三伏天高溫潮濕，也是各種蔬菜高産的時候，不但品質高，價格也相對更便宜，可以趁着此時蔬菜豐收将其曬成幹菜，炙熱的陽光讓曬幹菜也簡單多了，大多數一天就能曬好，省事不少還便宜省錢，這些幹菜留到秋冬季節炖肉吃，别有一番風味。
給大家推薦6種适合曬成幹菜的蔬菜，一定要試一試哦。
曬幹蔬菜是傳統且實用的食物儲存妙招，能延長蔬菜的儲存期限，使其在非當季時仍可為我們的餐桌增添美味。
曬豆角幹
選材預處理：選取新鮮、無蟲害且飽滿的豆角。仔細地将豆角洗淨，尤其留意去除豆角兩端的蒂部以及可能存在的雜質。
焯水：在鍋中倒入足量的清水，大火燒至沸騰。随後，将處理好的豆角放入沸水中，焯燙約 1 - 2 分鐘。這一短暫的焯水過程至關重要，不僅能适度軟化豆角，還能有效鎖住其翠綠色澤，使制成的豆角幹外觀更為誘人。
冷卻：焯水完畢後，需以最快的速度将豆角撈出，并迅速投入事先準備好的冷水中。這一步驟旨在即刻終止烹饪程序，防止豆角因餘溫而過度熟化，同時也有助于維持其鮮豔的顔色和脆嫩的口感。
晾曬：從冷水中取出冷卻後的豆角，輕輕瀝幹多餘的水分。接着，将豆角平鋪在幹淨且透氣性良好的紗布或專門的曬網上。擺放時需注意保持豆角之間有一定的間隔，以確定陽光和空氣能夠均勻地作用于每一根豆角。選擇一處陽光充沛且通風優良的位置進行晾曬，讓豆角充分沐浴在自然的洗禮中。
翻動：在晾曬過程中，每天需多次翻動豆角。這樣做能保證豆角受熱和受風均勻，避免局部出現潮濕或發黴的情況，進而確定豆角整體能夠同步達到幹燥的理想狀态。
儲存：當豆角完全幹燥，質地變得堅韌且脆爽時，即可将其收入密封容器中進行妥善儲存。密封容器能夠有效阻隔外界的濕氣、空氣和各種污染物，為豆角幹營造一個穩定、幹燥且衛生的儲存環境，使其在長時間内保持良好的品質和風味。
曬茄子幹
1. 挑選處理：選用新鮮、無破損且質地堅實的茄子。仔細地将茄子洗淨，并切成均勻的條狀，以確定在後續的腌制和晾曬過程中能夠均勻受熱和幹燥。
2. 殺水：在切好的茄子條上均勻撒上适量的食鹽，輕輕攪拌，使鹽分充分滲透。腌制 10 - 15 分鐘，在此期間，食鹽會促使茄子内部的水分滲出，為後續的晾曬做好準備。
3. 瀝幹：腌制結束後，将茄子條用清水仔細沖洗，以去除表面多餘的鹽分。沖洗完畢後，務必将茄子條瀝幹水分，確定其表面不再有水滴殘留。
4. 晾曬：将處理好的茄子條平鋪在曬網上，放置在陽光直射且通風良好的區域進行晾曬。確定茄子條之間保持适當的間距，以便陽光和空氣能夠全方位穿透。
5. 翻動：在晾曬期間，每天需多次翻動茄子條。這有助于茄子條的各個部位均勻幹燥，防止局部受潮或發黴，進而確定整體的幹燥品質和效果。
6. 儲存：當茄子條完全幹燥，質地變得堅韌且易碎時，将其收入密封容器中進行儲存。密封容器能夠有效防止外界的濕氣和污染物侵入，進而延長茄子幹的保存期限，并保持其獨特的風味和口感。
曬洋芋幹
1. 準備：挑選新鮮、無發芽、無破損且大小适中的洋芋。仔細地将洋芋洗淨，并用刮刀去除外皮，確定洋芋表面光滑潔淨。
2. 蒸熟：将去皮後的洋芋切成薄片或條狀，盡量保證切片或切條的厚度均勻一緻。随後，将切好的洋芋片或條放入蒸鍋中，以大火蒸熟。蒸熟的程度應以洋芋熟透但不過于軟爛為标準，以保持後續晾曬後的口感和形狀。
3. 晾曬：将蒸熟的洋芋片或條從蒸鍋中取出，輕輕平鋪在曬網上。確定洋芋片或條之間留有一定的空隙，以便陽光和空氣能夠充分滲透。選擇陽光充足、通風良好的場地進行晾曬，讓洋芋充分接受大自然的幹燥力量。
4. 翻動：在晾曬過程中，每天需多次翻動洋芋片或條。這樣做能夠確定它們受熱均勻，幹燥程度一緻，避免出現局部潮濕或發黴的情況。
