自制牛肉醬
原料：牛裡脊400克，香菇3朵，八角1個，袋裝五香花生米,青紅椒100克，花椒30克，姜15克，大蔥段10克，李錦記豆豉醬兩大勺，麻油适量，茶油适量（各料用量多少可能不大精确，我的廚房用秤壞了。親們做時再自己惦量惦量下吧。）
做法：
1、各原料洗淨、理好，牛裡脊、香菇、青紅椒各切成細小粒（發揮自己刀工的最高水準切成最小的）八角、小袋裝五香花生米各拍碎,姜切片，大蔥段切圈。
2、坐鍋熱油，4成熱先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片蔥圈不停翻炒（防花椒燒焦，溫火），待鍋中姜蔥變軟縮小即泌出了香汁後，撿出各香料，留白油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒變色後,放青紅椒、香菇粒炒勻，最後放醬、花生碎拌勻不停翻炒，溫火不停炒、不停炒啊……直至鍋中的水分完全蒸發掉。（一定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴，不能糊鍋）
3、把幹幹的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸過牛肉）保鮮，蓋上封閉蓋，冬日常溫下可放至五天。（這樣牛肉醬的味道就會完全出來了）
**牛肉下鍋時，會出很多水，沒關系，隻要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉醬要保鮮一定要泌淨水分。
**還可放些鹹蘿蔔幹到裡面，口感更佳
怎麼吃這牛肉醬捏？佐粥下飯都行，最好吃就是把它添進窩窩頭的洞洞裡，和着窩窩頭吃啊。。。
牛肉辣椒醬的食用價值
牛肉辣椒醬是一種普通的醬料，主要是由牛肉經過加工制作而成的，不僅味道香醇美味，而且具有很豐富的營養，可以幫助人體補充營養，其獨特的香味和口感還可以刺激人們食欲，使得人們胃口大開，進而強壯身體，增強體質。
一、牛肉辣椒醬的做法
1、将花菇和木耳用溫水浸泡直至泡發，将牛肉、洋蔥、榨菜、姜片、蒜、辣椒、花菇、木耳切成小塊，再将花生米磨碎備用。
2、在鍋中放入油和牛肉粒翻炒五分鐘後放入料酒炒出水分裝盤，再放入姜末、蒜末、豆瓣醬、黃豆醬、洋蔥、花菇、辣椒、花生、榨菜、木耳、牛肉、翻炒均勻，最後芝麻油翻炒均勻即可。
二、食用牛肉辣椒醬的好處
1、牛肉辣椒醬有比較刺激性的味道，可以幫助刺激人的味蕾，進而促進人的食欲，起到增強人的體質的作用。
2、牛肉辣椒醬中含有比較豐富的蛋白質和礦物質，可以幫助人體補充營養，增強人體的免疫力和抵抗力，對人體十分有益。
3、牛肉辣椒醬中含有比較豐富的油脂，是以需要減肥或者患有高血壓的人最好少吃。
10款牛肉醬做法!
牛肉醬是一種流行醬料，也是很多後廚研發新菜所必備的原料之一。而且，牛肉醬還有一個好處，就是可以和不同味型的調料進行搭配，做成風味各異的特色醬料。今天，就為大家介紹10款特色牛肉醬配方，以供大家參考。
十款牛肉醬
豆瓣牛肉醬
做法：
1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝幹後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各适量調味，翻勻後盛出，放涼待用。
鮮辣牛肉醬
做法：
熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蚝油10克調味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。
泡椒牛肉醬
做法：
1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用攪拌機粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。
2、鍋内放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼後放到冰箱中儲存。
蒜香牛肉醬
做法（20份量）：
鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調制）各150克，姜末50克煸幹水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機打碎，封入保鮮盒冷藏儲存即可。
幹蔥牛肉醬
做法：
1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入醬油30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克攪勻，小火熬制5分鐘即成。
蚝味牛肉醬
做法：
牛肉邊角料50克切成末，放入油鍋内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保衛爾牛肉汁25克，高湯60克，雞汁、蚝油各5克，海天醬油2克，小火燒開，出鍋即可。
香辣牛肉醬
原料：
剁椒、鮮小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣醬2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，桂林辣椒醬7瓶（230克/瓶），蔥末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陳皮蓉、白糖各100克。
