創新菇香鹵肉飯(威海海關總署教育教育訓練基地廚師長:董軍)
賣點:
鹵肉飯本是台灣的經典代表,肉醬香,當創意地加入菌菇汁時,可令道地的小吃也具有複合香味,這當然也少不了美極香菇粉的功勞。
原料:
精五花肉500克,香菇350克,馬蹄100克,香米飯200克。
調料:
美極香菇粉5克,美極鮮味汁、黃酒各50克,醬油、冰糖各100克,八角、桂皮各3克。
制作方法:
(1)将調料加入到炒好的冰糖中,和精五花肉一起蒸45分鐘,再放器皿碼齊,重物壓制2小時。
(2)香菇、馬蹄切丁,放入鍋中用原汁收濃。
(3)将五花肉改成2厘米見方的小塊,加入原汁、香菇丁、馬蹄丁用中小火炖成香菇鹵肉醬,上桌時放在香米飯上即可。
《台式鹵肉飯》
做法:
1️⃣準備食材:五花肉、西蘭花、香菇、雞蛋。
2️⃣把五花肉切丁備用,肥而不膩、營養美味;
3️⃣西蘭花切成小塊,香菇切成小丁,選擇新鮮的雞蛋放入鍋中煮熟;
4️⃣将雞蛋倒入鍋中鹵制,鹵制後分半切好擺盤;
5️⃣将切好的肉丁倒入鍋中炒至金黃,加入醬油翻炒上色,最後放入香菇,翻炒均勻炖熟幾分鐘就可以啦!
6️⃣最後搭配上營養的西蘭花和雞蛋,美味的台式鹵肉飯就做好啦!
兒子最近迷上它,有肉就能做,鮮香不膩,煮一鍋米飯都不夠吃
鹵肉飯在很多餐廳都能吃到,不過味道卻參差不齊,就拿我們當地的來說,吃過幾家店的鹵肉飯,要不肉太肥,要不口感柴,香料味太重,還不如自己做的好吃,小縣城嘛,選擇也不多,是以我索性自己學着做,毫不誇張的說,味道比外面的還好吃。
鹵肉飯的做法很簡單,不需要在廚房耗費太久時間,而且葷素搭配,還有主食,營養均衡,五花肉肥而不膩,米飯吸飽湯汁,原本一丁肥肉都不吃孩子,直呼2碗不夠吃!孩子愛吃,我也樂意做。
周六孩子放假,帶着她一起逛市場,正愁不知道買什麼菜,路過買肉的攤檔時看到有一條五花肉非常漂亮,孩子說要不咱們吃鹵肉飯吧,這真是個好主意,就這麼愉快的決定了。
先把一些需要用到的配料準備好,到時候才不會手忙腳亂。煮兩個雞蛋,或者鹌鹑蛋也行。2塊冰糖,一片香葉,一個八角,一小塊桂皮和甘草。3片生姜,香蔥适量。
五花肉去皮或者不去皮都可以。切成小段後冷水下鍋,水沸騰後繼續煮1分鐘,然後撈出晾涼,切成小粒。
炒鍋裡不用放油,倒入五花肉,用中大火把五花肉煎至油脂溢出,變成焦黃色。把煎出的油倒出來。煎過的五花肉焖起來更酥爛,而且肥而不膩。
五花肉煎好後放入蔥白、八角、桂皮、甘草和生姜,炒出香料的香味。沿鍋邊淋入少許料酒增香。
倒入沒過五花肉的清水或者啤酒,用啤酒會更香。再放入雞蛋和蔥結,放入醬油、醬油和冰糖,具體的大家可以再嘗過味道之後靈活添加。大火煮開後改小火焖至收汁。焖肉的過程中要開蓋翻拌一下。
趁着焖肉的時間可以把蔬菜準備好。可以用生菜、菜心、白菜都行。鍋裡燒開水,放入少許食鹽和幾滴油,放入青菜煮至斷生後立刻撈出放着備用。
焖好後把香料撿出來丢掉,喜歡湯汁多點的可以縮短焖的時間。五花肉色澤紅亮,看起來就非常有食欲呢。把雞蛋拿出來對半切開。
裝上一大碗米飯,舀上一勺鹵肉,撒上白芝麻,放上雞蛋和青菜,拌勻後就可以開吃啦。狠狠地挖一勺塞到嘴巴裡,大滿足!
小煮意:
鹵肉飯的做法有很多版本,可以在這個基礎上加入幹香菇粒一起焖煮,如果有洋蔥,可以先把洋蔥切成粒,油炸至洋蔥焦黃,再在焖肉的時候加進去一起焖煮。因為今天忘記買洋蔥了,是以做了個簡易版的,不過一樣好吃。
香菇鹵肉飯的做法,食品安全自己做最放心
1、五花肉焯水後切丁,洋蔥切丁,香菇泡發切丁(泡發的水留着)
2、洋蔥丁炸到焦黃撈出備用,五花肉丁翻炒到表面微焦
3、下八角桂皮3勺醬油1勺料酒1勺蚝油2勺醬油,加入泡發的幹香菇丁,一小把冰糖,倒入泡香菇的水和洋蔥酥
4、再加2碗水沒過肉丁,下幾顆煮雞蛋中小火炖25-30分鐘湯汁濃稠即可
5、你們焖米飯可以焖的軟爛一點,這樣拌上鹵肉汁黏黏糊糊的,絕了!!
【鹵肉飯】肉菜合一的懶人飯,0難度,有個電鍋就能做!
這個【鹵肉飯】,省時,省力,好吃,還管飽,用電鍋就能做,當媽的可以備着,咱們時間緊張時候可以操練起來,but就有一個缺點,一不小心就容易吃多!哈哈~
鹵肉飯
原料:
五花肉300克, 幹香菇15朵,蔥白1段,姜3片,熟雞蛋2個
調料:
料酒15毫升,醬油30毫升,醬油40毫升,冰糖10克
做法:
1)五花肉切成比黃豆芽粗一些的肉條。蔥切碎,姜切末。幹香菇泡發後切丁。
2)鍋中倒油,油熱下入蔥姜煸香,倒入香菇丁,炒熟備用。
3)熱鍋涼油,下入五花肉,小火煸炒,淋入料酒,炒熟後,倒入香菇丁,翻拌均勻,盛出。
4)将炒好的食材,倒入電鍋中,加入沒過食材的清水,接着倒入醬油、醬油、冰糖,混合攪勻,蓋上蓋子,按下“炖肉”鍵,等待煮熟。
5)炖好後打開蓋子,放入熟雞蛋,再按下“火鍋”鍵,大火收汁即可。
超級啰嗦:
**每家電鍋炖煮的時間都不一樣,建議先摁一次,看看肉夠不夠軟爛,若不夠,就再摁一次哈。
**如果家裡的電鍋or電壓力鍋沒有收汁功能,可以在炖好後,把鹵肉連湯倒入炒鍋中,在明火中收汁也成哈,一個道理~
**用鹵肉飯的醬汁兒泡飯非常好吃,是以收汁兒的時候,記得多留一點兒哦~
**香菇碎一定要用幹香菇泡發,最好不用鮮香菇來替代,味道沒有幹香菇的濃郁,會大打折扣。
**整道菜裡沒有放鹽,因為醬油和醬油都有鹹味,如果你吃口味較重,可以在收汁的時候加一點點鹽。
**做好後的鹵肉,不用着急拿出來,繼續在鍋中用餘熱焖炖,味道會更好哈。