5. 存儲：當洋芋片或條完全幹燥，質地變得堅硬且易碎時，即可将其收入密封容器中進行妥善儲存。密封容器能夠有效阻隔外界的濕氣、空氣和污染物，為洋芋幹創造一個穩定、幹燥且衛生的儲存環境，確定其在長時間内保持良好的品質和口感。
曬莴筍幹
1. 選材處理：選取新鮮、筆直、無空心且表皮完整的莴筍。将莴筍去皮，用刀切成粗細均勻、長度适中的長條狀。
2. 直接晾曬：将切好的莴筍條直接平鋪在曬網上，無需進行前期的焯水或腌制等處理。確定莴筍條之間保持适當的間距，以便陽光和空氣能夠充分流通。
3. 翻動：在晾曬期間，每天需多次翻動莴筍條。這樣可以保證莴筍條的各個部位都能均勻地接受陽光照射和通風，進而達到一緻的幹燥程度。
4. 儲存：當莴筍條完全幹燥，質地變得堅韌且有彈性時，将其收入密封容器中進行儲存。密封容器能夠有效地防止莴筍幹受潮、受污染，保持其品質和口感。
曬白菜幹
1. 挑選清洗：選用新鮮、嫩綠、無黃葉且無病蟲害的白菜。将白菜逐棵仔細洗淨，確定去除根部的泥土和葉片上的雜質。
2. 焯水冷卻：在鍋中加入足量的清水，大火燒至沸騰。然後将洗淨的白菜放入沸水中焯燙片刻，時間不宜過長，以保持其色澤和營養。焯燙完成後，迅速将白菜撈出，立即放入冷水中浸泡，以迅速降低溫度，保持白菜的脆嫩口感和鮮綠色澤。
3. 晾曬：從冷水中取出白菜，輕輕瀝幹多餘的水分。将白菜平鋪在曬網上，注意保持葉片之間的間隔，以便陽光和空氣能夠均勻穿透。選擇陽光充足、通風良好的位置進行晾曬，讓白菜充分享受陽光和微風的呵護。
4. 翻動：在晾曬過程中，每天需多次翻動白菜。這樣可以確定白菜的各個部位都能均勻幹燥，避免局部潮濕或發黴，進而保證晾曬的品質和效果。
5. 儲存：當白菜完全幹燥，質地變得脆爽且易于儲存時，将其收入密封容器中進行妥善儲存。密封容器能夠有效地阻隔外界的濕氣、灰塵和細菌，為白菜幹創造一個幹燥、清潔且安全的儲存環境，使其在長時間内保持良好的品質和風味。
曬蕃薯幹（三蒸三曬）
1. 預處理：挑選新鮮、無破損、無黑斑且質地堅實的蕃薯。仔細地将蕃薯洗淨，去除表面的泥土和雜質。然後用刮刀去皮，確定蕃薯表面光滑潔淨。
2. 第一次蒸煮：将去皮後的蕃薯切成均勻的片狀或條狀。将切好的蕃薯片或條放入蒸鍋中，以大火蒸煮至熟透。此時蕃薯應呈現出軟糯的狀态，但仍保持一定的形狀。
3. 首次晾曬：将蒸熟的蕃薯片或條從蒸鍋中取出，均勻地平鋪在曬網上。選擇陽光充足、通風良好的場地進行晾曬，讓蕃薯充分接受陽光和微風的幹燥作用。
4. 第二次蒸煮晾曬：經過第一次晾曬後，當蕃薯片或條表面變得稍幹時，再次将其放入蒸鍋中進行蒸煮。這一次蒸煮的時間可以相對縮短，以保持蕃薯的韌性。蒸煮完成後，繼續進行晾曬，過程中同樣要勤加翻動，確定幹燥均勻。
5. 第三次蒸煮晾曬：經過前兩次的處理後，進行第三次蒸煮。這次蒸煮主要是為了進一步提升蕃薯幹的口感和韌性。蒸煮結束後，進行最後一次晾曬，直至蕃薯幹完全幹燥，質地變得堅韌有嚼勁。
6. 儲存：當蕃薯幹經過三蒸三曬達到理想的幹燥程度後，将其收入密封容器中進行妥善儲存。密封容器能夠有效防止蕃薯幹受潮、受污染，保持其香甜的口感和獨特的風味。
在整個制作蔬菜幹的過程中，務必確定所使用的工具、容器以及操作環境都幹淨衛生，嚴格杜絕任何可能導緻食物污染的因素。同時，在晾曬環節，務必選擇天氣晴朗、空氣幹燥且通風良好的日子，這樣能夠顯著加快蔬菜的幹燥速度，保證蔬菜幹的品質和口感。在儲存環節，一定要保證容器密封良好，防止蔬菜幹受潮、遭受蟲害以及受到其他外界因素的影響，進而使其能夠長時間保持優良的品質。
來源：美食格物