奔馳火鍋（咖喱味型火鍋底料的制作）
賣點：
一鍋三種口味，湯味濃郁鮮美，咖哩濃香撲鼻，可滿足不同食客的口味需求。
“奔馳火鍋”始于台灣，是将中式火鍋與泰式火鍋結合的一種新火鍋形式。“奔馳火鍋”鍋底被均勻分割成了三格，完整地呈現出一個奔馳汽車的标志，是以而得名。鍋底主要有麻辣、海鮮、滋補、山珍、咖喱等味型。食客在享用時可依自己口味任選三樣。除了咖喱味型，其他的口味火鍋底料相對容易制作。
咖喱在泰餐烹饪中運用較為廣泛，在火鍋調配中獨樹一幟。下面重點介紹咖喱味型火鍋底料的制作。
配方提供：
張翔，畢業于四川烹饪高等專科學院，成都“辣一手餐飲管理有限公司”技術總監，成都市“天指道大酒店”餐飲部技術總監，“華夏第一大火鍋”行政總廚，漢中“維多利亞商務酒店”技術顧問。
咖喱油的熬制：
原料：
大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，幹花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘
制作方法：
（1）将各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老姜分别剁成小塊備用。
（2）将鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣後，即得火鍋咖哩油。
操作要領：
1．火鍋咖喱油的熬制主要是為了吃起來更醇香，湯色更為黃亮，是以一定要用小火炒制。炒好以後，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以後再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來，溶入油中。
2．炒制時間一般需要3個小時。
調味工藝：
（1）取高湯1500克，裝入火鍋盆一格中，加姜片15克、蔥節35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精鹽10克、味精3克、蕃茄片20克、咖哩油200克、紅油75克。
（2）另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘，即可用于涮燙。
（3）此鍋底可涮燙鱿魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等。
味碟：
可跟秘制沙茶醬、麻醬、香油、紅油、蒜泥、海鮮醬等多種口味。
吃一頓火鍋，到底有可能胖幾斤 ~
一頓火辣辣的牛油火鍋！
熱氣騰騰的煙從沸騰的鍋裡冒起來，
熏着凍得通紅的鼻頭，
一陣滿足感自心裡油然而生。
當然，不管什麼天仙美食，
對于健身人來說，
吃進去的總是要還的！
你有沒有想過這一頓火鍋，
看似輕飄飄的幾道小菜，
到底有多少卡路裡？
答案可能超出你的預料——
一頓火鍋大約有1500-2000cal
沒想到吧？
絕對位于高熱量食品行列的火鍋，
怎麼吃？一起來看看吧！
01
清湯鍋優先
清湯鍋底隻有65大卡／100克，菌菇鍋也隻有10大卡／100克。
像潮汕豬肚雞養生鍋，簡直就是火鍋界的小清新。相當于一鍋湯上桌可以直接下盤烏雞卷直接食用，湯汁鮮美，不用蘸料都很好吃。
韓式部隊鍋也是外系的清流，雖然看起來辣醬很重，但它卻隻有83大卡／100克的熱量，一鍋韓式年糕火鍋大概隻有200＋大卡，配上簡單的海鮮料根本不會胖。
當然還有日式壽喜鍋和冬陰功湯鍋，都僅僅含有80大卡的熱量。很多減脂人士會用日式壽喜鍋來代替主食。
而别看泰式冬陰功湯外貌驚人，但它100克隻有36大卡的熱量！加上食材都是海鮮，就不用擔心發胖了。
02
先果汁再蔬菜，最後吃肉
根據美國大學的營養家研究表明，無論我們吃下去的是什麼，身體會按照進食順序進行消化。
是以我們一定要嚴格遵守易消化—難消化的程式來進食，像蔬菜相較肉類就更容易消化就應更早食用，而不是像人們常說的，先下肉，湯底會更香。
03
蔬菜的“沾油量”是關鍵
常見蔬菜分兩類：澱粉類和非澱粉類，像洋芋山芋玉米等煮出來以後每杯含80大卡和15克碳水化合物，會是以也是容易變胖；而後者相對就很安全，熱量連澱粉類的1/3都不到，如西藍花、菠菜大白菜就是很好的選擇。
