奧爾良烤雞（網購加盟技術資料）
一，購買：三黃雞（童子雞）7.8元/隻，1.5公斤。
一框10—12隻（24小時）
雞的浸泡：解凍後1個半小時（兩到三次水）
奧爾良烤雞：
雞：500克 （0.5克）加一點鹽 奧爾良烤雞腌料：40克，複合磷酸鹽1克；乙基麥芽酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克。
子然烤雞：
雞500克，子然腌料25克，純子然粉3-4克，子然香精3克，複合磷酸鹽1克；乙基麥芽酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克。
黑椒烤雞：
雞500克 黑椒烤雞腌料：30克，黑胡椒粉3克，複合磷酸鹽1克；乙基麥芽酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克。
最愛吃的雞腿，最美味的做法
蔥油雞腿
原料：雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、姜絲、蔥絲
做法：
1. 雞腿用鹽和醬油腌制10分鐘，雞身塗一層香油，放入瓷碗内封上保鮮膜；
2. 入美的微波爐高火3分鐘，然後拿出翻面再入微波爐高火3分鐘，拿出後雞腿切塊；
3. 食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出後放入蔥絲姜絲和少量雞湯或者清水，把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘，然後淋在做好的雞腿上面。
腌制雞腿
原料：雞大腿、海鹽、白酒、花椒、料酒、姜片
做法：
1. 解凍好的雞腿用刀沿着雞腿骨中間切開，然後再把兩邊的筋也切斷不要切破皮，準備鹽，花椒和白酒；
2. 整理好的雞腿放入盆裡加入白酒後拌勻，鹽和花椒拌勻後用微波火力3分鐘；
3. 之後倒入雞腿裡拌勻後把一隻隻雞腿擺放整齊，用重物壓，腌制一天，第二天把下面的翻到上面後再壓；
4. 第三天就可以用先紮好挂起，陽光充足曬2天後移到通風處晾幹，再腌制10天；
5. 先用溫水把雞腿洗淨加入盆子裡加入生姜和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可。
新奧爾良烤雞腿
原料：雞腿、新奧爾良腌料
做法：
1. 雞腿洗淨後，用清水浸泡片刻，瀝幹水分，雞腿用牙簽或叉子，叉一些洞洞；
2. 小碗裡，調入适量新奧爾良烤雞腌料，調入1：1的純淨水，攪拌均勻，雞腿同腌料混合；
3. 戴上一次性手套，把調料給雞腿抹勻後，再給雞腿按摩5-10分鐘；腌料同雞腿一起，放進保鮮袋裡，再一起放入冷藏室裡，腌制4小時以上；
4. 烤盤上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁（料汁就是腌雞腿的料汁），雞腿小的那頭裹上錫紙；
5. 烤箱180度提前預熱，将烤盤放在烤箱中層，上下火烤20分鐘，然後将烤盤端出來，給雞腿翻面，再刷一層料汁，然後放進烤箱，180度，上下火20分鐘即可。
川式紅油雞腿
原料：雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、幹紅辣椒、花椒、八角、蔥姜
做法：
1. 将雞腿沖洗幹淨，表面抹适量鹽腌制一會兒，砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加适量的鹽、一大勺料酒；
2. 大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續焖煮10分鐘開鍋；
3. 雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後将雞腿脫骨，斬成塊備用；