做法：
鍋内放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至斷生，放入剩餘的原料，小火炒香即可。
川香牛肉醬
原料：
桂林辣醬1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陳皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻醬、醬油各300克，海米末、郫縣豆瓣醬各200克，色拉油1千克，蔥末、姜末、幹貝末各100克，芝麻油250克。
做法：
鍋内放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、姜末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出湯，下入生牛肉末，中火炒至牛肉斷生，放入剩餘的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分鐘，淋入芝麻油，小火翻炒均勻。
海鮮牛肉醬
原料：
生牛肉絲500克，色拉油1千克，郫縣豆瓣醬200克，蝦米、火腿蓉各325克，瑤柱碎125克，蝦子、味精、大地魚碎各40克，野山椒碎、鹹魚粒、醬油、辣椒粉各75克，蒜蓉、幹蔥頭蓉各250克，雞粉100克，白糖150克。
做法：
鍋内放入色拉油，燒至四成熱時，放入蒜蓉、幹蔥頭蓉爆香，下入生牛肉絲，中火炒至斷生，放入剩餘的原料，小火煸炒10分鐘。
香辣香菇牛肉醬
原料：
磨豉醬2瓶（338克/瓶），海天海鮮醬4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，發好的香菇米2千克，美樂香辣醬2瓶，醬油、美極鮮味汁、花生醬各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、幹蔥頭末各600克，陳皮蓉75克，芝麻油150克，蚝油600克，雞粉、味粉、蔥末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。
做法：
鍋内放入色拉油，燒至四成熱時，放入姜末、蔥末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分鐘，放入剩餘的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分鐘，淋入芝麻油，炒勻出鍋。
香辣牛肉醬制作技術配方牛肉做法技術
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牛肉醬實操技術配方參考
鮮牛肉600g、小米辣70g、幹辣椒50g、大蒜160g、生姜40g、豆瓣醬160g、番茄醬240g、玉米油430g、花生碎90g、黑胡椒粉3g、白胡椒粉2g、料酒30g、醬油30g、耗油20g、鹽26g
制作步驟：把所有要切的材料清洗幹淨切好，先把鍋燒熱，然後把玉米油加入燒熱，加入蒜末和姜末一起炒幹炒香分鐘左右，然後加入小米椒炒幹水分，再加入幹辣椒翻炒片刻，然後加入牛肉炒一會，把牛肉醬炒幹點，接下來分别加入料酒、黑白胡椒粉、鹽、耗油、醬油，
（這些材料都可以稍微頻繁的加入翻炒幾下即可加下個材料了）再加入豆瓣醬翻炒幾下，加入番茄醬翻炒均勻，最後加入花生碎炒均勻即可關火，然後裝出來放冷卻後再裝瓶子。
鮮牛肉600g、小米辣45g、幹辣椒30g、大蒜160g、生姜40g、豆瓣醬160g、番茄醬220g、玉米油400g、花生碎90g、黑胡椒粉3g、白胡椒粉2g、料酒30g、醬油30g、耗油20g、鹽24g
鮮牛肉550g、鮮杏鮑菇（炒幹後）120g、小米辣45g、幹辣椒30g、大蒜160g、生姜40g、豆瓣醬140g、豆豉70g、玉米油400g、白芝麻25g、黑胡椒粉3g、白胡椒粉2g、料酒30g、醬油20g、耗油40g、鹽18g、砂糖15g
先把杏鮑菇切小塊焯一下水1分鐘左右，然後放鍋裡炒幹，加入适量的玉米油和醬油炒均勻即可，然後稱出要的分量，用不完密封冷藏儲存3-5天。
制作步驟：把所有要切的材料清洗幹淨切好，先把鍋燒熱，然後把玉米油加入燒熱，加入蒜末和姜末一起炒幹炒香1分鐘，然後加入小米椒炒幹水分，再加幹辣椒翻炒一會，然後加入牛肉翻炒半分鐘左右炒幹，加入料酒炒幾下，加入杏鮑菇炒均勻，接下來分别加入黑白胡椒粉、鹽、耗油、醬油，這些材料都可以稍微頻繁的加入翻炒幾下即可加下個材料了）加入豆豉炒一會，再加入豆瓣醬翻炒幾下，加入番茄醬翻炒均勻，最後加入白芝麻炒均勻即可關火，冷卻後裝瓶子。
鮮牛肉550g、鮮杏鮑菇（炒幹後）140g、小米辣70g、幹辣椒50g、大蒜160g、生姜40g、豆瓣醬150g、豆豉70g、玉米油430g、白芝麻25g、黑胡椒粉3g、白胡椒粉2g、料酒30g、醬油20g、耗油40g、鹽20g、砂糖15g
鮮牛肉550、香菇幹35g、胡蘿蔔150g、豆豉50g、大蒜160g、生姜40g、豆瓣醬120g、番茄醬240g、玉米油400g、花生碎90g、黑胡椒粉3g、白胡椒粉2g、料酒30g、醬油15g、耗油20g、鹽19g
制作步驟：把所有要切的材料清洗幹淨切好，先把鍋燒熱，然後把玉米油加入燒熱，加入蒜末和姜末一起炒幹炒香，加入胡蘿蔔炒幹水分，加入香菇炒幹水分，然後加入牛肉炒幹，再加入豆豉炒一會，接下來分别加入料酒、黑白胡椒粉、鹽、耗油、醬油，
1.材料比例
