2024年已過半，随着各大上市企業半年報的陸續釋出，餐飲行業的業績表現再度成為市場關注的焦點。
根據國家統計局公布的資料來看，2024年上半年，全國餐飲收入26243億元，增長7.9%；限額以上機關餐飲收入7192億元，增長5.6%。
資料顯示出餐飲市場的複蘇趨勢，然而這種增長并未能普遍轉化為企業利潤的提升。記者統計多家餐飲企業半年報發現，餐飲企業的淨利潤同比出現下滑，增收不增利的現象普遍存在。
多家餐飲企業業績承壓
目前，根據統計的12家餐飲上市企業來看，其中2家出現虧損，8家淨利潤相比上年同期均有明顯下降。
餐飲半年報統計。資料來源：同花順
在A股餐飲公司中，全聚德成為少數業績穩定上行的企業之一。上半年，全聚德實作營收6.87億元，同比增長2.87%；淨利潤達到2933.56萬元，同比增長5.08%。
全聚德的成功主要得益于其強大的品牌影響力、節假日期間的強勁表現以及商品銷售闆塊的貢獻。公司商品銷售營收同比增長6.58%，毛利率也提升至44.40%，顯示出較強的市場競争力。
然而，并非所有餐飲企業都能像全聚德一樣保持穩健增長。同慶樓和廣州酒家雖然營收增長，但淨利潤卻出現下滑。同慶樓期内營收12.71億元，同比增長17.5%，但淨利潤同比下降44.4%；廣州酒家營收達到19.12億元，同比增長10.29%，淨利潤卻同比下降26.98%。
中國烹饪協會分析稱，價格戰、同質化競争和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業“增收不增利”現象的幾大因素。不止一家公司的财報中，對于業績承壓原因分析時都有類似表述。
作為“火鍋第一股”，呷哺呷哺披露的2024年上半年業績報告顯示，上半年公司實作收入23.95億元，同比下降15.9%；公司擁有人應占虧損為2.73億元，而去年同期盈利240.6萬元，同比由盈轉虧。
呷哺呷哺認為，上半年淨虧損的原因主要是整體市場大環境消費呈疲軟态勢且消費降級，餐飲市場競争激烈導緻餐飲客流到店意願低迷，使呷哺呷哺下屬品牌營收同比下降。
同樣作為火鍋餐飲企業，2024年上半年海底撈實作營收214.91億元，同比增長13.79%；淨利潤為20.38億元，同比下跌了9.74%。
海底撈相關負責人回應記者稱，淨利潤下跌并非由于海底撈餐廳經營利潤下滑，而是因為匯率變動導緻其淨彙兌由上一年的收益1.93億元變為虧損0.26億元，同時也受到增值稅加計抵減優惠政策取消的影響。
停業閉店or苦苦掙紮
2024年餐飲市場整體處于“洗牌”過程。據辰智大資料顯示，2024年上半年全國累計新開餐廳約177.2萬家，但關店數量也達到約149.5萬家。這也表明在市場複蘇的同時，内部競争也在加劇，導緻大量表現不佳的門店被市場淘汰。
來源：視覺中國
記者走訪發現，從繁華都市的購物中心到街頭巷尾的小吃店，不少餐飲門店貼出了“旺鋪轉讓”、“暫停營業”的告示。這些閉店的餐飲企業中，不乏經營多年的老字号和新興網紅店，它們或因資金鍊斷裂、成本上升、客流量銳減等多重因素而難以為繼。尤其是中小規模的餐飲企業，由于缺乏足夠的抗風險能力和市場适應性，成為此次閉店潮中的“重災區”。
那些躲過了“閉店潮”的餐飲門店，情況同樣不容樂觀。正值就餐高峰時期，門店卻顧客稀少，更有甚者空無一人。堅持營業的門店店員們也是百無聊賴地等待着顧客的光臨。“現在餐飲生意越來越難做了，租金、人工、食材成本等不斷攀升，但營業收入卻難以恢複往日水準，我們這種小門小店都難以為繼。”一位餐飲店的從業人員表示。
“餐飲生意越來越難做”背後的原因不僅與經營成本有關，還與消費環境、消費者需求的變化息息相關。一位手裡握着多張餐飲店宣傳單頁的消費者表示：“現在外出就餐的選擇太多了，而且價格也越來越親民。我覺得餐廳要想吸引我們，不僅要有好的味道，還要有好的服務和環境。”
餐飲行業的競争日益激烈，價格戰和同質化競争成為常态。許多餐飲連鎖品牌紛紛通過降價政策吸引消費者，導緻行業整體利潤水準下降。與此同時，新興網紅餐飲品牌的快速崛起也加劇了餐飲市場的内卷與競争。
餐飲市場洗牌加速
餐飲行業的“内卷”投射到半年報中，就是經營收縮與門店關閉。窄門餐眼資料顯示，2024年上半年，呷哺呷哺已關閉64家門店。此外，定位高端的趁燒歡樂烤肉目前已無在營門店。
對此，呷哺呷哺表示上半年虧損的另一方面原因是經謹慎考慮，預計要關閉及持續虧損餐廳，于上半年計提相關減值損失約為2億元。
截至上半年，海底撈在中國共經營1343家餐廳，其中1320家位于中國大陸，23家位于港澳台地區。此外，上半年新開11家餐廳，共關閉43家門店。
海底撈在财報中解釋系關停的是一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳。“另有部分餐廳因物業調整等其他商業原因停止營業。”
近期，有着賣小籠包的餐飲“天花闆”之稱的鼎泰豐，将在華北地區大批關店的消息同樣引發關注。8月26日，北京恒泰豐餐飲有限公司通過微信公衆号釋出資訊，宣布北京“鼎泰豐”品牌期限屆滿将結束營業。2024年10月31日前，北京、天津、青島、西安、廈門5地的14家鼎泰豐門店将陸續閉店。
其中，其中包括北京漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿店、翠微百貨店、世紀金源店，天津恒隆店、萬象城店，以及青島嘉年華·海信廣場VILLAGE店、海信廣場店和西安SKP店、廈門磐基店。關于閉店的原因，北京“鼎泰豐”解釋稱“公司營業執照二十年期限已滿且董事會未能就續展達成一緻意見”。
業内人士表示，餐飲企業的淨利潤率最低需要保持在5%-10%，如果餐企持續低于這樣的利潤率，任何一個微小的錯誤決策都可能導緻資金鍊斷裂。即使是連鎖餐飲企業，在這樣低利潤率下也必須關閉虧損較大的門店。
2024上半年，國家出台一系列擴内需促消費政策持續發力顯效，消費潛力不斷釋放。在上半年假期經濟帶動下，相關行業發展較好，呈現出餐飲消費高峰。
但在餐飲市場整體“洗牌”過程中，企業“增收不增利”“經營壓力過大”等行業問題依然嚴峻。下半年，“餐飲消費回歸理性”“行業價格戰盛行”等，依然是目前大部分餐企不得不面對的難題。
（大衆新聞·風口财經見習記者 蘇桐）