石鍋酸辣驢肉
創意：
用泡椒、泡姜、野山椒來燒制驢肉，成品酸辣爽口，肉質軟糯。用石鍋盛裝，保溫效果好。
原料：
帶皮驢肉500克，香芋100克。
調料：
色拉油1千克（約耗100克），大蔥段、姜片各30克，小料（泡姜、野山椒各5克，泡椒末10克，鮮辣椒圈3克），紅油15克，二湯1千克，酸辣鮮露8克，A料（泡椒、野山椒各20克，白泡椒30克，香芹段50克），B料（鹽、味精各10克），濕澱粉10克，鮮花椒5克。
制作：
1、燒去驢肉表皮的餘毛，放入沸水中大火焯水，撈出吸幹水分，再放入燒至四成熱的色拉油中，小火拉油。
2、鍋内放入清水500克，下入驢肉、大蔥、姜，大火燒開，小火煮15分鐘，撈出後修整成四方大塊，并在帶皮的一面打十字刀口，然後用竹笆紮好放入桶内。
3、香芋切成小塊，蒸熟後放入石鍋内墊底。
4、鍋内放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入A料爆香，下入二湯，大火燒開，用B料調味，出鍋倒入裝有驢肉的桶内。将桶放在火上，大火燒開後改小火煮1小時，撈出驢肉，放入湯碗内，倒入煮驢肉的原湯，上籠蒸2小時，取出驢肉，擺放在石鍋内。
5、鍋上火加紅油，燒至五成熱時，放入小料炒香，倒入過濾後的驢肉原湯，用酸辣鮮露調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋放入石鍋，撒入鮮花椒，上煲仔爐燒開即可。
鹌鹑蛋腐竹燒魚腩
食材：
魚腩、腐竹、蔥、姜、大料、幹辣椒、米醋、醬油、醬油、黃豆醬、蚝油。
制作步驟：
1、鹌鹑蛋、腐竹、魚過油炸制。
2、豬油燒熱放入調料、高湯和炸好的主料燒入味即可。
魚香油面筋
原料：
面筋100克，肉餡100克，泡椒沫10克，雞蛋1個，山藥10克，蔥沫，姜沫，蒜沫各5克，味精3克，糖30克，米醋28克，醬油适量，濕生粉少許，鹽少許，料酒10克，胡椒粉少許。
制作流程：
1、肉餡倒入盆裡加姜沫，蔥沫，鹽，料酒胡椒粉，雞蛋，攪拌上勁，生粉，加油适量，備用。
2、面筋從上面開個小口，釀入肉餡，在把口封上，備用。
3、淨鍋加入油燒制5成熱下面筋，炸制金黃色撈出來備用，鍋裡留底油，下蒜沫，姜沫，蔥沫煸香加入泡椒醬炒出紅油加醋，糖，味精，醬油，鮮湯适量，勾薄芡倒出來備用，淨鍋加水燒開倒入山藥片焯透倒出來控水，取盤擺入炸好的面筋，淋入魚香汁，上面放入山藥片，的點綴即可走菜。