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水産品冷凍速凍保鮮方式大盤點

水産品冷凍速凍保鮮方式大盤點

圖檔來自網絡與本文無關

我們常見水産品儲存三種形式:鮮活、冰鮮和冷凍,而水産凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。凍品正在有效的建構原産地水産品與消費者之間的橋梁。

水産品不易儲存不易運輸,冷凍成為解決這一問題的關鍵。海産凍品在歐美發達的市場有成熟的消費經驗。但在中國,凍品對大衆消費者來說還是一個新面孔,傳統的鮮活水産占據了人們的思維高地。但這樣的現象卻在快速的發生改變,消費者想要嘗到來自千裡之外的海産就必須要接受凍品的形式,同時凍品擁有便于運輸和衛生的屬性,迅速的擴大了其在中國市場的占有率。

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水産品冷凍速凍常采用的三種方式:氟利昂、液氨、液氮

先科普一下速凍的概念。

速凍是指在外部環境溫度控制在-30~-18℃下進行,并在20 min左右将食品的中心溫度降低到-18~-15℃以下,速凍食品内的水分形成無數針狀小冰晶,冰晶分布與原料中液态水分布相近,對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時,冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不産生汁液流失,達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。

其中,水産品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒,分别是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用.多的是前兩種,可以稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍,是近幾年才應用到水産品加工領域的新興技術。

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液氮是利用空氣分離裝置将空氣中的氮氣液化後的産物,它無色、無味,能實作低溫深冷當機,有利于實作當機食品的部分玻璃化,是以能夠極大提高冷凍食品的品質。液氮速凍早期隻應用于醫學領域,因其價格昂貴及冷凍裝置開發等問題在食品領域未有較大發展。近年來,空氣分離技術的發展和人們對于食物品質的要求增高,使得液氮速凍在食品領域蓬勃發展。

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凍品為水産品從産地到餐桌提供了健康的運輸方案,液氮速凍讓水産品在保證衛生的同時,極大限度的保留了産品的口感和營養,這是一次水産品加工行業的技術革命。未來,随着水産品液氮速凍技術的進一步發展,會有越來越多的内陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。

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