當然蔬菜還有一個重要系數——沾油量。比如說大白菜，菠菜等莖葉蔬菜很容易沾鍋底的油，是以在處理這些菜的時候，要盡量薄切，吃的時候也要多多瀝幹油分再食用，而一些玉米莴苣、洋芋、豆芽等的就不容易沾油。
04
新鮮未加工的肉類熱量較低
而肉的世界也有減脂、增肌長胖的差異。
吃肥肉最容易長肉，最不長肉的是魚肉、雞胸肉、羊肉以及海鮮，增肌的自然就是牛肉（下附牛肉各部位的熱量表）了，而豬肉是最末選擇，大家應該根據自己目前的需求進行肉類的選擇。
吊龍伴：牛裡脊
肉質滑嫩可口，火鍋必點！
熱量
107千卡
蛋白質
22.2g
脂肪
0.9g
碳水
2.4g
五花趾：後腿腱肌
帶筋，切成薄片涮過後酥脆爽口
熱量
98千卡
蛋白質
20.1g
脂肪
1.0g
碳水
2.2g
肥牛：牛腹部雙層肉
帶着厚厚的皮下脂肪，肥香的口感極佳
熱量
125千卡
蛋白質
19.9g
脂肪
4.2g
碳水
2.0g
牛胸油
牛前胸肉的一塊脂肪，很有嚼勁
熱量
835千卡
蛋白質
0g
脂肪
92g
碳水
1.8g
（數值均為每100g的含量）
丸類制品少吃為妙，不僅熱量高，還缺少了肉類的營養。研究表明，各種速凍火鍋食品的脂肪占總熱量的40-70%！若你想減脂，丸類制品還是少吃為妙。
05
選擇低卡蘸料
蘸料能影響整個火鍋的風味，也能成就一頓火鍋的熱量。鍋底固然重要，但一份火鍋的靈魂必然是那多變的蘸料。
蘸料盡量選擇醬油、醋汁加蔥辣蒜之類的調料，一百克也不過約70大卡。花生碎一百克600大卡熱量的前提下，一份蘸料最多隻允許你灑一勺的花生碎，想減脂不容易。
芝麻醬
熱量
630千卡
蛋白質
19.2g
脂肪
52.7g
碳水
16.8g
花生醬
熱量
600千卡
蛋白質
6.9g
脂肪
53g
碳水
22.3g
海鮮醬
熱量
221千卡
蛋白質
1.7g
脂肪
5.4g
碳水
37.2g
香油
熱量
898千卡
蛋白質
0g
脂肪
99.7g
碳水
0.2g
（數值均為每100g的含量）
沙茶醬、麻醬、辣椒醬、麻油等熱量較高，而醬油、辣椒、香菜、蔥花加醬油、芥末醬等天然蘸料，會使發胖幾率變低。
06
吃火鍋時間1h内
随着火鍋加熱時間的增長，亞硝酸鹽含量會明顯增加，浸煮大量食材後的湯料裡，也會溶解進大量嘌呤。
過量使用嘌呤可能會導緻痛風。
是以大家千萬不要喝久煮的火鍋湯汁。建議大家吃火鍋時間，盡量控制在1個半小時以内。
人生短短幾十年，時間很快就過去了，不要錯過後,再來後悔；不要失去後,才知道要珍惜；不要讓自己的生,過得充滿遺憾！把握今生,不要期待來世。把握自己今生，不要自己留遺憾！感悟你我人生，品味人生百态！
教你19道火鍋做法，整個冬天吃不夠，超美味
番茄火鍋底料番茄火鍋湯底
用料
番茄5個；蔥白4段；姜4片；蒜4瓣；番茄醬60g；糖30g；鹽10g；清水1000ml；油30ml
做法
蕃茄洗淨切塊。
鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、姜片、大蒜小火煸香。
加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調料味道融合、湯汁濃稠。
加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
南韓芝士年糕火鍋
用料
芝士年糕若幹；辛拉面1包；海鮮若果；南瓜年糕若幹；各式魚餅若幹若幹；番茄1個；胡蘿蔔半個；白菜半個；金針菇半把；厚切牛肉卷若幹；芝士多多益善；可愛心形年糕若幹
做法
把配料都準備好喜歡吃海鮮的可以加點大蝦蟹貝殼類提升鮮味！！！！
又準備了1個膏蟹放不進去了。。。
配料主料芝士年糕多放點這個好吃
輔料紫薯年糕味道一般裡面不是芝士夾心的就為了漂亮點
輔料南瓜年糕味道一般裡面不是芝士夾心的就為了漂亮點
組合的南韓魚餅，挺鮮的花樣也多，适合擺盤
然後把若幹蔬菜切好造型擺盤，加入牛肉厚片（厚的吃起來過瘾）
撒上愛心小年糕
最後放上泡面和馬蘇裡拉芝士還是南韓進口的。
ok這個時候已經擺盤完成了
然後我們調醬汁拿一個小鍋加入南韓辣醬加豬肉東加行拉面調料包加一點
加點高湯調料還有放點番茄醬混合好以後加熱攪拌均勻以後放入剛才擺好的火鍋中。。。蓋上蓋子放到電磁爐上焖熟既食！
苗家酸湯魚火鍋
用料
