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從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

說到葡萄牙甜點,你第一時間想到了什麼?

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

很多人腦海裡冒出來的都是它:葡式蛋撻。不可否認,蛋撻确實是葡萄牙的代表甜點,但是葡萄牙還有很多值得品嘗的甜點。

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

首先我們可以簡單介紹一下葡萄牙甜點的曆史和傳統。

傳統葡萄牙甜點和糖果有兩種主要成分,那就是蛋黃和糖,另外還有一個不得不提的杏仁粉,相對地,他們使用白面粉是比較少的。

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

這裡還有一個名詞,那就是修道院甜點(doçaria conventual),這是因為很多葡萄牙甜點的制作方法都源自修道院和寺院。

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

在15世紀到16世紀,葡萄牙取代了威尼斯共和國成為歐洲最大的糖生産國和進口國。葡萄牙的甘蔗種植園從馬德拉島和佛得角島一路蔓延到了巴西,為葡萄牙提供了珍貴的糖。

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而在那之前,糖一直被認為是一種昂貴的香料,主要有兩種用途。一種是作為葡萄牙修道院和寺院藥方配制藥劑的配料;另一種是作為強化食品,給修道院那些營養不良和病人服用(當然劑量很小)。

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當大量的糖開始從殖民地運來時,糖的價格大幅下跌。同時,國王也向一些宗教團體捐贈了大量糖。很快,修女和修道士們都開始想盡辦法利用這些糖,是以,糖也就從藥房流入到了廚房。

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

與此同時,修道院和寺院還有一種富餘的食材,那就是蛋黃。當時的貴族、修女以及修道士們都用蛋清來給自己的衣服上漿,而剩下來的蛋黃最初隻能用來喂養牲畜。

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

當糖變得豐富起來時,蛋黃也就有了新的用途,那就是做甜點。葡萄牙各地的修道院和寺院廚房裡都在努力去實踐這件事。

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

到了1834年,葡萄牙内戰結束,修道院被解散。随後幾年,修道院的土地國有化,修女和修道士們都被驅逐。為了生存,一些修道士就把一些甜點的秘方傳給了其他人。

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這些人開始自己制作和銷售甜點,直到今天,他們的後代還在用古老的方式來制作甜點。

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

當你光顧葡萄牙的糕點店時,你很容易被各種甜點吸引,可能種類有幾十種甚至是上百種,讓人眼花缭亂。

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此外,葡萄牙的每個小鎮和村莊都有些特色美食,包括甜點。

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是以,如果我們今天這份清單隻能羅列一些經典的甜點,讓大家飽飽眼福吧~

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蛋撻

首先我們當然要從蛋撻(Pastel de nata)說起,這也是我們最熟悉的一種葡萄牙甜點。如果你沒有概念,去看看KFC的蛋撻就知道了。

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這種蛋撻裡面填滿了蛋奶沙司,最後還撒上了肉桂或糖霜。在葡萄牙的任何一家面包店裡都能買到葡式蛋撻。最美味的蛋撻當然是新鮮出爐的,一定要趁熱食用。

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阿威羅軟蛋

阿威羅卵蛋(Ovos moles)外面是一種薄餅殼,裡面塞滿了厚厚的雞蛋和奶油。它擁有500年的曆史,而且一直是手工制作的。

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布拉加的胫骨

布拉加的胫骨(Tibias de Braga)從形狀上看,确實很像是小腿骨或胫骨。

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但實際上,它是一種閃電泡芙,但是它比閃電泡芙更加入口即化。傳統上,泡芙裡面塞滿了奶油餡。

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阿羅卡栗子蛋

阿羅卡栗子蛋(Castanhas de ovos de Arouca)是傳統的修道院甜點之一。

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阿羅卡是波爾圖大都會區的一個小鎮,本身就以很多甜點而聞名。

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阿羅卡栗子蛋由16個蛋黃、水、幾乎等量的糖和杏仁粉制成。當你一口咬下去,毫不費力咬破酥脆的外殼,然後濃稠細膩的蛋黃醬就會填滿你的嘴巴。

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柏林球

如果你喜歡吃甜甜圈,不妨試一下柏林球(Bola de Berlim)。

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這是一種葡萄牙甜甜圈,由甜面團制成,裡面塞滿了大量蛋黃奶油,上面還撒了糖霜。

