感受，王海也會很認真地傾聽、記錄和改進。
不同的粉絲、不同的禮物、不同的體驗，不過，相同點倒有一個——粉絲發私信第一句話通常是：
“海總，你好。”