木姜子油5ml；鲶魚1條（其它魚也可以）；蕃茄2個；凱裡紅酸湯100ml；米酸湯50ml；木姜子20粒左右；貴州蘸水椒少許（在淘寶上都能買到）；蒜片；姜片；鹽4勺；料酒；白胡椒粉少許；雞精少許；小蔥2棵，切段；魚腥草；金針菇；腐竹泡好；黃豆芽（根據口味，選自己喜歡的菜）
做法
把剖膛洗淨的鲶魚切成大段，加1勺鹽、少許料酒腌10分鐘左右，蕃茄切塊，備用
炒鍋油熱後，爆香姜片和蒜片，倒入凱裡紅酸湯和米酸湯，翻炒出香味
加入木姜子翻炒
加入蕃茄塊翻炒
倒入清水，根據口味調入鹽（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少許白胡椒粉、雞精，我家人嗜辣，我加了少許貴州蘸水椒
大火燒開後，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和腌好的鲶魚段，燒開後再煮幾分鐘，開吃吧，湯鮮味美特下飯
粥底火鍋
用料
紅棗枸杞幾個；米一杯；肥牛一盒；蝦半斤；蛤蜊半斤；鮮香菇适量；茶樹菇适量；金針菇适量；各式蔬菜适量；豆腐一份；香芋一份；腐竹一支；水适量；高湯一碗；蕃茄一個；鹽少許；油少許；蘸料随自己喜歡
做法
米提前半個小時洗幹淨，然後用少許油和鹽腌制
瓦煲燒開水，米入鍋，大火燒開（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家沒有大的瓦煲，隻好分次制取粥低，較費時間）
放入腐竹，轉小火，熬至粥水濃稠，舀出備用
因為瓦煲不夠大，一次熬出來的粥水不夠，我又往瓦煲裡加開水，繼續大火燒開
又轉小火慢熬
繼續舀取濃稠的粥水，重複3次後，粥已經變得很清，因為精華全被我撈走了
熬出的粥水倒入打火鍋的鍋中
按粥低：高湯＝4：1或者3：1的比例加入高湯，燒開
調入少許鹽，一湯匙油，加入紅棗、枸杞、蕃茄等，讓湯底顔色變得好看誘人，便可以開涮啦
吃的時候，最好先下蛤蜊、蝦之類的，特别特别的鮮美，然後肉和青菜什麼滴自己看着涮吧哈哈
韓式肥牛火鍋面
用料
韓式泡菜；火鍋肥牛片；濃湯寶1塊（牛肉濃湯）；黃豆芽；金針菇；韓式辣醬1湯匙；蔥；蒜；火鍋面
做法
鍋内加入3碗水，煮開後加入濃湯寶（牛肉濃湯）
待湯塊融化在水裡後，加入泡菜、蔬菜、面煮兩三分鐘至面條熟透，再加入肥牛片、韓式辣醬、蔥片、蒜片，煮半分鐘左右至肥牛片熟透，即可關火盛入碗中
熱湯面好吃的秘笈：熱湯面要想做得好吃，有熬湯、配菜、煮面三道工序的操作是關鍵
熬湯：最棒的湯頭是用牛骨熬湯，加入辛香料慢慢熬煮。如果有雞骨架，也可以加入，這樣可以提升湯的鮮味。這樣的湯做出來香味四溢，熱湯面想不好吃都難。還有一款牛肉湯的做法可參考：千古不變的美味——台灣牛肉面實在沒有時間的時候，就用濃湯寶代替吧
配菜：熱湯面裡的配菜可以随便搭配、自由組合。但要記住蔬菜要按照易熟程度來分先後順序。容易熟的蔬菜需要後放，以免煮時間過長。本文中的金針菇和豆芽都是一燙即可食的食物，切不可煮得時間太久
煮面：面随便選擇自己愛吃的種類。但要記住手擀面、火鍋面易熟，放入湯中大概1-2分鐘即可食。如果是幹切面等難熟的面，煮的時間就要适當延長至3-5分鐘。面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道
家庭自制四川牛油火鍋底料
用料
佐料；牛骨（沒買到，我買的豬骨）1根；牛油300g；郫縣豆瓣醬3大勺；糍粑海椒醬3大勺；醪糟3大勺；大蔥3根；小蔥1把；蒜瓣5個；老姜1個；小米椒1把；七星幹辣椒段适量；紅花椒1把；青花椒1把；冰糖3顆；調料；鹽2勺；五香粉1勺；味精1勺；香料；草果2個；陳皮1片；桂皮1片；千裡香1勺；山奈2個；八角1個；香葉3片；豆蔻3個
做法
湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小時。（這一步忘了拍照）
把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下糍粑海椒炒至吐油。
下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝幹的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。
翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。搞定。）
鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鲫魚。
紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。
炒料倒入紅鍋内，加适量牛骨湯。味精。入桌。
熬煮15分鐘後即可開始燙菜。
火鍋配菜
用料
火鍋料；香油；芝麻醬；蔥花；香菜；牛羊肉；魚丸蟹棒類；火腿腸；寬粉；海帶；千葉豆腐；馕；魔芋适量；豆腐泡；豆皮張；鹌鹑蛋；西蘭花；油麥菜；面筋；蘑菇類；木耳；銀耳；牛骨髓；毛肚；豬腦；洋芋；藕片；娃娃菜；年糕；雞翅尖；素丸子；菠菜面；腐竹；蕃薯；粉塊；海參；竹筍；冬瓜
做法
開涮好嗎，好的。
自制重慶火鍋解鄉愁
用料
火鍋底料1包；蔥5根；姜2個；蒜6瓣；花椒兩大把；幹辣椒一把；食用油适量；鹽雞精等調味品适量
做法
準備工作。
蔥姜蒜洗淨準備好火鍋底料等材料
姜切塊，蔥切段，蒜撥好一瓣瓣的
為了在做的過程中從容一點，把全部幹辣椒用剪刀剪成一段段的，與兩把花椒放到一個碗裡，備炒
往油鍋裡倒入适量食用油，加熱到冒煙
放入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒，炒出香味
放入火鍋底料，加熱到完全融化(重慶火鍋底料裡有牛油是以會凝固)
把炒好的底料從炒鍋倒入湯鍋。加入熱水熬制（有骨頭湯雞湯更好），小火熬制20分鐘，用漏勺過濾掉上面的泡沫
在火鍋底料繼續熬制的時候，準備油碟。重慶人最最道地傳統的做法就是：香油、雞精。也可根據個人口味加入醋、鹽、芝麻等（但是從沒加過麻醬.....那樣就不是重慶火鍋的吃法了。）
洗淨切好，準備好下鍋的菜品。（最近進行素食主義，本人拙見：素菜更有麻辣鮮的味道）
開吃咯~~~一邊看着海賊王，一邊吃着熱騰騰，紅紅火火的溫暖之鍋。
日式雞肉火鍋
用料
高湯；木魚花10g；白味噌2大勺；醬油2大勺；米酒2大勺；糖1小勺；配菜；雞腿一個；白菜300g；香菇4朵；金針菇100g；蟹味菇100g；闆豆腐200g；茼蒿150g；大蔥一截；魔芋絲120g
做法
準備：
雞腿1個，白菜300g，香菇4朵，金針菇100g，蟹味菇100g，闆豆腐200g，茼蒿150g，大蔥1截，魔芋絲120g，白味噌2大勺，醬油2大勺，米酒2大勺，糖1小勺，木魚花10g
将木魚花撒在大碗中加開水，慢慢泡成高湯
大白菜去根切成段，大蔥取蔥白切段
雞腿去骨後，用刀背敲打一下雞肉，之後皮朝下，放入無油的平底鍋中煎制
煎到雞皮焦黃後，翻面再煎一會就拿出，冷卻後切成小塊
用鍋内剩下的雞油煎豆腐和蔥白，煎到兩面焦黃
煎過的豆腐切塊，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金針菇去根
将白菜、金針菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、蔥段、豆腐、魔芋絲、雞腿肉整齊排列在淺淺的（我們店裡有賣的）砂鍋裡
白味噌、糖和醬油混合後攪拌均勻，再加入米酒調成醬汁，之後篩入木魚花高湯
把砂鍋放在（我們店裡熱賣的）卡式爐上，開火後淋入高湯，加熱至煮開就行啦
完成，開吃！
自制簡單麻辣火鍋
用料1(鍋底)
青花椒1大匙；郫縣豆瓣2大匙；幹辣椒适量；生姜2片；鹽1小匙；冰糖幾塊
做法
鍋燒熱下寬油，下入郫縣豆瓣小火炒五分鐘，然後下入青花椒、幹辣椒、生姜炒香，随後加入500ml水、鹽和冰糖煮開即可涮菜
先下入有調味作用的白蘿蔔和香菇，還有不宜熟的魔芋絲，然後再下其他的菜
用芝麻醬豆腐乳加火鍋湯稀釋成蘸料
韓式豆腐鍋
用料1
湯豆腐900g；豬五花肉片150g；蛤蜊200g(吐過沙)；小蔥适量(蔥花)；辣白菜200g；雞蛋2個；芝麻油2大匙
做法
豬肉切成合适大小，蛤蜊洗淨
鍋中放入芝麻油，然後加入豬肉、辣白菜炒。然後加入韓式辣醬、辣椒粉、小幹魚汁開始煮
鍋中放入豆腐和蛤蜊接着煮。最後打入雞蛋撒上蔥花即可
魚頭火鍋
用料
魚頭（胖頭魚）一個；鹽适量；生姜适量；蒜頭适量；幹辣椒适量；花椒十顆左右；八角三顆左右；桂皮适量；豆瓣醬适量；蘿蔔一顆；青椒三個；胡椒粉适量；食醋适量；醬油适量；雞精适量
做法
準備好作料，魚頭抹鹽腌制一會，生姜切絲，幹辣椒切段，青椒切塊（青椒可視口味放否），蘿蔔切條。
