用綜合菇菇做成的蘑菇濃湯，喝起來濃、醇、香，又沒有菇類特有的異味，鮮甜可口，營養豐富，而且大人小孩都愛喝！
食材：
香菇 2朵（不要太多）
杏鮑菇 适量
蘑菇
幹香菇 1小把（冷水泡發）
（菇類共350g）
水 700ml
洋蔥 1/4個
姜 1片
奶油 50g
鮮奶油 适量
糖 1大匙
鹽 1/2大匙
濃湯的做法可以大緻分成兩類
一、加入「Roux（炒面糊）」增稠，例如常見的海鮮巧達濃湯。
二、就是今天做的「混濁懸浮液」，把食材碾磨、打碎，讓細胞組織跟液體混合，粉碎的組織會懸浮在液體中，濃湯、醬汁、蔬菜泥都算是懸浮液。
這次除了新鮮、好入手的香菇（增添色澤）、蘑菇（風味主角）、杏鮑菇（清淡優雅不搶味），還使用了幹香菇，它有着新鮮狀态時無法比拟的深層香氣，可以讓湯頭提升到另一個境界。
奶油除了香氣迷人，對應「懸浮液」還有乳化作用，讓濃湯質感更順滑。
測重時，食材與水的比例約為「1：2」，也就是一份菇料搭配兩份水。
做法：
1、切下薄薄一片姜，如果刀工不好可以用削皮刀削下，一定要夠薄才有辦法打碎打細。
Tips：新鮮的菇類有一種與生俱來的草腥味，加入少許的姜可以去除。
2、洋蔥切碎。菇類洗淨瀝幹，幹貨冷水泡發。香菇蒂切除，再切薄片。杏鮑菇切成後約0.5mm片狀。蘑菇切片。
3、準備兩個鍋子。一鍋将700ml水煮滾。另一鍋，小火熱鍋，下奶油攪拌燒融，再分次下所有新鮮菇類拌炒（以免空間不夠炒勻），覺得奶油不夠可以補少許橄榄油。
4、慢慢炒到出水，繼續收汁，洗出底部焦化的精華，直到整體變成金黃帶有焦色（如下圖），即可下幹香菇、洋蔥碎、姜片，炒至洋蔥軟化（不要炒到上色）。
5、倒入步驟3另一鍋煮開的滾水，轉大火煮滾，煮到洋蔥變得有些透明（如下圖）即可關火。
6、将整鍋食材用果汁機貨手持攪拌器打成濃湯，可以留一些菇料不要打碎，最後點綴在湯裡。
7、打好的濃湯倒回鍋中，加入鹽、糖、鮮奶油調味，拌勻即可上桌。
Tips：濃湯調味要鹹甜并重，鹽糖都放才會鮮美。