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夢想球

夢想球(Sonhos)是葡萄牙傳統的甜甜圈。它通常在聖誕節或節假日期間食用,但是全年在商店裡都可以買到。

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南瓜夢想球

南瓜是葡萄牙聖誕節和節假日期間菜肴的常見配料,很多當地人都喜歡吃南瓜夢想球(Sonhos de Abóbora)。這是一種油炸南瓜球,外面還撒上了糖。

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巧克力薩拉米

巧克力薩拉米(Salame de chocolate)并不是香腸,隻是看上去像薩拉米香腸。

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它實際上起源于意大利,隻是葡萄牙人非常喜愛它,是以在這裡紮根。它由可可、瑪麗亞餅幹、雞蛋、黃油和糖制成,所有食材混合在一起,卷成圓柱形,冷藏即可。

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法羅菲亞斯

法羅菲亞斯(Farófias)是把蛋白酥皮放到牛奶中煮熟而成,上面覆寫着一層由蛋黃和牛奶制成的蛋奶沙司,最後撒上肉桂粉。

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這是一款雞蛋含量最高的葡萄牙甜點之一。

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雞蛋布丁

雞蛋布丁(Pudim de Ovos)是葡萄牙的傳統甜點,葡萄牙家庭經常會做這種甜點。

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它使用了大量雞蛋,把雞蛋、牛奶、橙子皮或檸檬皮混合在一起,放到烤箱裡烹饪。你可以在幾乎每一家餐廳找到它,隻是味道可能不是都一樣的。

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焦糖布丁

焦糖布丁(Pudim Abade de Priscos)是一種蛋奶甜點,上面由一層焦糖。

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在大多數葡萄牙餐廳都能找到這種甜點,很多家庭還會自己自制。

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米布丁

米布丁(Arroz Doce)是在全球都很有名的一道甜點,它由大米、糖、雞蛋、牛奶和鹽制成。它的口感外脆内軟,層次分明。

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阿萊特裡亞

阿萊特裡亞(Aletria)是另一款傳統甜點,它和米布丁很像,隻是它使用的是細面條而不是米飯。

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先用牛奶和蛋黃煮面條,然後用橙子皮或檸檬皮調味,當面條吸收了牛奶後就做好了,冷卻後撒上肉桂粉裝飾即可。阿萊特裡亞和米布丁一樣,都是典型的聖誕甜點。

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木糠布丁

木糠布丁(Serradura)由煉乳、奶油和餅幹層層交替疊加而成。它和蛋撻一樣,因為曆史的關系,在我們澳門也很常見。

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天堂的奶油

天堂的奶油(Natas do Céu)是一種分層布丁,由奶油慕斯、蛋白酥皮和雙層奶油制成,中間夾着餅幹碎,頂部則是甜雞蛋醬。其實它和木糠布丁很像,隻是更柔軟、更輕盈。

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蛋奶凍

蛋奶凍(Leite Creme)由牛奶、糖、蛋黃、玉米澱粉、肉桂和檸檬皮制成,最後還會撒上肉桂或焦糖。

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

如果你在葡萄牙餐廳裡點這道甜點,通常他們會問你想要加肉桂還是糖,你根據自己的喜好選擇即可。

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蛋白酥

蛋白酥(suspiro)在葡萄牙的糕點店很常見,有小巧的的蛋白酥,也有像大面包卷一樣的泡芙。它由蛋清和糖制成,入口即化。

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駱駝的口水

駱駝的口水(Baba de Camelo)名字聽起來很奇怪,背後的故事是這樣的:一位女士發明了這款甜點來招待客人,但是因為份量很少,是以她取了這個名字,這樣客人就不會吃太多了。

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它是用煉乳制成的慕斯,類似西班牙的牛奶焦糖。

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新特拉奶酪撻

新特拉奶酪撻(Queijadas de Sintra)是新特拉市的傳統甜點,由奶酪、雞蛋和肉桂制成,外層十分酥脆。

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如果你有機會前往新特拉,可以在當地的老店品嘗這道美味。

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角豆撻

角豆撻(Tarte de Alfarroba)是阿爾加維地區的傳統食物,由當地種植的角豆和杏仁制成。

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角豆的味道和巧克力類似,是以很容易讓人誤以為是巧克力制作的。

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杏仁撻

杏仁撻(Tarte de Amendoa)也是一種經典的葡萄牙甜點。它以杏仁粉、小麥粉、牛奶、糖和雞蛋為底料,頂部有一層杏仁和焦糖制成的酥皮。

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這款甜點結合了葡萄牙最愛使用的雞蛋和杏仁,是以也是經典中的經典。

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耶稣會士

耶稣會士(Jesuitas)是一種傳統的葡萄牙糕點,關于它的起源有很多種說法。

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很多人認為它是由一個西班牙牧羊人發明的,它覺得糕點的棕色很像是耶稣會傳統修士們穿的長袍,是以取了這個名字。耶稣會士由兩層酥皮制成,中間夾着一層蛋奶酥。