鍋内放油，油可以稍微多一點，油溫熱至七成，放入魚頭和魚塊，注意：魚頭先煎表面。
中火煎至魚頭表面金黃色後将魚頭翻面。繼續煎一小會。
将魚頭兩邊稍微分開一點，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣醬，我放了兩勺。
适量加入胡椒粉
加入适量香醋
加入适量醬油
加入一碗清水
将切成條狀的蘿蔔均勻鋪在鍋底。其中還可以鋪下自己喜歡的配菜。
将炒鍋内魚頭盛入火鍋内。中火繼續煮。
最後加入點雞精提鮮。
大功告成。
日式暖身豆乳鍋
用料
無糖豆漿；白味噌；日式柴魚醬油；高湯；味醂；鹽；糖；雞精；各式火鍋涮菜
做法
材料一覽
湯底：便利的可以直接購買豆乳鍋底一般jusco和isetan有售或者萬能的taobao（推薦：丸三豆乳鍋）
當然也可以自行diy：炖好的高湯（雞湯大骨湯或者鲣魚湯均可）加入無糖豆漿比例差不多在2:3豆漿略多的樣子（可以根據自己口味調整）
加入味醂白味噌以及少許柴魚醬油煮沸以鹽糖雞精調味湯底就ok了….喜歡奶味重的小夥伴們可以加入cheese塊或者少量奶油來加重奶香味…煮沸調味後～加入不容易煮的食材先炖上～就可以愉快的涮肉了
蘸醬：豆乳鍋主要以不破壞食材本身的鮮甜為主是以蘸料上也是選擇不破壞食材味道為最佳：推薦日式醬油＋白蘿蔔泥（或山藥泥）＋蔥花；以及柚子醋＋日式麻醬
火鍋
用料
羊肉卷；肥牛卷；火鍋丸子；蝦餃；新鮮蝦；小肥羊調料包（清湯）；小番茄；青菜；白菜；豆腐；菌類；蘿蔔；木耳；洋芋；蓮藕；粉絲或者粉條；豬血
做法
所有買回來的新鮮生食都自己洗幹淨，各自裝盤
肉丸，羊肉，牛肉卷，蝦餃等，拆袋裝盤
喜味重的，可以做辣味調料（辣油，麻油，蒜泥，醬油，香菜末）
啤酒鴨火鍋
用料
鴨半隻（2人份）；蔥、姜、蒜、青蒜；醬油、醬油、料酒；幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、沙姜、冰糖；郫縣豆瓣；泡椒、泡姜
做法
鴨切小塊洗淨血水，用醬油、醬油、料酒腌一會兒
蔥切段，姜切片，蒜瓣略拍一下，青蒜切段
鍋裡熱油，把幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、沙姜放進去，用文火慢慢烘出香味
放2大勺郫縣豆瓣、2~3塊冰糖，炒至冰糖融化，豆瓣的香味出來
下蔥、姜、蒜，開大火翻炒至出香味
下鴨肉大火翻炒，放泡椒、泡姜
炒至鴨肉上色且全熟，倒入啤酒，沒過鴨肉，大火燒開，加蓋改小火炖至自己喜歡的口感
舀出一半的湯來，用大火把剩下的湯收至七、八分幹，加入青蒜翻炒一下，盛出來放到電磁爐上，一邊繼續炖一邊吃。
等到鴨肉吃得差不多了，加入剛才舀出來的湯，如果不夠可以再加點開水，大火燒開就可以涮菜吃了
酸菜魚火鍋
用料1
草魚一條；酸菜一定要味道好些的；泡椒用量視自己口味而定；花椒1勺，用量視自己口味而定；八角1顆；雞蛋1個；蒜；姜；蔥段
做法
酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
配菜均洗淨。白蘿蔔切片（别太厚，稍薄一些易煮），千張切條（别太細，粗一些好吃）
将魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右
鍋中加适量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃
加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了
鍋洗淨，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘
加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘
加入步驟6的魚湯
加入适量鹽，煮開後轉入電火鍋内小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了
四川麻辣火鍋
用料1(A)
火鍋底料一包
做法
先煲一鍋豬骨湯，時間關系，我直接用高壓鍋壓的
鍋内倒入菜籽油，大火燒熟後，調至中小火，放入調料B，炒香炒透
把火鍋底料掰成小塊放入鍋中，慢慢炒化開
化開後，淋入煲好的豬骨湯，大火煮開後，小火熬個10分鐘左右，一鍋道地的四川麻辣火鍋就OK啦
