排骨焯水後，為什麼又腥又柴？聽了大廚的話才知道，原來一直用錯水了！
俗話說：“最香不過肉帶骨”，一塊塊骨肉相連，肥瘦相間的排骨。作為豬身上最精華的部分，含有豐富的蛋白質，鈣，鐵等營養成分，具有強健筋骨，改善貧血和補充鈣質等作用，而且排骨因其鮮嫩多汁的口感和豐富的營養價值，深受大家的喜愛。
然而，很多人在家做的排骨，會出現口感柴，腥味重的問題。明明已經焯過水了，為什麼還會遇到這樣的問題呢？到底是什麼原因呢？其實，很多時候，問題就出現在焯水上了。
其實，焯水不是簡簡單單地把肉放進水裡
焯那麼簡單的，焯水這裡面隐藏着小技巧。今天給大家分享一個正确的焯水方法的小技巧。
為什麼排骨要焯水？
焯水時，可以更好的把殘留在排骨中的血水和髒東西清理掉。而且這樣處理後的排骨，肉質較軟，不老不柴，口感比較好，而且味道更加鮮美！
如何正确焯水？
一、浸泡排骨
準備一盆清水，加入一勺食鹽，一勺面粉，将剁好的排骨放在清水裡面浸泡十分鐘。用鹽水浸泡，可以起到殺菌的作用。面粉的吸附性很強，可以吸附掉排骨裡面的血水和髒東西。十分鐘後，用清水清洗幹淨。
二、冷水下鍋
排骨焯水，一定要冷水下鍋。因為冷水下鍋可以使排骨受熱均勻，将内部的血腥慢慢地釋放出來。而且排骨的營養物質也不會流失。如果熱水下鍋，排骨裡面的血水出不來，排骨外面的肉容易被煮老。
三、加調料去腥
焯水時，加入姜和料酒去腥。生姜不僅具有驅寒，還有去腥的作用。同時還可以讓排骨更加美味。料酒可以起到去腥，增香的作用，還可以使肉質更加鮮嫩。
四、掌握焯水時間
一般排骨的焯水時間不要超過五分鐘，等到血沫被煮出來後，要立馬撈出，如果時間太長的話，肉會變老，發柴，影響口感，而且營養物質也會流失過多。
五、清洗排骨
排骨焯好水後，要用溫水清洗。因為剛焯過水的排骨溫度比較高，如果用冷水清洗，肉會收縮，而且做出來的排骨會發柴。
這樣處理好的排出，不管是用來煲湯還是用來紅燒，做出來都是非常鮮嫩的，不腥也柴！
技巧總結
1、焯水前一定要先浸泡，如果直接焯水，排骨中的血水很難釋放出來。
2、排骨焯水後要及時撈出，否則肉質會發老發柴，影響口感。
3、焯水時，一定要冷水下鍋。
個人觀點，僅供參考