4. 油鍋裡放半碗油燒熱，放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和适量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網将蔥姜和辣椒撈出；
5. 一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，适量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可
鮮香蝦米雞腿杏鮑菇
原料：雞腿、杏鮑菇、幹蝦米、花椒粒、鹽、姜、料酒、醬油、紅糖、蒜、紅尖椒
做法：
1. 蝦米提前洗兩遍，溫水泡30分鐘左右！切末，水留下，雞腿洗淨，叉子随意紮眼，鹽、花椒粒、姜抓勻腌制20～60分鐘；
2. 雞腿連腌料涼水入鍋，開鍋後煮20～40分鐘（依口感喜好），撈出控水；
3. 煮雞腿時，杏鮑菇洗淨、切粗條！蘑菇頭片兩片；
4. 熱鍋少許油，雞腿擺入，杏鮑菇插空放入！中小火、蓋蓋子一起煎，雞腿翻面時，加蝦米、蒜蓉，筷子攪勻，蓋蓋續煎金黃色；
5. 依次加入醬油、料酒炒亮香，再倒入蝦米水、糖，大火收汁兒，倒入辣椒炒勻即可。
香蒜蕃茄烤雞腿
原料：雞腿、大蒜、大蔥、蕃茄、橄榄油、香葉、鹽、
胡椒粉、薄荷葉
做法：
1. 将蕃茄切片切塊平鋪滿盤子，将雞腿放在蕃茄上面，雞腿旁邊擺上切好的大蔥段 和蒜頭；
2. 雞腿表面撒鹽、雞腿表面抹橄榄油。整盤撒上适量羅勒碎和胡椒粉、擺上幾片薄荷葉和香葉；
3. 烤箱預熱175度，進烤箱烤90分鐘即可。
紅燒雞腿
原料：雞腿、油、鹽、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、紅燒醬油、蔥、姜、冰糖
做法：
1. 雞腿洗淨，瀝幹水分，放入煎鍋，小火煎至表皮微黃；
2. 另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒，加入紅燒醬油和冰糖，倒入開水；
3. 燒開後加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火，焖至30分鐘，加入鹽，轉大火，收幹湯汁即可。
脆皮烤雞腿
原料：雞腿、雞蛋、面粉、姜蓉、蚝油、醬油、黑胡椒、壓碎的薯片、面包糠
做法：
1. 雞腿洗淨後用牙簽或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，以便入味，按腌雞腿料（姜蓉、蚝油、醬油、黑胡椒）将雞腿腌好，冷藏一晚上；
2. 準備好脆皮料：壓碎的薯片、面包糠混合均勻，取一個雞腿在面粉裡滾一下，抖掉多餘的面粉，再放蛋液裡滾一下，最後放在脆皮料裡滾一下，弄的均勻一些；
3. 把雞腿放在有錫紙的烤盤裡，刷上油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部，烤箱預熱200度，中層，40分鐘左右即可。
簡單吃點：跟着李老師烤雞胸肉
可悲的是，人一減肥嘴就特别饞。
尤其自從李老師把晚飯換成烤地瓜+蕃茄+黃瓜之後，嘴裡更是淡出鳥來。
對，李老師就在吃這玩意：
而且腰圍貌似沒怎麼減。
是以經過綜合考量，李老師痛定思痛，決定給菜單增加點雞胸肉。
說到雞胸肉，那是出了名的難吃到殘忍，但凡嘗試過水煮雞胸、煎雞胸的朋友相信看到這裡都會默默點頭。今天李老師就給大家分享一個烤雞胸肉的做法，狠狠地打臉某些聲稱李老師不懂美食的人。
廢話不多說，這就開始入活：
STEP 1 去碼頭整點雞胸肉
自打李老師表示要開始吃雞胸肉起，就有很多朋友提醒李老師注意激素和抗生素。
為了不辜負好朋友們的關心，李老師選擇了十塊錢一斤的高檔“無抗”雞胸肉奢侈一把。
雞胸肉先撒一遍鹽、澱粉，仔細揉搓均勻，然後加多點水，浸泡半小時，控幹水分。
最終得到材料一：洗幹淨的雞胸肉（1公斤）。
STEP 2 去碼頭整點腌汁
經過多年的摸索和思考，李老師發現烤雞胸想要好吃就必須先腌入味，而要腌，就必須先準備點腌汁。
李老師腌雞胸主要的材料如下，好兄弟們排排站：
