紅焖羊頭
特點:
色澤紅亮,口味香濃。
原料:
羊頭1隻約1500克。
調料:
大蒜粒50克,糖色8克,醬油10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。
制法:
1、将羊頭燙去毛,劈開兩半,先入沸水中汆2分鐘漂去血水,再入淨涼水中小火煮爛(當年的羊煮約1小時,往年的則需1個半到2個小時,用高壓鍋要40分鐘)。撈出後拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先将大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香,下入羊頭片、糖色、醬油、白糖等調料小火焖燒2分鐘左右入味,焖至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。
制作關鍵:
羊頭肉等晾涼後再切,因為熱切時黏度比較大。醬油分量适當重一些,色澤要調到紅亮。
奶白醋椒鮮鳜魚
原料:
主料:
活鳜魚一條,蔥絲、香菜。
調料:
蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。
制作:
将鳜魚宰殺幹淨,用開水燙表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油炝蔥姜胡椒粉至香,放湯、魚,放入三花淡奶大火燒開十分鐘起鍋,再放入米醋鹽味精香油蔥油調好味出鍋。
黑胡椒炒蟹
原料:
大肉蟹、牛油、黑胡椒、指天椒、辣椒、洋蔥。
制作:
1、鍋燒熱放入帶鹹味的牛油,融化後放入蒜蓉和洋蔥,蒜蓉和洋蔥。水分收幹後,放紅尖椒和指天椒,放入黑胡椒,煮成膏狀。最後放東南亞靈魂汁醬ABC、牛肉汁和番茄醬,做好備用。
2、處理肉蟹先剝腮,在肉蟹中間開一刀,然後分塊。加入鹽、雞粉和生粉,生粉可以鎖住肉汁水分。大肉蟹下油鍋拉油,油炸一分鐘,倒出備用
3、另起油鍋,爆香姜蔥,倒入炒好的黑椒膽,再把肉蟹放進去,下少許花雕酒增香。加水,下番茄汁、牛肉汁、ABC醬油、醬油和泰國魚露,加蓋小火焖8分鐘,即可出鍋。