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美食推薦:仔油姜花雕酒沙煲雞、冷鍋三脆、海菜花毛芋頭湯制作

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仔油姜花雕酒沙煲雞

特點:

外皮紅亮,内酥而不爛,醬香和酒香融合。

批量生産:

1、三黃雞10隻宰殺幹淨約重1300克,去除雞爪,沖淨血水把雞放在展闆上從腹部下開刀用手按背部按平,豬腳三千克,用火燎去毛砍成小塊,焯去血水沖晾備用。

2、取沙煲底下放熟豬油10克,在墊竹蓖子,碼上仔油姜片30克,小蔥段20克,炸幹蔥頭15克,豬腳100克,雞腹部朝下,淋秘制醬汁50克,加高湯沒過雞,放煲仔爐上大火燒開轉小火煲10分鐘加花雕酒100克,在焖30分鐘關火蓋上蓋上即可。

走菜流程:

取一沙煲雞,開火加熱20分鐘後,用勺子不段把汁澆在雞身上,待顔色紅亮,湯汁濃稠,可見竹蓖子,撤掉竹蓖子,撒九層塔即可走菜。

秘制醬汁:

港順鮮味汁300克,蒸魚豉油300克,金标醬油200克,蚝油150克,白糖100克,雞飯醬油40克,雞粉40克,胡椒粉50克,恒順香醋50克,攪拌均勻即可。

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冷鍋三脆

特點:

原料搭配豐富,口感爽脆,口味鮮香微辣。

主料:

毛肚150克,牛百葉150克,鴨腸150克。

輔料:

紅皮洋蔥150克。

調料:

幹辣椒絲10克,香蔥段10克,自制調味汁200克。

自制調味汁的配方:

老陳醋150克,高湯350克,XO醬100克,鹽5克,味精10克,醬油100克,白糖5克,麻汁50克,蒜末25克,蔥花20克。

制作方法:

1、将紅皮洋蔥切粗絲,墊底。

2、毛肚、牛百葉、鴨腸切件,沖水,洗淨。

3、鍋置火上加水燒開,放入三脆燙-下,撈出入冷純淨水過涼,撈出瀝幹,加調味汁拌勻,裝入冷鍋内,撒香蔥段、幹辣椒絲,澆熱油即可。

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海菜花毛芋頭湯

食材:

毛芋頭、海菜花、火腿片、豬油、鹽、雞、白胡粉、姜、肉湯。

做法:

1、熱鍋下豬油、姜片、3厘米×5厘米的火腿薄片炒出香味,下熟芋頭片炒香。

2、下肉湯大火燒開,放入蒸熟變軟後搗成泥的熟芋頭,再調入鹽、雞粉、白胡椒粉。

3、最後下入切成3厘米長的海菜花段,大火燒去沫子即可出鍋。

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