把少許姜切成末，半個蒜頭切成蒜蓉備用。
然後按照4、3、2、1的原則，用普通調羹，取4勺料酒、3勺醬油、2勺香醋、1勺花椒油，倒入碗中，加入姜蒜末，花椒粉或者黑胡椒粉适量，最後還可以依口味加一點辣椒粉或者辣椒醬，攪拌均勻。
最終得到材料二：調好的腌汁。
STEP 3 去碼頭腌點雞胸肉
根據李老師的反複研究，雞胸肉切成塊腌更容易入味。
注意：雞胸肉切塊時需要保持優雅和不要切到手指。不然就會從“快刀手”變成“專切手”。
把切好的雞肉放進盆裡，澆上調好的腌汁，然後抓勻。
最終合成道具：攪拌均勻的雞胸肉塊。
将之蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，放入冰箱，就可以靜待雞肉被歲月浸染了。
STEP 4 去碼頭烤點雞胸肉
經過幾個小時的漫長等待，雞胸肉不出意外地變成了腌雞胸肉。
現在請出空氣炸鍋。
取适量肉塊，碼好進鍋。180度烤17分鐘，然後翻個面，再烤10分鐘，雞胸肉就保熟并且口感勁道了。
喜歡吃嫩吃老的，可以适當調整烤制時長。但千萬注意不要吃生肉哦。
秋風送爽 | 一起來吃大漠烤雞，美味又健康~
烤箱烤雞滴油怎麼辦？廚房小妙招
在使用烤箱烤雞時，是否經常被滴落的雞油困擾呢？别急，我有幾個小妙招與你分享，讓烤雞過程更加順利，廚房清潔不再煩惱！✨
首先，面對雞油滴落的困擾，最簡單有效的方法是使用烤盤墊或烤紙。在烤盤中放置這些物品，就像給雞肉鋪上一層“防護罩”，防止雞油直接接觸烤盤。這樣，滴落的油脂被烤盤墊或烤紙吸收，之後你可以輕松丢棄或清理，烤箱的清潔工作瞬間變得簡單許多。
其次，調整烤箱溫度也是關鍵。過高的溫度會導緻雞油過快滴落并可能燃燒，産生油煙。适當調整溫度，確定雞肉烤制均勻，同時減少油煙産生，讓廚房空氣更加清新。
除此之外，你還可以從
雞身入手。
在烤雞之前，适當修剪掉雞身上的多餘油脂，減少滴油量。
塗抹調料時也要注意，避免使用過多的油。
這樣，從源頭減少油脂的滴落，廚房自然就不會油膩膩啦！
還有一個小技巧是預先預熱烤箱。在将烤雞放入之前，提前預熱烤箱，讓雞肉更快達到烹饪溫度，減少油脂的滴落。記得在烤制過程中适時清理滴落的雞油，避免油污積累。
另外，使用吸油紙也是個好辦法。在烤雞下方放置一張吸油紙，它能有效吸收滴落的油脂。最後，確定廚房通風良好，這有助于油煙的散發，保持廚房空氣清新。
通過這些小妙招，你不僅能輕松解決烤箱烤雞滴油問題，還能讓廚房保持整潔和舒适。但在這個過程中，我也在思考一個問題：是否我們過于注重清潔友善，而忽略了對傳統烹饪手法的尊重和對食材本身的尊重呢？ 烤箱的使用确實帶來了便利，但我們也
應該思考如何在享受便利的同時，更好地保留食物原本的味道和營養。
希望這些小妙招能對你有所幫助，讓你在烹饪的過程中更加得心應手！✨
【頂級性能】
除了烹饪技巧，現代烤箱的性能也是關鍵因素。高效的加熱系統、精準的溫度控制和均勻的熱量分布，這些都是頂級烤箱的标配。這樣的烤箱不僅能確定烤雞色澤金黃、口感鮮嫩，還能有效減少油脂的滴落。在高速熱風循環系統的作用下，油脂不易積聚，使得清潔工作變得簡單。
【設計和材質】
烤箱的設計和材質選擇同樣重要。優質的不鏽鋼材質不僅耐用，還能有效散熱，確定烤箱内部溫度穩定。而現代化的設計，如大型玻璃觀察窗、可拆卸的烤盤
等，都大大提升了使用便利性和清潔效率。
此外，一些高端烤箱還配備了自動清潔功能，通過高溫自潔，減少人工清潔的麻煩。
【創新技術】
随着科技的發展，現代烤箱也在不斷進行創新。例如，智能感應技術可以實時監測烤箱内的溫度和濕度，自動調整烹饪程式，確定食物的最佳口感。還有一些烤箱配備了油脂分離功能，通過特殊設計，将滴落的油脂自動收集，保持烤箱内部的清潔。這些創新技術不僅讓烹饪變得更加簡單，也讓廚房生活更加美好。
通過上述小妙招和現代化烤箱的技術相結合，不僅解決了烤箱烤雞滴油的問題，還讓烹饪過程更加得心應手。同時，我們也要在享受現代科技帶來的便利之餘，不忘傳統烹饪手法的精髓和對食材的尊重，讓美食不僅是一種口感，更是一種生活的态度。