醬香烤全兔
原料:
仔兔 1 隻(約 1 千克)。
調料:
A 料(西芹、圓蔥、胡蘿蔔各 150 克,純淨水 1500克),B 料(香茅草 5 克,海鮮醬 30 克,柱侯醬 20 克,精鹽15 克,味精 8 克,孜然粉,辣椒粉各 40 克)辣椒油 30 克,風味碟(精鹽、孜然粉、辣椒粉各 20 克,小火炒香即可)。
制作方法;
1、将 A 料榨成汁加料調勻備用。
2、仔兔漂淨血水放入上述調料中入保鮮冰櫃浸泡 5 小時備用。
3、仔兔入味後控幹水分,入 250℃的烤箱内烤制 25 分鐘,取出刷一層辣椒油,繼續烤 10 分鐘至成熟,取出裝盤,吃時配風味碟即可。
茉莉花洱海蝦
食材:
洱海蝦150克、茉莉50克、紅椒塊5克、蔥姜絲、鹽、胡椒粉。
做法:
1、蔥姜炒香後,加入蝦炒至七成熟。
2、随後加入茉莉花翻炒不超過45秒。
3、加入鹽、胡椒粉調味,最後加入紅椒塊調色,出鍋即可。
三九菇肉片
主料:
三九菇200克、豬裡脊肉100克。
配料:
青紅椒。
調料:
精鹽、白胡椒粉、雞精、熟豬油、麻油、高湯、澱粉、蒜仔。
制作:
1、豬裡脊肉切片,上漿,滑油。
2、原鍋留底油燒熱,下蒜片煸香,加入青紅椒片、三九菇、調味品及少許高湯,颠翻均勻,加入滑好油的裡脊肉片,翻炒片刻,勾芡,淋入麻油即可。