牛肉2000g、蒜末400g、姜末300g、洋蔥300g、大蔥600g、食用油900g、胡美玉蠶豆醬1000g、李錦記耗油600g、小米辣400g、冰糖/白糖100g、純淨水800g、雞精30g、味精30g、幹貝素30g、王守義麻辣鮮30g、孜然粉20g、炒香白芝麻50g、芝麻香油50g、炸香花生200g、百草香粉50g、永川豆豉50g（選擇性使用）
2.制作流程
A 将蠶豆醬、耗油、冰糖/白糖、純淨水、雞精、味精、幹貝素、麻辣鮮、百草香粉、孜然粉、豆豉（選擇性加入）混合攪拌均勻，（混合醬）。備用
B 鍋中倒入食用油，開中小火加熱，加熱至手掌感覺到灼燙改為小火。
C 下入植物輔助料（蔥末、凄術、蒜末、洋蔥末、小米辣段），用勺子不停攪拌，慢慢炸制。炸至植物料微微發黃，（此過程大概8分鐘左右）
D 植物料炸好後，倒入前面的準備的混合醬，繼續小火熬制，攪拌均勻。
E 倒入處理好的牛肉粒，繼續消耗熬制，期間用勺子不停的攪拌
F 熬制15-20分鐘，倒入炸好的花生、炒好的白芝麻、芝麻香油，攪拌均勻。關火。既可以灌裝。
原料：剁椒、鮮小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣醬2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，桂林辣椒醬7瓶（230克/瓶），蔥末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陳皮蓉、白糖各100克。
做法：
鍋内放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至斷生，放入剩餘的原料，小火炒香即可。
原料：桂林辣醬1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陳皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻醬、醬油各300克，海米末、郫縣豆瓣醬各200克，色拉油1千克，蔥末、姜末、幹貝末各100克，芝麻油250克。
做法：
鍋内放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、姜末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出湯，下入生牛肉末，中火炒至牛肉斷生，放入剩餘的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分鐘，淋入芝麻油，小火翻炒均勻。
原料：生牛肉絲500克，色拉油1千克，郫縣豆瓣醬200克，蝦米、火腿蓉各325克，瑤柱碎125克，蝦子、味精、大地魚碎各40克，野山椒碎、鹹魚粒、醬油、辣椒粉各75克，蒜蓉、幹蔥頭蓉各250克，雞粉100克，白糖150克。
做法：
鍋内放入色拉油，燒至四成熱時，放入蒜蓉、幹蔥頭蓉爆香，下入生牛肉絲，中火炒至斷生，放入剩餘的原料，小火煸炒10分鐘。
主料：牛肉400克。
香料：八角5克、桂皮4克、草果3克、花椒3克、白蔻3克、香葉3克、小茴香3克。
配料：花生油300克、蔥段100克、熟花生碎100克、郫縣豆瓣醬80克、黃豆醬40克、香菇末60克、姜末30克、蒜末40克、醬油50克、胡椒粉5克、白糖20克、白酒10克、熟白芝麻10克、豆豉40克、二荊條幹辣椒50克、味精10克。
具體制作方法：
1、将牛肉400克，剁成顆粒狀肉餡，備用。
将豆豉40克，剁碎，備用。
将二荊條辣椒放入沸水中煮5分鐘，撈出瀝幹水分，剁成碎末即為滋粑辣椒。
将香菇用水泡發後，剁碎成末，備用。
将大蔥切段，生姜切片，備用。
其他材料全部稱好，備用。
2、炒鍋中加入花生油300克、蔥段100克，
再加入八角5克、桂皮4克、草果3克、花椒3克、白蔻3克、香葉3克、小茴香3克，翻炒。
炸至蔥段微微變色後，烹入少許水，這樣能夠更好的将香料味激發出來。
待水分㸆幹，出香味，蔥段金黃色時，用漏勺将香料和蔥段撈出來。
3、将提前準備好的牛肉餡400克，倒入鍋中香料油中翻炒，翻炒至，稍變色時放入蒜末40克、姜末30克、滋粑辣椒50克，煸炒至牛肉完全變色時放入水發香菇末60克、豆豉40克、郫縣豆瓣醬80克、黃豆醬40克，然後用中小火炒制，炒制出紅油後，放入白糖20克、胡椒粉5克、醬油50克，繼續用小火煸炒，大約炒制10分鐘左右，炒至牛肉無水分，滋粑辣椒打卷時再放入味精10克、白酒10克、熟花生碎10克、熟芝麻10克，翻炒均勻，即可出鍋。
原料：磨豉醬2瓶（338克/瓶），海天海鮮醬4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，發好的香菇米2千克，美樂香辣醬2瓶，醬油、美極鮮味汁、花生醬各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、幹蔥頭末各600克，陳皮蓉75克，芝麻油150克，蚝油600克，雞粉、味粉、蔥末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。
做法：
鍋内放入色拉油，燒至四成熱時，放入姜末、蔥末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分鐘，放入剩餘的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分鐘，淋入芝麻油，炒勻出鍋
做法：
