醬香烤全兔
原料:
仔兔 1 隻(約 1 千克)。
調料:
A 料(西芹、圓蔥、胡蘿蔔各 150 克,純淨水 1500克),B 料(香茅草 5 克,海鮮醬 30 克,柱侯醬 20 克,精鹽15 克,味精 8 克,孜然粉,辣椒粉各 40 克)辣椒油 30 克,風味碟(精鹽、孜然粉、辣椒粉各 20 克,小火炒香即可)。
制作方法;
1、将 A 料榨成汁加料調勻備用。
2、仔兔漂淨血水放入上述調料中入保鮮冰櫃浸泡 5 小時備用。
3、仔兔入味後控幹水分,入 250℃的烤箱内烤制 25 分鐘,取出刷一層辣椒油,繼續烤 10 分鐘至成熟,取出裝盤,吃時配風味碟即可。
茉莉花洱海蝦
食材：
洱海蝦150克、茉莉50克、紅椒塊5克、蔥姜絲、鹽、胡椒粉。
做法：
1、蔥姜炒香後，加入蝦炒至七成熟。
2、随後加入茉莉花翻炒不超過45秒。
3、加入鹽、胡椒粉調味，最後加入紅椒塊調色，出鍋即可。
三九菇肉片
主料：
三九菇200克、豬裡脊肉100克。
配料：
青紅椒。
調料：
精鹽、白胡椒粉、雞精、熟豬油、麻油、高湯、澱粉、蒜仔。
制作：
1、豬裡脊肉切片，上漿，滑油。
2、原鍋留底油燒熱，下蒜片煸香，加入青紅椒片、三九菇、調味品及少許高湯，颠翻均勻，加入滑好油的裡脊肉片，翻炒片刻，勾芡，淋入麻油即可。