神仙巴掌牛肉
原料：
上等牛腩1500g、神仙豆腐100g。
調料：
A料：蔥段、姜片各15g，料酒20g。
B料：辣妹子醬50g，郫縣豆瓣醬50g，大料（八角）1個，桂皮，草果，白豆蔻各5g，大紅袍花椒15g，小茴香3g。
C料: 蒜子，青椒圈，紅椒片各15g。
其他輔料：雞精、味精、鹽各3g、色拉油100g，濕澱粉5g。
制作流程：
1、牛腩切成約200g的大塊，用水沖漂半小時，放入鍋中，加冷水煮，打去浮沫後加入A料，改小火煮半小時後撈出，切成5cm左右的塊。
2、鍋内放入50g色拉油，燒至7成熱時加入B料炒香，加入清水1千克，将香料熬出香味。把香料湯和牛腩倒入高壓鍋（舊式的 否則無法控制火候），大火燒開後看到上汽，改為小火壓20分鐘，然後離火待其自然散氣。待牛肉冷卻後改為5cm方正0.3cm厚的大片。
3、鍋内加入剩餘的色拉油，燒至8成熱，加入C料炒香，下牛腩片和神仙豆腐（改麥穗花刀），加入炖牛腩的湯汁适量，燒開後小火略燒5分鐘，加入雞精味精調味，最後勾濕澱粉勾芡出鍋。
大廚機密：
1、高壓鍋壓牛腩時要自然散氣，這個過程牛肉依然在高溫高壓下吃進香料味。
2、牛腩一開始一定要切大塊，否則焯水時易失去水分變老。
灼燒黃金三文魚立方
原料：
三文魚30克、黃色面包糠100克。
調料：
鹽3克、黑椒粒3克。
汁醬配方：
好樂門純正蛋黃醬200克、牛油果100克、鳳梨150克、芥末醬10克、檸檬汁5克；鳳梨，檸檬汁用打汁機榨汁，後放入熟透的牛油果打成泥加入蛋黃醬，芥末調勻侍用。
制作：
1、面包糠入烤箱80度烤1小時後待用；
2、三文魚切2厘米的長條加入鹽和黑胡椒碎調味，用火槍烤到魚肉表皮發白即可；
3、将三文魚切2厘米的的塊，裹上調好的沙拉醬粘上烤好的面包屑。飾盤即可。
泡椒兔
食材：
兔子、鹽、料酒、姜、蔥、幹辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒、鹽、味精、白糖、香油、熟芝麻。
制作：
1、将現殺治淨的兔子斬成小塊，用鹽、料酒和姜蔥碼味後，放入八成熱的油鍋裡，快速炸至外酥内嫩，鎖住兔肉的水分。
2、鍋裡放油燒熱，放入幹辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色，然後倒入炸酥的兔肉，快速翻炒數下，再下鹽、味精、白糖、香油調好味并翻勻，起鍋撒上熟芝麻，即可裝盤。
小提示：
現殺剁塊、快速碼味、高油溫炸制、快速翻炒，進而達到外酥内嫩的口感要求。