1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝幹後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各适量調味，翻勻後盛出，放涼待用。
做法：
熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蚝油10克調味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。
做法：
1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用攪拌機粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。
2、鍋内放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼後放到冰箱中儲存。
做法（20份量）：
鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調制）各150克，姜末50克煸幹水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機打碎，封入保鮮盒冷藏儲存即可。
做法：
1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入醬油30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克攪勻，小火熬制5分鐘即成。
做法：
牛肉邊角料50克切成末，放入油鍋内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保衛爾牛肉汁25克，高湯60克，雞汁、蚝油各5克，海天醬油2克，小火燒開，出鍋即可。
食材：牛肉300克、洋蔥1個、泡發香菇3朵、食用油适量、鹽适量、黑胡椒粉适量、紅油豆瓣醬适量
辣椒醬适量、醬油适量、味極鮮醬油适量、料酒适量。
做法
1、牛肉、洋蔥、香菇切末。
2、熱鍋涼油，下牛肉末炒幹水份。
3、加入洋蔥和香菇末炒香。
4、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、醬油、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。
5、加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉中小火焖至汁水幹即可盛出。
食材：牛肉750克、花生仁150克、油适量、鹽少許、香辣烤肉醬少許。
做法
1、花生仁洗淨瀝幹水份，牛肉洗淨切小丁。
2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼。
3、放入牛肉丁煸炒煸透。
4、放适量的鹽煸炒。
5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收幹放涼。
6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即可。
食材：牛肉500克、豆瓣醬400克、幹辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛肉洗淨切成塊，放入料理機中攪碎。
2、姜切末，蒜切末。
3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用擀面棍擀碎。
4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。
5、下姜末，幹辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，辣椒面的量可根據個人口味調節。
6、放入适量花椒面炒勻、炒出香味。
7、然後放花生碎和白芝麻炒勻，最後加入蒜末炒勻即可。
食材：牛肉末、蓮藕、洋蔥、姜末、香菜、番茄醬、鹽、糖、酒、黑胡椒。
做法
1、将新鮮的牛肉末沖洗幹淨，盡量擠幹水分。
2、蔥姜切細末，羅勒撕成小片。
3、加入2大勺番茄醬，和牛肉末充分攪拌均勻。
4、把所有配料加入牛肉末裡，攪拌勻。
5、把拌好的肉醬平鋪在烤盤裡，腌制30分鐘以上。
6、蓮藕切小丁，将蓮藕拌入腌好的肉醬，平鋪在烤盤裡，加蓋錫紙。
7、烤箱預熱180度，烤約20分鐘左右至肉熟即可。
食材：牛肉750g、花生150g、芝麻50g、黑豆鼓150g、鮮小米椒300g、五香料适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛肉洗淨，部分切成骰子塊（這部分先煮熟，塊比較大），部分切成肉末。
2、小米椒切段。
3、冷鍋冷油下入切好的肉末先，小火慢慢炒，油要多放些。
4、放入切好的小米椒，在放入黑豆鼓醬。
5、在放入煮好的牛肉塊，轉小火慢慢翻炒（一定轉小火慢慢熬制）。
6、放入花生（花生放在保鮮袋裡用擀面杖碾碎），最後放入芝麻。
食材：幹黃醬、醬牛肉、蒜瓣、白糖、郫縣豆瓣醬、鮮香菇、姜片。
做法
1、将幹黃醬泡軟化開，香菇切丁、醬牛肉切丁、郫縣豆瓣醬剁碎些。
2、炒鍋内放油，油五成熱放入蒜瓣、姜片、郫縣豆瓣醬炒香。
3、倒入香菇丁、醬牛肉丁翻炒。
4、将化開的黃醬倒入，不停地攪動防止糊鍋；直到，醬炒至棕紅色，泛出紅油即可。