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美食推薦:神仙巴掌牛肉、灼燒黃金三文魚立方、泡椒兔制作方法

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神仙巴掌牛肉

原料:

上等牛腩1500g、神仙豆腐100g。

調料:

A料:蔥段、姜片各15g,料酒20g。

B料:辣妹子醬50g,郫縣豆瓣醬50g,大料(八角)1個,桂皮,草果,白豆蔻各5g,大紅袍花椒15g,小茴香3g。

C料: 蒜子,青椒圈,紅椒片各15g。

其他輔料:雞精、味精、鹽各3g、色拉油100g,濕澱粉5g。

制作流程:

1、牛腩切成約200g的大塊,用水沖漂半小時,放入鍋中,加冷水煮,打去浮沫後加入A料,改小火煮半小時後撈出,切成5cm左右的塊。

2、鍋内放入50g色拉油,燒至7成熱時加入B料炒香,加入清水1千克,将香料熬出香味。把香料湯和牛腩倒入高壓鍋(舊式的 否則無法控制火候),大火燒開後看到上汽,改為小火壓20分鐘,然後離火待其自然散氣。待牛肉冷卻後改為5cm方正0.3cm厚的大片。

3、鍋内加入剩餘的色拉油,燒至8成熱,加入C料炒香,下牛腩片和神仙豆腐(改麥穗花刀),加入炖牛腩的湯汁适量,燒開後小火略燒5分鐘,加入雞精味精調味,最後勾濕澱粉勾芡出鍋。

大廚機密:

1、高壓鍋壓牛腩時要自然散氣,這個過程牛肉依然在高溫高壓下吃進香料味。

2、牛腩一開始一定要切大塊,否則焯水時易失去水分變老。

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灼燒黃金三文魚立方

原料:

三文魚30克、黃色面包糠100克。

調料:

鹽3克、黑椒粒3克。

汁醬配方:

好樂門純正蛋黃醬200克、牛油果100克、鳳梨150克、芥末醬10克、檸檬汁5克;鳳梨,檸檬汁用打汁機榨汁,後放入熟透的牛油果打成泥加入蛋黃醬,芥末調勻侍用。

制作:

1、面包糠入烤箱80度烤1小時後待用;

2、三文魚切2厘米的長條加入鹽和黑胡椒碎調味,用火槍烤到魚肉表皮發白即可;

3、将三文魚切2厘米的的塊,裹上調好的沙拉醬粘上烤好的面包屑。飾盤即可。

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泡椒兔

食材:

兔子、鹽、料酒、姜、蔥、幹辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒、鹽、味精、白糖、香油、熟芝麻。

制作:

1、将現殺治淨的兔子斬成小塊,用鹽、料酒和姜蔥碼味後,放入八成熱的油鍋裡,快速炸至外酥内嫩,鎖住兔肉的水分。

2、鍋裡放油燒熱,放入幹辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色,然後倒入炸酥的兔肉,快速翻炒數下,再下鹽、味精、白糖、香油調好味并翻勻,起鍋撒上熟芝麻,即可裝盤。

小提示:

現殺剁塊、快速碼味、高油溫炸制、快速翻炒,進而達到外酥内嫩的口感要求。

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