在我們的日常生活中，雞蛋是再熟悉不過的食材了。它營養豐富，做法多樣，老少皆宜，是家庭餐桌上的常客。然而，當我們走進超市或菜市場，面對紅殼雞蛋和白殼雞蛋時，常常會陷入糾結：到底買啥樣的好呢？
很多人認為紅殼雞蛋通常比白殼雞蛋便宜一點，個頭也比較大，隻看價格的人可能就會選擇紅殼雞蛋。而另一些人覺得白殼雞蛋價格高，肯定品質更好、營養更高，于是會買白殼雞蛋。但實際上，蛋殼的顔色主要取決于母雞的品種和基因，與雞蛋的營養成分并沒有直接關系。白殼雞蛋主要是由白羽雞産下，紅殼雞蛋則是由褐羽雞産下。這兩種雞的品種不同，所産下的蛋殼顔色也有所不同。
無論是土雞蛋、飼料雞蛋、白殼雞蛋還是紅殼雞蛋，它們的營養價值基本相同。唯一的差別可能就是土雞蛋的口感更好一些而已。是以，我們在買雞蛋的時候，真的不用過于糾結雞蛋殼的顔色，隻要是新鮮的雞蛋就行。
那麼，如何挑選到新鮮滿意的雞蛋呢？這裡有“2點”一定要認準，若是不符合，雞蛋再便宜也不能買。
第一點：雞蛋殼完好無損。
雞蛋殼很薄很脆，在運輸的過程中或者被别人挑選的過程中，很容易受到磕碰，出現裂紋、破裂。一旦雞蛋殼出現破損，表面的細菌就會趁機進入雞蛋内部，快速繁殖變質。如果我們食用了這樣的雞蛋，很可能會對身體造成不良影響。是以，在挑選雞蛋時，我們一定要仔細檢視每個雞蛋，不管裂紋多小都不能要。即使價格特别便宜，也不能因小失大。畢竟，健康才是最重要的。
第二點：雞蛋内部不晃動。
新鮮的雞蛋在輕輕搖動的時候，雞蛋内部是不會晃動的，也沒有一點聲音。如果能明顯感受到雞蛋内部晃動，那麼這個雞蛋肯定是不新鮮了，也有可能已經壞了。内部晃動的雞蛋，可能是在運輸過程中受到了強烈的碰撞和震動造成的，也可能是雞蛋放置的時間太長，外部的細菌順着蛋殼的氣孔進入了雞蛋内部。不管是哪種情況造成的，隻要遇到這種雞蛋，無論是白殼的還是紅殼的，都不要購買。
除了以上兩點，我們在挑選雞蛋時還可以聞一聞。如果雞蛋有怪味，那就不要買。也可以拿起雞蛋觀察一下，蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋内部。
買回家的雞蛋大家放冰箱儲存時，千萬不要用水清洗。如果發現蛋殼上有污漬，可以選用一塊幹淨的布，用開水稍微打濕後擰幹，輕輕擦拭掉蛋殼上的污迹。
存放雞蛋到冰箱中也需講究方法，不能随意放置。最佳的存放方式是将雞蛋的大頭朝上，小頭朝下。這樣做的原因在于，當蛋黃因比重小于蛋白而上浮時，能夠被固定在氣室下方，進而有效延長雞蛋的新鮮儲存期，減少長時間存放可能出現的散黃和異味問題。新鮮的雞蛋中，濃稠的蛋白能有效地保持蛋黃的位置穩定。但是随着時間推移，蛋白會逐漸變稀，導緻蛋黃上浮靠近蛋殼。是以，采用大頭朝上的存放方式，可以利用蛋内的氣室來防止蛋黃與蛋殼接觸，避免微生物污染，確定雞蛋的品質。
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