南韓芝士部隊火鍋
用料
泡菜适量；豆腐适量；午餐肉适量；香腸片适量；洋蔥适量；肥牛适量；辛拉面适量；年糕适量；杏鮑菇适量；牛肉粉适量；蛤蜊适量；南韓辣椒醬适量；蒜泥适量；辣椒粉适量；醬油适量；料酒适量；黑胡椒适量；香油适量；芝士适量
做法
所有配料切好準備
把所有配料調成醬多放蒜我的秘訣是少放一點糖
先煮蛤蜊開鍋了把切好的料都擺進去繼續煮
把醬汁倒在上面輕輕攪拌開
食材快好了的時候放芝士可以多方幾片特别提味兒喜歡吃友善面的現在也可以放面了我喜歡最後吃是以這一步沒加入友善面
轉到電磁爐上小火慢炖吧吃到最後我才放的辛拉面味道非常好
韓式泡菜海鮮鍋
用料
韓式泡菜（斬件）一杯；鮮豆腐凍豆腐切片适量；海鮮（鱿魚，蝦，文蛤，螃蟹斬半）鱿魚1隻，蝦、文蛤若幹個、螃蟹一個；香菇，金針菇，豆芽适量；茼蒿一把；韓式辣醬2湯匙；辣椒面1湯匙；鹽少許；白糖1茶匙；開水5杯；油少許
做法
食材切好洗好處理好。
油燒熱，放入泡菜與辣醬同炒，出香後加入1小匙白糖，炒啊炒。倒開水入鍋。
湯開後香菇扔裡，蓋上小火咕嘟五分鐘直到香菇味入湯。
依次加入凍豆腐，豆腐，金針菇，茼蒿，海鮮最後入鍋，加入少許鹽。這時會有南韓館子的香味飄出。小小火5分鐘。
嘗嘗，要是淡了再加點鹽。撒辣椒面，完成！可以連鍋端上桌了！米飯備好！要吃泡面也請自便！（最好是辛拉面那種粗的泡面）
15種素食火鍋做法，素食吃貨千萬不要錯過哦!
火鍋是很多人心中的摯愛
不僅健康美味解饞
做法也簡單
今天，
學會這15款素食火鍋做法
讓你在家
也能約上三五好友打個火鍋~
一、菌菇養生鍋
食材：
腐竹2片，姬菇1小撮，粉絲1團，鮮香菇5朵，豆腐泡5個，番茄2個，生菜半斤
湯料：紅棗，黃芪，黨參若幹
蘸醬料：芝麻若幹，芝麻醬2調羹，醬油2調羹，鹽、油适量
做法：
1、火鍋素食材就是各人喜好的展現，推薦菇類和豆制品，富含蛋白質成分。
2、清水鍋，放幾顆紅棗、幾片黃芪，黨參切段，丢鍋裡煮沸。
3、番茄可以随意，好處一是有營養，好處二是搭配顔色也漂亮一些。
4、然後就是耐煮的菇類、豆腐泡也一起丢進去，把菇類煮熟。
5、最後放腐竹，順帶可以添些花生油和鹽調味，再把粉絲入鍋燙一下就可以了。
6、蘸醬汁：使用平底鍋熱油，把芝麻爆一下，入鹽适量、醬油2調羹，起鍋後拌入2調羹花生醬。有了蘸醬汁，素火鍋也美味。
二、番茄高湯素火鍋
食材：
番茄兩個，香菇3~5朵，青菜一小把，豆皮100克，油豆腐8~10小塊，白蘿蔔一段，茼蒿一小把，玉米一根，馬鈴薯粉一包，番茄醬一大勺，植物油10~15克
做法：
1、番茄兩個，用刀在上面劃十字，然後用開水一澆，皮就很容易剝下來。
2、把其中一個番茄切成碎丁，另外一個切片備用。
3、香菇洗淨切成十字花刀；各種青菜洗淨備用。
4、玉米一根切四段，姜切片，白蘿蔔、香菇、豆片、油豆腐切好備用。
5、鍋裡放少量油，把姜爆香，放入番茄碎丁翻炒，小火炒出紅醬的感覺。
6、加一大勺番茄醬進去，繼續炒一小會。
7、炒好後加鍋裡大概2/3的水，中火煮開。
8、加入玉米、香菇和番茄片，可加适量鹽進去調味。
9、加适量素高湯進去，味道會更好。
10、水開後可以加入準備好的配菜、粉絲，煮好後就可以吃了。
三、番茄濃湯素火鍋
"當蕃茄變紅的時候，醫生的臉就變綠了"在意大利一直流行着這一句俗語。蕃茄在意大利人的生活中是必不可少的食物。很多意大利家常菜中都有蕃茄。蕃茄在意大利人心中就像家人一樣，是“國菜”，又被稱為“黃金蘋果”。酸酸甜甜的番茄不僅營養價值高，美容養顔，做鍋底還能讓食物的味道更加美味可口。
食材：
番茄，素高湯，鹽，胡椒粉等
做法：
1、番茄洗淨後在表皮上輕輕劃個十字。
2、入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中。
3、再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷疊香等意式香料（記得以紗布袋将香料包起來），以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。
4、如果懶得處理番茄，也可以直接買現成的番茄糊罐頭，直接加蔬菜高湯熬煮。
四、香濃南瓜鍋
食材：
南瓜，素高湯，鹽，胡椒粉等
做法：
1、先将南瓜洗淨，連皮切小塊蒸軟。
