勤儉節約是中華民族的傳統美德，特别是作為延續最久的農耕文明傳承者，在糧食的節儉方面一直都做得很好，不過，有時候家中有喜事，或是逢年過節之際，難免會做一大桌子菜然後剩下不少，那麼，這些剩飯剩菜在處理方面，有沒有什麼需要注意的點呢？
其實，從食品安全角度分析，剩菜在存放過程中可能會産生一定量的亞硝酸鹽與苯環芳烴類物質，繼而對人們的腸胃與食道健康産生危害，是以，節約糧食雖好，卻也要注意方式方法，而平日裡若是能夠這樣處理剩飯剩菜，或許就能讓自己吃得更放心。
1.進行合理存放
剩飯菜之是以可能緻病，多和黴菌滋生、微生物囤積以及毒害物質生成有關，是以，若能選用合理的存放手段，則能減少這3類病因的産生風險。在進行食物儲備時，應當確定選用的餐具經過了徹底的滅菌處理，這樣才能夠減少病菌源。
而且，如果儲備物品自身的密封性不強，那麼儲存時還應當用保鮮膜進行覆寫，同時，儲備容器的瓶口要适當小一些，這樣才能減少食品與空氣的接觸面積，進而減少細菌滋生。
2.放涼後再置入冰箱
很多朋友在做完菜後都會直接将多餘的菜品盛放好，然後放入冰箱，但這樣做其實也可能存在潛在危害。因為食物在熱氣蒸騰的情況下遇冷，會産生較多的水汽，而密閉的儲備條件又會使得水汽回落在食物表層，這樣不僅會影響到食物本身的口感，還可能為多種病菌的生長提供有利環境。
是以，在儲備菜品時，應當等待其自然溫涼後再進行封存，這樣或許更有利于延長其保質時間。
3.盡量進行短時儲存
微生物的繁殖速度通常會呈現出指數級增長态勢，是以，熟食的儲存如果無法做到嚴格無菌，就應該盡可能地限制儲存時間。據實驗表明，儲存超過24h後的菜品，其菌落數要比12h左右的菜高出好幾個數量級，這也是不建議大家吃隔夜菜的原因。
而且即便在現代儲備條件下，食材保鮮能力有所改善，但還是應當盡量限制在24h以内，以免病菌滋生。
4.進行高溫加工處理
在烹調剩菜時，有些朋友會覺得反正已經是熟食了，隻需要加熱就可以再次食用了。但實際上，經過一段時間的儲存後，剩菜中的各種微生物含量已經要遠高于新鮮菜品，是以，在加熱方面更是不能馬虎。
以最常用的巴氏消毒法為例，食品應當在100℃條件下處理3min以上或在80℃條件下處理10min以上，如此方能保證清除大部分病原體，進而維持腸道健康。
總之，吃剩菜雖然是勤儉的好習慣，但還是建議大家盡量在每次做飯時，做到合理搭配、頓頓“CD光牒”，這樣或許更有利于身體健康。
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