呷酒排骨
原料:
仔排300克、糖粘腰果10粒、姜末10克、蔥末10克、白蘭地10毫升、自制呷酒100 毫升、蜂蜜5克、排骨醬10克、叉燒醬10克、冰花酸莓醬15克、鹽、生粉、醬油、花生油、色拉油各适量。
制作:
1、将仔排砍成4 厘米長的段,用清水沖淨血水後瀝幹水分,然後加姜末、蔥末和鹽腌制約1 個小時,再用幹毛巾搌幹,加适量生粉拌勻備用。
2、淨鍋入色拉油燒至五成熱,下入腌好的排骨段,炸至金黃脫骨,撈出瀝油。待鍋中油溫升至七成熱時,倒入排骨段複炸一次,撈出備用。
3、将呷酒倒鍋中,加水300 毫升,熬5 分鐘後濾去渣。再将排骨醬、冰花酸莓醬、叉燒醬和蜂蜜下入鍋中。加入适量醬油和白蘭地提色,熬制濃稠時下入排骨段。待收汁裹勻排骨時加入适量花生油,出鍋裝盤。最後撒入糖粘腰果,稍點綴即可。
碎椒炒千島湖魚頭
主料:
千島湖魚頭1250克。
配料:
湖南本地青辣椒200克,紫蘇10克。
調料:
鹽适量,雞粉5克,蒸魚豉油35克,蚝油10克,色拉油75克,生粉10克。
制作:
1、魚頭去鱗,斬2厘米小塊,加入蒸魚豉油、雞粉、生粉拌勻,腌制5分鐘,大油180°炸至外皮金黃酥脆。
2、青椒切指甲片,加食鹽拌勻,腌制5分鐘,炒鍋幹煸出味。
3、加入炸好的魚頭,烹入蒸魚豉油拌勻。
4、将紫蘇切碎,出鍋前加入并翻炒均勻即可。
酥炸北極蝦
食材:
北極甜蝦200克、檸檬角一個、芝麻菜20克、蛋黃醬适量、香料鹽。
做法:
1、将未解凍的北極甜蝦用180度的油溫炸一分半鐘。
2、瀝幹油用香料鹽混合。
3、容器底部放入芝麻菜,鋪上炸好的北極甜蝦,放入蛋黃醬和檸檬角即可。