很多人都說蒸包子難，其實要我說一點也不難，蒸包子的技巧，無非就是發酵和調餡，隻要這兩樣做好了，哪會有不好吃的包子，今天教大家一個牛肉茴香餡大包子的做法，出鍋後，咬上一口鮮嫩多汁，不腥也不柴，那味道毫不誇張的說，比飯店裡的還要好吃。
而且夏天真的很應該多吃一些茴香，因為茴香裡面含有豐富的維生素 a、維生素 c、 胡蘿蔔、素菜等營養成分，尤其是女性朋友，可以适當的多吃一些茴香，對身體好處多多。
另外，牛肉屬于一種高蛋白低脂肪的肉類，多給孩子吃，對生長發育有好處，牛肉和茴香一起包成包子，簡直是絕配，補充營養，增強免疫力，好吃還不長胖，下面一起來看看我是怎麼做的吧。
推薦食譜：牛肉茴香包子
主要食材：牛肉、茴香、面粉、雞蛋、酵母粉、無鋁泡打粉、白糖、大蔥、生姜、花椒
具體做法：
1、準備300克左右的溫水，加入4克酵母粉，一勺白糖，用勺子給它充分地攪拌均勻，把酵母和白糖攪拌至融化後，放一邊備用。
2、準備500克的面粉，往裡加入2克無鋁泡打粉，先用筷子攪拌均勻，再将酵母水少量多次地倒入面粉裡，邊加邊攪拌，一直攪拌成面絮狀，用手揉成一個不軟不硬的面團，蓋上蓋子，放一邊醒發至2倍大。
3、将大蔥切成片，生姜切成絲，然後放入碗中，再往裡加入一把花椒，然後倒入200克左右的熱水，這樣可以徹底地激發出蔥姜花椒的香味，攪勻後，放一邊泡着備用。
4、準備一斤牛肉，先切成薄片，再改刀切成小碎丁，然後給它剁幾下，不要剁得太碎，稍微有些顆粒感，吃起來會更香，剁好後，裝入大碗中備用。
5、下面開始調餡，往裡加入1勺食用鹽，1勺白糖，1勺雞精，适量的胡椒粉，2勺醬油，一勺醬油，一勺蚝油，再打入1個雞蛋，這樣調出來的肉餡更加鮮香滑嫩。
6、這時候，蔥姜花椒水也泡好了，用手給它抓拌幾下，再汁水過濾出來，然後少量多次地倒入肉餡裡，用手充分地抓拌均勻，順着一個方向不停地攪打上勁，攪拌至料水完全被肉餡吸收。
7、接着第二次向裡面加入蔥姜花椒水，再次順着一個方向攪打上勁，最後将剩下的蔥姜花椒水倒進去，繼續順着一個方向攪打上勁，用這個方法調出來的牛肉餡，鮮嫩多汁，不腥也不柴，最後攪拌至成粘稠拉絲狀就可以了。
8、最後往肉餡裡，加入80克左右的料油，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1-2個小時備用。
9、準備一把洗幹淨的茴香，放在案闆上，給它盡量切得碎一些，切好後，裝入大碗中，往裡加入2克食用堿面、一勺食用油，用筷子充分地攪拌均勻，這樣能防止茴香出水。
10、下一步倒入打好的牛肉餡，再加入切好的蔥花和姜末，給它攪拌均勻，如果覺得味道淡，還可以加少許鹽，充分攪拌均勻後，一道非常好吃的牛肉茴香餡就調好了。
11、在案闆上撒一些幹面粉，将醒好的面團放上去，給它揉搓排氣，大約揉至5分鐘左右，直接搓成長條狀，切成大小均勻的面劑，依次整理一下，用手按扁，擀成薄厚均勻的大面片就可以了。
12、取一張面皮，往中間放入3勺餡料，再按照自己習慣的手法，把它包成一個包子的生胚，最後做一個封口的處理。
13、生胚全部做好後，依次擺放在蒸屜裡，每個包子的中間要留有足夠的空間，以免在發酵的過程中，粘連在一起。
14、包子全部放入蒸屜裡後，先不要着急上鍋蒸，蓋上蓋子，二次醒發10分鐘左右，再開大火，上汽後計時蒸15分鐘左右，緊接着直接關火，不要着急打開蓋子，先把包子焖制3-5分鐘，這樣可以防止回縮。
15、時間到了之後，慢慢地打開蓋子，放一下熱氣，然後把鍋蓋迅速拿開，用這個方法蒸出來的包子，外皮蓬松暄軟，不回縮也不塌陷，看上去就特别的有食欲。
16、這樣做出來的牛肉茴香包子，聞起來很香，咬上一口鮮嫩多汁，不腥也不柴，真的是太好吃了，如果你也喜歡這個做法，就收藏起來試試吧！
小貼士：
1、提前把酵母粉用溫水溶化，可以加快發面的時間。
2、調牛肉餡的時候，放入一些蔥姜花椒水，可以去腥增香，是天然的去腥劑。
3、一斤牛肉餡裡，加入2-3兩料水即可，不然餡料特别容易出湯。
4、往牛肉餡裡加入料油，這樣可以鎖住肉餡裡面的水分，吃起來鮮嫩多汁。
5、面團要揉到位，做出來的面食，才會蓬松暄軟，不回縮，不塌陷。
結語：立秋前，多給孩子吃這餡包子，教你飯店不外傳配方，補充營養，增強免疫力，3天不吃就嘴饞。
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