創新菇香鹵肉飯（威海海關總署教育教育訓練基地廚師長：董軍）
賣點：
鹵肉飯本是台灣的經典代表，肉醬香，當創意地加入菌菇汁時，可令道地的小吃也具有複合香味，這當然也少不了美極香菇粉的功勞。
原料：
精五花肉500克，香菇350克，馬蹄100克，香米飯200克。
調料：
美極香菇粉5克，美極鮮味汁、黃酒各50克，醬油、冰糖各100克，八角、桂皮各3克。
制作方法：
（1）将調料加入到炒好的冰糖中，和精五花肉一起蒸45分鐘，再放器皿碼齊，重物壓制2小時。
（2）香菇、馬蹄切丁，放入鍋中用原汁收濃。
（3）将五花肉改成2厘米見方的小塊，加入原汁、香菇丁、馬蹄丁用中小火炖成香菇鹵肉醬，上桌時放在香米飯上即可。
《台式鹵肉飯》
做法：
1️⃣準備食材：五花肉、西蘭花、香菇、雞蛋。
2️⃣把五花肉切丁備用，肥而不膩、營養美味；
3️⃣西蘭花切成小塊，香菇切成小丁，選擇新鮮的雞蛋放入鍋中煮熟；
4️⃣将雞蛋倒入鍋中鹵制，鹵制後分半切好擺盤；
5️⃣将切好的肉丁倒入鍋中炒至金黃，加入醬油翻炒上色，最後放入香菇，翻炒均勻炖熟幾分鐘就可以啦！
6️⃣最後搭配上營養的西蘭花和雞蛋，美味的台式鹵肉飯就做好啦！
兒子最近迷上它，有肉就能做，鮮香不膩，煮一鍋米飯都不夠吃
鹵肉飯在很多餐廳都能吃到，不過味道卻參差不齊，就拿我們當地的來說，吃過幾家店的鹵肉飯，要不肉太肥，要不口感柴，香料味太重，還不如自己做的好吃，小縣城嘛，選擇也不多，是以我索性自己學着做，毫不誇張的說，味道比外面的還好吃。
鹵肉飯的做法很簡單，不需要在廚房耗費太久時間，而且葷素搭配，還有主食，營養均衡，五花肉肥而不膩，米飯吸飽湯汁，原本一丁肥肉都不吃孩子，直呼2碗不夠吃！孩子愛吃，我也樂意做。
周六孩子放假，帶着她一起逛市場，正愁不知道買什麼菜，路過買肉的攤檔時看到有一條五花肉非常漂亮，孩子說要不咱們吃鹵肉飯吧，這真是個好主意，就這麼愉快的決定了。
先把一些需要用到的配料準備好，到時候才不會手忙腳亂。煮兩個雞蛋，或者鹌鹑蛋也行。2塊冰糖，一片香葉，一個八角，一小塊桂皮和甘草。3片生姜，香蔥适量。
五花肉去皮或者不去皮都可以。切成小段後冷水下鍋，水沸騰後繼續煮1分鐘，然後撈出晾涼，切成小粒。
炒鍋裡不用放油，倒入五花肉，用中大火把五花肉煎至油脂溢出，變成焦黃色。把煎出的油倒出來。煎過的五花肉焖起來更酥爛，而且肥而不膩。
五花肉煎好後放入蔥白、八角、桂皮、甘草和生姜，炒出香料的香味。沿鍋邊淋入少許料酒增香。
倒入沒過五花肉的清水或者啤酒，用啤酒會更香。再放入雞蛋和蔥結，放入醬油、醬油和冰糖，具體的大家可以再嘗過味道之後靈活添加。大火煮開後改小火焖至收汁。焖肉的過程中要開蓋翻拌一下。
趁着焖肉的時間可以把蔬菜準備好。可以用生菜、菜心、白菜都行。鍋裡燒開水，放入少許食鹽和幾滴油，放入青菜煮至斷生後立刻撈出放着備用。
焖好後把香料撿出來丢掉，喜歡湯汁多點的可以縮短焖的時間。五花肉色澤紅亮，看起來就非常有食欲呢。把雞蛋拿出來對半切開。
裝上一大碗米飯，舀上一勺鹵肉，撒上白芝麻，放上雞蛋和青菜，拌勻後就可以開吃啦。狠狠地挖一勺塞到嘴巴裡，大滿足！
小煮意：
鹵肉飯的做法有很多版本，可以在這個基礎上加入幹香菇粒一起焖煮，如果有洋蔥，可以先把洋蔥切成粒，油炸至洋蔥焦黃，再在焖肉的時候加進去一起焖煮。因為今天忘記買洋蔥了，是以做了個簡易版的，不過一樣好吃。
香菇鹵肉飯的做法，食品安全自己做最放心
1、五花肉焯水後切丁，洋蔥切丁，香菇泡發切丁（泡發的水留着）
2、洋蔥丁炸到焦黃撈出備用，五花肉丁翻炒到表面微焦
3、下八角桂皮3勺醬油1勺料酒1勺蚝油2勺醬油，加入泡發的幹香菇丁，一小把冰糖，倒入泡香菇的水和洋蔥酥
4、再加2碗水沒過肉丁，下幾顆煮雞蛋中小火炖25-30分鐘湯汁濃稠即可
5、你們焖米飯可以焖的軟爛一點，這樣拌上鹵肉汁黏黏糊糊的，絕了！！
【鹵肉飯】肉菜合一的懶人飯，0難度，有個電鍋就能做！
這個【鹵肉飯】，省時，省力，好吃，還管飽，用電鍋就能做，當媽的可以備着，咱們時間緊張時候可以操練起來，but就有一個缺點，一不小心就容易吃多！哈哈~
鹵肉飯
原料：
五花肉300克， 幹香菇15朵，蔥白1段，姜3片，熟雞蛋2個
調料：
料酒15毫升，醬油30毫升，醬油40毫升，冰糖10克
做法：
1）五花肉切成比黃豆芽粗一些的肉條。蔥切碎，姜切末。幹香菇泡發後切丁。
2）鍋中倒油，油熱下入蔥姜煸香，倒入香菇丁，炒熟備用。
3）熱鍋涼油，下入五花肉，小火煸炒，淋入料酒，炒熟後，倒入香菇丁，翻拌均勻，盛出。
4）将炒好的食材，倒入電鍋中，加入沒過食材的清水，接着倒入醬油、醬油、冰糖，混合攪勻，蓋上蓋子，按下“炖肉”鍵，等待煮熟。
5）炖好後打開蓋子，放入熟雞蛋，再按下“火鍋”鍵，大火收汁即可。
超級啰嗦：
**每家電鍋炖煮的時間都不一樣，建議先摁一次，看看肉夠不夠軟爛，若不夠，就再摁一次哈。
**如果家裡的電鍋or電壓力鍋沒有收汁功能，可以在炖好後，把鹵肉連湯倒入炒鍋中，在明火中收汁也成哈，一個道理~
**用鹵肉飯的醬汁兒泡飯非常好吃，是以收汁兒的時候，記得多留一點兒哦~
**香菇碎一定要用幹香菇泡發，最好不用鮮香菇來替代，味道沒有幹香菇的濃郁，會大打折扣。
**整道菜裡沒有放鹽，因為醬油和醬油都有鹹味，如果你吃口味較重，可以在收汁的時候加一點點鹽。
**做好後的鹵肉，不用着急拿出來，繼續在鍋中用餘熱焖炖，味道會更好哈。