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我們常見水産品儲存三種形式：鮮活、冰鮮和冷凍，而水産凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。凍品正在有效的建構原産地水産品與消費者之間的橋梁。
水産品不易儲存不易運輸，冷凍成為解決這一問題的關鍵。海産凍品在歐美發達的市場有成熟的消費經驗。但在中國，凍品對大衆消費者來說還是一個新面孔，傳統的鮮活水産占據了人們的思維高地。但這樣的現象卻在快速的發生改變，消費者想要嘗到來自千裡之外的海産就必須要接受凍品的形式，同時凍品擁有便于運輸和衛生的屬性，迅速的擴大了其在中國市場的占有率。
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水産品冷凍速凍常采用的三種方式：氟利昂、液氨、液氮
先科普一下速凍的概念。
速凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20 min左右将食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品内的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液态水分布相近，對細胞組織結構損傷很小；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不産生汁液流失，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。
其中，水産品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分别是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用.多的是前兩種，可以稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水産品加工領域的新興技術。
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液氮是利用空氣分離裝置将空氣中的氮氣液化後的産物，它無色、無味，能實作低溫深冷當機，有利于實作當機食品的部分玻璃化，是以能夠極大提高冷凍食品的品質。液氮速凍早期隻應用于醫學領域，因其價格昂貴及冷凍裝置開發等問題在食品領域未有較大發展。近年來，空氣分離技術的發展和人們對于食物品質的要求增高，使得液氮速凍在食品領域蓬勃發展。
凍品為水産品從産地到餐桌提供了健康的運輸方案，液氮速凍讓水産品在保證衛生的同時，極大限度的保留了産品的口感和營養，這是一次水産品加工行業的技術革命。未來，随着水産品液氮速凍技術的進一步發展，會有越來越多的内陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。
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