韭菜炒雞蛋,直接下鍋是外行,做好這1步,韭菜鮮香翠綠,不出水
韭菜的口感不錯,深閱聽人多人的喜愛,我們全家人都喜歡吃,不管是韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦,還是包韭菜餃子,口感都十分鮮香,當然了我爸還喜歡生吃,不過我接受不來,太辣了。
今天咱們的重點,就是來說一說韭菜炒雞蛋的做法,好多人炒出來的韭菜雞蛋,為啥總是出特别多水,而且味道也十厘清淡,沒啥韭菜的鮮香味呢?
這是因為,在炒制的過程中,直接下鍋是外行,好多人弄錯了這一點。
本身韭菜确實是很容易出水的,是以在操作的過程中,必須要掌握一定的技巧,在做韭菜炒雞蛋時,我們隻需要做好這1步,炒出來的韭菜就可以更鮮香、更翠綠,而且整個過程都不出水,特清爽!
【韭菜炒雞蛋】
用到:韭菜、雞蛋、鹽、雞精、食用油
1、首先把韭菜的底部的一層膜摘下來,然後再把韭菜放到水中進行清洗,多清洗幾遍徹底洗淨後,再把水分給控幹。
2、接下來放到案闆上切一下,将韭菜切成韭菜末之後,不要着急直接下鍋炒,大多數人的做法都是如此,但是炒出來就很容易出水,鮮味都減弱了。正确做法應該是:韭菜倒在小盆裡,然後往裡面加上少許香油或者食用油拌勻。
3、這樣拌勻之後,韭菜的表面形成了一層保護膜,不管是下鍋炒還是調味,都不會出水了,這就是“做好1步”。接下來再來處理雞蛋,雞蛋打在碗裡,然後稍微來點清水,攪拌均勻,這樣炒出來會更嫩。
4、接下來往鍋子裡來點食用油,等燒熱了之後直接把攪拌好的蛋液倒進去開始翻炒,炒成小塊,炒到定型以後就可以盛出來了。因為雞蛋比較吸油,是以盛出來之後,鍋子裡也就沒什麼油分了。
5、是以要重新往鍋内來點食用油,再次燒熱之後,把韭菜倒進去快速滑炒,炒到變軟之後,再把雞蛋重新下進去,然後加上适量的鹽、雞精給韭菜雞蛋調味,翻炒均勻後就可以關火出鍋啦!