仔油姜花雕酒沙煲雞
特點：
外皮紅亮，内酥而不爛，醬香和酒香融合。
批量生産：
1、三黃雞10隻宰殺幹淨約重1300克，去除雞爪，沖淨血水把雞放在展闆上從腹部下開刀用手按背部按平，豬腳三千克，用火燎去毛砍成小塊，焯去血水沖晾備用。
2、取沙煲底下放熟豬油10克，在墊竹蓖子，碼上仔油姜片30克，小蔥段20克，炸幹蔥頭15克，豬腳100克，雞腹部朝下，淋秘制醬汁50克，加高湯沒過雞，放煲仔爐上大火燒開轉小火煲10分鐘加花雕酒100克，在焖30分鐘關火蓋上蓋上即可。
走菜流程：
取一沙煲雞，開火加熱20分鐘後，用勺子不段把汁澆在雞身上，待顔色紅亮，湯汁濃稠，可見竹蓖子，撤掉竹蓖子，撒九層塔即可走菜。
秘制醬汁：
港順鮮味汁300克，蒸魚豉油300克，金标醬油200克，蚝油150克，白糖100克，雞飯醬油40克，雞粉40克，胡椒粉50克，恒順香醋50克，攪拌均勻即可。
冷鍋三脆
特點：
原料搭配豐富，口感爽脆，口味鮮香微辣。
主料：
毛肚150克，牛百葉150克，鴨腸150克。
輔料：
紅皮洋蔥150克。
調料：
幹辣椒絲10克，香蔥段10克，自制調味汁200克。
自制調味汁的配方：
老陳醋150克，高湯350克，XO醬100克，鹽5克，味精10克，醬油100克，白糖5克，麻汁50克，蒜末25克，蔥花20克。
制作方法：
1、将紅皮洋蔥切粗絲，墊底。
2、毛肚、牛百葉、鴨腸切件，沖水，洗淨。
3、鍋置火上加水燒開，放入三脆燙－下，撈出入冷純淨水過涼，撈出瀝幹，加調味汁拌勻，裝入冷鍋内，撒香蔥段、幹辣椒絲，澆熱油即可。
海菜花毛芋頭湯
食材：
毛芋頭、海菜花、火腿片、豬油、鹽、雞、白胡粉、姜、肉湯。
做法：
1、熱鍋下豬油、姜片、3厘米×5厘米的火腿薄片炒出香味，下熟芋頭片炒香。
2、下肉湯大火燒開，放入蒸熟變軟後搗成泥的熟芋頭，再調入鹽、雞粉、白胡椒粉。
3、最後下入切成3厘米長的海菜花段，大火燒去沫子即可出鍋。