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莫洛托夫

莫洛托夫(Molotov)是由蛋清和糖制作的一款甜點。

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它的質地輕盈蓬松,入口即化。很難得的,這是一款使用了雞蛋卻沒有蛋黃的甜點。

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海綿蛋糕

海綿蛋糕(Pão de ló)僅有雞蛋、糖和面粉三種材料制成,據說裡面可能需要加入多達8個蛋黃。

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它通常是整塊出售的,而且還仍然包裹着烘烤的紙。你可以直接吃,也可以用奶油或水果裝飾。

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餐巾蛋糕

餐巾蛋糕(Guardanapo)基本上是一大塊方形海綿蛋糕。蛋糕烤好後,立即在上面塗抹一層厚厚的甜蛋黃,再把蛋糕折疊起來,形成三角形——看起來就像是餐巾紙一樣。

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餅幹蛋糕

餅幹蛋糕(Bolo de Bolacha)是一款不需要烘烤的傳統餅幹蛋糕,它使用瑪麗亞餅幹制作而成,這種餅幹是葡萄牙的經典餅幹,幾乎每個葡萄牙家庭的儲藏室裡都有它。

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餅幹淋上咖啡,然後加上一層用黃油、糖和蛋黃制成的奶油。

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國王蛋糕

傳統上,國王蛋糕(Bolo Rei)是葡萄牙聖誕節期間的主要甜點。它由甜面包、堅果和水果蜜餞制成。

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布裡加德羅蛋糕

布裡加德羅蛋糕(Bolo Brigadeiro)是一種巴西風味的蛋糕。

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布裡加德羅指的是一種一口大小的巧克力糖果,味道濃郁,熱量高,很容易上瘾。用它制作的蛋糕當然也很受歡迎。

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斯瑞卡亞

斯瑞卡亞(Sericaia)是一種非常濕潤的蛋糕,由雞蛋、面粉、牛奶和肉桂制成。

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它也是一種修道院甜品,來自葡萄牙南部阿連特茹的埃爾瓦斯。傳統上,它是用陶土盤子烹制和盛放的。

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七鰓鳗蛋糕

七鰓鳗蛋糕(Lampreia de ovos / Lampreia de Natal)因其形狀像七鰓鳗而得名,它由50個蛋黃和大量糖制成,并用糖果裝飾。這款甜點通常在聖誕節期間享用。

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天堂的培根

天堂的培根(Toucinho do céu)是一種傳統的修道院甜點,由雞蛋、糖、黃油、杏仁粉制成。

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之是以叫這個名字,據說是因為最初含有培根,後面給去掉了。

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香橙卷

香橙卷(Torta de Laranja)是一款夏天風味的甜點。它基本上是一種香橙味的瑞士卷,由橙汁、橙皮、雞蛋、面粉、黃油和糖制作而成。

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最好的選擇是使用阿爾加維的橙子,這裡的橙子甜美多汁,賦予了這款甜點靈魂。

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巧克力慕斯

巧克力慕斯(Chocolate Mousse)是一種很難讓人讨厭的甜點,葡萄牙人也很愛它。在葡萄牙很多餐廳裡都能找到巧克力慕斯。

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複活節面包

複活節面包(Folar de Pascoa)其實各地的制作方法會有一些差異,但是通常是圓形的,中間放着一個或多個煮雞蛋,面包上裝飾着兩條面團,面團和雞蛋交叉,指的就是耶稣受難。

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上帝的面包

上帝的面包(Pão de Deus)是一種金黃色面包,裡面塞滿了椰子。它可以在面包店裡買到,也可以在家裡自制。

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牛角包

牛角包(Croissã)其實是法國牛角面包的葡萄牙版本,兩者形狀相似,但是也有一些差異。葡萄牙版本的質地更像奶油蛋卷,裡面經常會加入各種餡料,比如巧克力或杏仁奶油。

從修道院甜點說起,葡萄牙甜點到底有什麼魅力?

牛角包呈深黃色,甚至橙色,這是因為裡面加入了大量雞蛋。此外,他們可能還會用巧克力屑、杏仁片或糖霜來裝飾。

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醉梨

醉梨(Pêras bêbedas)是用大量葡萄酒煮的梨,此外裡面還加入了肉桂、糖、檸檬等。

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自制甜點

自制甜點(Doce da casa)其實指的就是各家餐廳的招牌甜點。它通常裝在玻璃杯中,至于其他各家都會有差異。

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如果你去一家葡萄牙餐廳,可以點一下他們的自制甜點,也許會給你帶來驚喜。

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以上就是葡萄牙甜點的内容~

有你想要品嘗的甜點嗎?

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