2、再以果菜調理機将南瓜打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾。
3、加少許鹽和胡椒粉，即可享用。
五、風味素食火鍋
食材：
老豆腐，櫻桃蘿蔔，紫甘藍，寶塔花菜，胡蘿蔔，黑木耳，金針菇，冬筍，香菜（可不加），蕃薯粉絲，鹽，蔬果調味粉，胡椒粉
做法：
1、寶塔花菜沖洗幹淨，掰成小朵。
2、櫻桃蘿蔔去掉兩頭，再切上幾刀不要切斷。
3、老豆腐切片，起油鍋放入老豆腐煎至兩面金黃撈出。
4、用餘油将娃娃菜翻炒至軟。
5、加入炸好的豆腐片，加清湯。
6、加冬筍、木耳，再調入鹽、胡椒粉，喜歡更鮮的可加少量蔬果粉。
7、再加櫻桃蘿蔔、寶塔花菜、紫甘藍、蕃薯粉絲後燒開。
8、移入火鍋、燙入金針菇，撒上香菜即可。
六、麻辣素菜鍋
食材：
大白菜200克，胡蘿蔔200克，金針菇200克，香菇4朵，花生油2毫升，麻油2毫升，幹辣椒10克，小辣椒3個，八角1個，花椒10克，香葉1片，素高湯适量
做法：
1、大白菜、金針菇分别洗淨，香菇去頭洗淨，胡蘿蔔去皮，洗淨，刻個花型。
2、鍋倒油，把辣椒、麻油爆香。
3、鍋中放适量的水，把爆香的辣椒倒入，再放入花椒、八角、香葉熬煮出香味。
4、倒入素高湯，素菜放入鍋中，煮熟即可。
七、藥膳養生鍋
食材（2人份）：
藥膳高湯粉1包，白菜1/4顆，青江菜2把，鮮香菇2朵，胡蘿蔔2片，紅棗5顆，凍豆腐2個，素食紫米糕1塊，荷蘭薯面
做法：
1、先将各式材料洗淨備用。
2、陶鍋内倒入清水4碗、放入藥膳高湯粉1包加熱。
3、放入食材，煮至熟滾，即可上桌熱呼呼享用了。
4、吃的時候沾上自己調味的火鍋沾醬，滋味更豐富。
小貼士：
1、可準備冬粉、荷蘭薯面、面線、有機米飯等，先燙熟，火鍋邊加熱邊放入食用。
2、各食材分量可依個人喜好增減（加了老姜更有驅寒的效果，亦可不加）。
3、沾醬以味噌加冷開水調勻或加點辣椒，依個人喜歡的口味調勻。
八、養生素食鍋
食材：
山藥120克，牛蒡100克，胡蘿蔔100克，秀珍菇80克，金針菇80克，當歸2克，枸杞2克，紅棗6顆，姜片5克，素高湯500毫升，鹽1/2茶匙
做法：
1、山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊，秀珍菇及金針菇去掉蒂頭。
2、将山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、姜片及素高湯煮開。
3、蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至胡蘿蔔松軟。
4、加入鹽調味，最後加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。
九、咖哩什錦鍋
食材：
花椰菜150克，馬鈴薯150克，地瓜150克，秋葵100克，茄子200克，咖哩粉3大匙，素高湯400毫升，椰漿50毫升，鹽1/2茶匙
做法：
1、馬鈴薯及地瓜去皮切小塊，茄子切小段，花椰菜切小朵。
2、熱鍋下沙拉油、咖哩粉小火炒香。
3、将所有蔬菜下鍋，再加入素高湯煮滾。
4、煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火再煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
十、泰式酸辣鍋
食材：
香芧、南姜、檸檬草，素高湯，辣椒，檸檬汁
做法：
想在寒冬裡來點南洋的暖意，可以先到大賣場裡購買泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草，取适量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。如果想更道地，可以用适量的東炎醬（一種泰式酸辣醬）代替辣椒醬，一不小心就會上瘾哦！
十一、日式味增鍋
日本人愛喝味噌湯不僅因其味道鮮美，而且可以幫你打擊肥胖敵人糖類和油脂。除此之外，還能幫助排毒，讓你健康又美麗。味噌中有2種神奇成份，大豆皂精和類黑精。味噌是發酵食品，是以有很好的整腸功能，能排除體内的廢物，幫助制造小瘦子體質，除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝喔!
