《茶藝服務與管理實務：2版》（21世紀高職高專旅遊與酒店管理類

編号：GDZPS4024

書名：《茶藝服務與管理實務：2版》（21世紀高職高專旅遊與酒店管理類專業“十二五”規劃系列教材）

版别：東南大學出版社

作者：楊湧主編 金疆 崔娟敏 彭曉傑 劉罡偉副主編

書号：ISBN 9787564135652

定價：38.00

出版日期：201212

内容簡介

楊湧等編著的《茶藝服務與管理實務》自第一版出版以來,得到有關專家、大專院校、從業人員以及廣大讀者的充分肯定和好評。為了進一步強化學生職業道德和職業精神培養,加強實踐育人,強化教學過程的實踐性、開放性和職業性,突出能力的培養,突出人才規格的專業技能性和崗位指向性,亦為了反映茶藝發展的新動向,編者對原教材進行了大幅度的修訂。本教材在保留原教材精華與特色的基礎上,突破傳統教材模式,緊密結合崗位工作任務和職業能力培養,以項目導向、任務驅動、學做一體的教學模式對教材内容進行重新編排,突出茶藝服務與管理的實際運用,将理論與實踐操作有機融合在一起。楊湧等編著的《茶藝服務與管理實務》突破傳統教材編寫模式,緊密結合崗位工作任務和職業能力培養,以子產品教學、項目導向、任務驅動、學做一體的教學模式對教材内容進行重新編排,突出茶藝服務與管理的實際運用,将理論與實踐操作有機地融合在一起。同時,在内容安排上兼顧與國家職業技能鑒定等級考核有效銜接,使學生在學習本教材時,也能與自己的職業規劃緊密聯系,更突出其适用性。

《茶藝服務與管理實務》分為上、中、下三編。上編:茶藝基礎,主要通過對茶葉選配、用水選擇、茶具組合、品茗環境營造、泡茶方法以及品飲要求等的學習,使學習者掌握作為一名初級茶藝師應該具備的茶藝知識;中編:生活型茶藝,主要通過對綠茶茶藝、花茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝和普洱茶茶藝的學習,使學習者掌握作為一名中級茶藝師應該掌握的茶藝知識和服務技能;下編:舞台表演型茶藝,主要通過對茶藝表演的編創編排要求、茶席設計的基本要素、茶藝解說詞的運用以及茶藝禮儀等的學習,使學習者掌握作為一名進階茶藝師應該掌握的茶藝服務技能。在每個工作任務後設定模拟實訓,在每個項目後設定項目測試,在每編後設定國家職業技能鑒定等級考核茶藝師(初級、中級、進階)的模拟考核試卷,并附有詳細答案。《茶藝服務與管理實務》既可以作為高職高專旅遊管理、酒店管理及相近專業學生的教材,也可作為茶藝企業及酒店從事茶藝服務與管理人員的教育訓練教材或自學用書以及茶藝愛好者的學習參考書。

目錄

上編茶藝基礎

項目一精行儉德修心性——茶人

工作任務一茶藝禮儀認知

工作任務二茶藝服務認知

項目二此物清高世莫知——識茶

工作任務一茶葉認知

工作任務二茶葉識别

工作任務三茶葉儲存

項目三無水不可與論茶——鑒水

工作任務一選水

工作任務二用水

項目四器因茶珍而增彩——備具

工作任務一選具

工作任務二配具

項目五茶煙輕揚落花風——造境

工作任務一悉意解境

工作任務二和意造境

項目六高山流水有知音——沖飲

工作任務一沖泡

工作任務二品茗

綜合考核——茶藝師（初級）模拟測試

中編生活型茶藝

項目一從來佳茗似佳人——綠茶茶藝

工作任務一綠茶詳解

工作任務二西湖龍井茶藝

項目二香花綠葉相扶持——花茶茶藝

工作任務一花茶詳解

工作任務二茉莉花茶茶藝

項目三最是功夫茶與湯——烏龍茶茶藝

工作任務一烏龍茶詳解

工作任務二潮汕功夫茶藝

工作任務三台灣功夫茶藝

項目四湯紅色豔昧最醇——紅茶茶藝

工作任務一紅茶詳解

工作任務二工夫紅茶茶藝

項目五陳年陳韻養身心——普洱茶茶藝

工作任務一普洱茶詳解

工作任務二普洱生茶茶藝

工作任務三普洱熟茶茶藝

綜合考核——茶藝師（中級）模拟測試

下編舞台表演型茶藝

項目一琴棋書畫入茶間——舞台表演型茶藝編創

工作任務一舞台型茶藝表演認知

工作任務二舞台型茶藝表演編創

項目二雅俗共賞釋茶藝——民俗茶藝表演編創

工作任務一民俗茶藝表演認知

工作任務二《長流銅壺》茶藝表演

工作任務三《擂茶》茶藝表演

項目三滌盡凡塵心自清——文士茶藝表演編創

工作任務一文士茶藝表演認知

工作任務二《将進茶》茶藝表演

工作任務三《荷香茶語》茶藝表演

項目四且吃了趙州茶去——宗教主題茶藝表演編創

工作任務一宗教茶藝表演認知

工作任務二《禅茶意蘊》茶藝表演

綜合考核——茶藝師（進階）模拟測試

參考答案

參考文獻

楊湧，女，1973年8月出生，畢業于河北師範大學，河北旅遊職業學院旅遊管理專業副教授，進階茶藝師。

金疆，女，1980年生，管理學碩士，講師，進階茶藝師，中級評茶員，承德市茶藝師職業資格考評員，現任教于河北旅遊職業學院。多年從事茶藝、茶文化方面的教學與研究，主要講授茶藝服務與管理、茶藝與茶健康、旅遊形象塑造等課程。主持和參與多項省市級研究課題，參與編寫教材：《茶藝服務與管理》、《茶藝服務與管理實務》，發表《基于京津唐地區旅遊經濟發展承德“山莊茶席”模式探究》、《茶文化旅遊與經濟發展》、《基于旅遊者感覺的承德市旅遊服務形象優化路徑探索》等學術論文20餘篇。

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