一、黃茶的制作風險與常見産品
黃茶可真是個費力不讨好的茶，其制作風險頗高，還不一定賣得好啊！
你看，綠茶通常采摘完，進行殺青、理條再幹燥就做完了。但黃茶不一樣，它存在風險。一旦殺青沒做好，焖出來的就成了紅茶而非黃茶，就是紅茶的路線啦！要知道，綠茶作為綠茶售賣，認可度高價值也高，畢竟是傳統茶；而黃茶呢，當下已非主流，若變成紅茶，那就更沒什麼價值喽。
是以說，做黃茶風險大。還不如穩穩的做成綠茶，市場好，價格也好。正因如此，黃茶妥妥成了稀有茶種。
當下我們能見到的知名黃茶有哪些呢？比如四川蒙頂山上有蒙頂黃芽。蒙頂可不單單出蒙頂黃芽，還有甘露，甘露是綠茶。準确來講，做蒙頂黃芽的不如做蒙頂甘露的多，畢竟太過于小衆。
再者，湖南的君山銀針，好多人誤以為是綠茶，甚至有人看到白毫銀針，還會猜測君山銀針是不是白茶，實際上君山銀針也是黃茶。不過如今在君山，想喝到正宗的黃茶可不容易，因為存在黃茶綠做的情況。雖說叫着黃茶的名，其實就是殺青完事兒，不再進行黃茶的工藝，結果就變成了綠茶。
還有安徽的霍山黃芽，莫幹山也産黃芽。就像我剛提到的，這類芽茶要是做成綠茶，因其芽的鮮嫩程度，價格可不低。
黃茶按芽葉情況分三種，一種是黃芽茶，還有一芽一葉的叫黃小茶，全是葉的叫黃大茶。像廣東那邊的大葉青就屬于黃大茶。此外，還有溫州出産溫州黃湯，湖南有沩山毛尖，雖叫毛尖，實則是黃茶。
就這幾種黃茶，您聽說過幾種呢？
基本上也就君山銀針大家可能有點印象，或許還聽說過霍山黃芽。其他的，不是專門研究茶葉的人，都不知道是啥茶。為啥？很多時候您隻是在記載或者研究書籍裡知道有這個茶名，知道此地産這種茶，但真要去當地，未必能喝到。就像去君山，您喝到的可能就不是正宗的君山銀針，而是綠茶。這就是因為很多所謂的黃茶，其實用的就是綠茶的工藝。
是以說，大家一定要弄清楚，真正的黃茶必定是經過前面所說的流程，殺青之後得進行悶黃，還得趁熱悶。像現在黃芽茶裡的君山銀針、霍山蒙頂黃芽等。它們若做成早春的全芽綠茶，本就很珍貴，很好賣。但黃茶不好賣，那幹嘛還費勁去做黃茶呢？是以很多有黃茶之名的，實際上是綠茶。歸根到底，這一情況首先是由市場決定，好不好賣很關鍵；其次是工藝決定，要是綠茶的茶青，做成綠茶，價格高，工藝又簡單。
二、黃茶的傳承與認知
那我們今天為啥要聊黃茶呢？
就是說，我們希望大家一定要明白，任何茶葉若要傳承下去，或者說其制作手藝能夠保留住，那必定是因為市場有需求。市場起着決定性作用，如果大家都不再喝黃茶，那麼日後這種茶或許就不複存在了。畢竟在六大茶類當中，黃茶也有其獨特的地位。
沒錯，它也是獨樹一幟的，沒有黃茶，哪會有後面的半發酵和全發酵茶呢？就算它再小衆，那也是非常重要的茶品。
我覺得從某種角度來講，作為我們每一個喜歡喝茶的人，應該去了解它，慢慢去接觸它。
您看，包括現在像君山銀針，這幾年我感覺有專門做君山銀針的品牌在經營，這是個好的開端。您想想，前面綠茶火了，烏龍茶火了，紅茶也曾經火過，這幾年白茶又很熱門。是以說，至少有人在關注黃茶。黃茶有着重要的地位，它有曆史淵源，東西品質也确實不錯。
說白了，黃茶是值得我們去關注和重視的。
三、黃茶的口感與市場處境
從口感方面來說，大家都知道好多人喜歡喝綠茶。但是，如果您的身體不允許過多飲用綠茶，而您又喜歡鮮爽的口感，那黃茶會是很好的選擇。
黃茶有焖黃工藝，茶性有所改變，寒涼之氣去除了不少，不過仍保留了綠茶的基本口感。是以，它在分類中有點跟綠茶界限模糊。
正因如此，黃茶無論是在茶界的地位，還是在市場中的位置，都有點找不到準确的定位，處境較為尴尬。就像我們之前說過的，一提到綠茶，大家都很清楚，怎麼喝也都明白。這幾年，烏龍茶大家也熟悉了。咱們常說，夏天喝綠茶，立冬喝紅茶，一年四季喝烏龍。綠茶、烏龍茶、紅茶都被提及了，可黃茶去哪兒了？根本沒人提，沒人理會，這确實值得深思。
包括現在，茶友們不妨想一想，這說不定也是一種商機。當大家都沒關注的時候，我們如果認真去做，把它做好，那也是一件了不起的事情。
沒錯，這其實是一種傳承。但傳承不能隻是為了傳承，更多的是要讓它更适合大衆口味。首先，從宣傳層面來講，畢竟黃茶是一款優秀的茶品，這麼好的茶感覺要失傳，實在可惜。不過換個角度說，它也确實應該與時俱進，去适應市場。
但說實話，黃茶好不好喝？口感究竟如何？我自己喝得也少，有時喝了也沒厘清它跟綠茶有多大差別，真是尴尬！下次，我們聊一聊具體的品飲體驗和口感吧。
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