用鹹鮮的味增湯來做火鍋湯底，能讓人嘗到素食本身具有的新鮮美味。
食材：
味噌、素高湯，海帶、蘑菇、豆腐等
做法：
喜歡味噌的朋友，隻要在原本蔬菜高東加入适當的味噌就可以一嘗味噌鍋的美味。若要功夫一點，還可以适當加些昆布、蘑菇、豆腐是味增湯裡的最佳搭配，味噌也可以混合使用（1/3的白味噌和1/2的紅味噌），會更有風味。
十二、韓式泡菜鍋
南韓最出名的就是泡菜，用酸酸辣辣的泡菜做火鍋湯底是重口味吃貨的福利。南韓泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，也有别于沒有發酵過程的日本泡菜。南韓泡菜食後五味俱全，可佐飯，易消化，吃油膩的東西時吃泡菜，可以爽口，跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡，味道讓好多人心心念着。
據傳泡菜有豐富的藥用價值，既能治愈癌症還能解決宿醉，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。
食材：
南韓泡菜(帶湯汁)2碗、豆腐、大白菜、番茄、香菇等
做法：
泡菜鍋的鍋底其實也不難，先準備好适量的韓式泡菜、卷心菜和胡蘿蔔片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚露等葷食調味，也可以事先自行腌制好泡菜備用。
韓式泡菜攻略：
1、首先将白菜切成四小半，并在每片菜葉上塗上鹽腌5個小時左右。
2、等白菜變軟後再用清水洗淨瀝幹備用。
3、再将适量的胡蘿蔔絲、蘋果丁（去皮）、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為腌制醬料。
4、在每片瀝幹的白菜葉上均勻塗上醬料，由底端卷成筒狀後擺入保鮮盒内，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時約兩天，待發酵至有酸味時，即可移入冰箱冷藏。
十三、印度風味咖喱鍋
印度人靠瘋狂地吃咖喱來抵抗悶熱潮濕的氣候的，因為咖喱有着醒胃提神和增進食欲的功效。濃烈而豪放的咖喱，融合在食材中，吃一口，那濃郁又帶着椰奶香味的咖喱在嘴裡爆炸，古老的印度仿佛浮現眼前，勾逗着你的味蕾。
食材：
咖喱粉、老姜、素高湯、綜合香料
做法：
香濃的咖喱，總是特别引人食欲，做法卻很簡單。先以小火将适量的印度咖喱粉和老姜一起幹炒過，再倒入蔬菜高湯，如果想要印度風再濃一些，可以再加些印度綜合香料（Garam Masala）及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！
十四、豆漿鍋
做法：
豆漿鍋低脂又營養，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆漿鍋時，重點是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆漿（原味），最後再依自己的喜好做适當的調味即可，原味或加點辣都很好吃。此外，因為豆漿很容易燒焦，是以記得要常攪動鍋底。
十五、暖身小火鍋
食材：
香菇，細豆腐絲，海帶，西蘭花，胡蘿蔔，生姜，食鹽，胡椒粉
做法：
1、将香菇泡洗幹淨，倒入煮有沸水的鍋中，燙個兩三分鐘，撈起。
2、香菇去掉蒂，斜切成片，厚度為5毫米左右，把香菇片攤開再切成細條狀。
3、海帶泡洗幹淨後拿出切成絲，寬度把握在4毫米左右。
4、往砂鍋中倒入開水，放入香菇絲，用筷子翻一翻，再放入切好的海帶絲、姜片、胡蘿蔔絲。
5、大火煮沸轉小火，放入一勺子食鹽，根據個人口味酌量放入。
6、再放入一小勺胡椒粉，均勻地灑在表面。
7、小火煮，用筷子夾起拌勻幾種食材混合，一鍋香噴噴的火鍋就完成了。
8、根據個人的喜好，可加些西蘭花、生菜、豆制品，口味偏重者還可以加些蘸料吃。