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教你輕松做出超人氣甜點「雪崩奶蓋蛋糕」

費盡苦心,隻為了一瞬間的視覺飨宴!教你輕松做出超人氣甜點「雪崩奶蓋蛋糕」,拉起塑膠模讓濃郁滑順的奶蓋流下,還有可可粉營造出豹紋奶蓋漂亮的紋路,搭配松軟的戚風蛋糕,吃起來甜美又不膩口!

教你輕松做出超人氣甜點「雪崩奶蓋蛋糕」

可可戚風蛋糕體(2個,5吋):

雞蛋 4顆

植物油 30克

濃縮牛奶 40g (可替換成鮮奶)

低筋面粉 50g

無糖可可粉 15g

二号砂糖砂 60g

香草籽醬 些許

雪崩奶蓋:

馬斯卡彭奶酪 100g

濃縮牛奶100g (可替換成鮮奶)

鮮奶油 250g

鹽巴 2g

檸檬皮 些許

香草籽醬 些許

做法:

1、【蛋糕體】蛋黃、蛋白分離,攪拌盆加入蛋黃,打散後加入植物油邊下邊攪勻,接着倒入濃縮牛奶、香草籽醬同樣邊下邊攪。

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2、【蛋糕體】接着篩入粉類。将低筋面粉、可可粉依序分兩次篩入再拌勻,質地會變得黏稠。

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3、【蛋糕體】用中低速打發步驟1分離的蛋白,先打到看不到蛋汁且充滿氣泡(如圖),加入第一次砂糖(分三次)。

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4、【蛋糕體】接着繼續打發,打到變白且滑過去稍微有紋路(如圖),再下第二次砂糖。

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5、【蛋糕體】繼續打到紋路非常明顯,即可加入最後一次砂糖,續打至九分發,蛋白霜結成小球(如圖)。

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6、【蛋糕體】将蛋白霜分三次加入步驟2蛋糕糊中輕輕切拌混勻,動作越快越好避免消泡,每次都要混勻再下蛋白霜。

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7、【蛋糕體】取蛋糕模具,内部完全鋪好烘焙紙,倒入蛋糕糊至5分滿,預留足夠的空間讓蛋糕發起來,輕敲震出空氣,進烤箱160度烘烤35分鐘。

Tips:雪崩蛋糕不能用太大的模具,奶蓋會沒辦法順利流下來,最剛好的是選用5吋模具。

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8、【雪崩奶蓋】攪拌盆倒入牛奶、馬斯卡彭奶酪慢速打勻,使之滑順無顆粒。

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9、【雪崩奶蓋】另取一盆,将鮮奶油打至五分發,有點紋路并保持流動性的狀态,接着加入香草籽醬、鹽手動拌勻。

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10、【雪崩奶蓋】将奶酪混合物和鮮奶油拌勻,磨入檸檬皮增添香氣,完成奶蓋。

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11、蛋糕烤好後脫模放涼,切去不平整的表面,并且準備好較高的幕斯模,也可以将兩片黏在一起增高,圍住蛋糕體,拉緊不要有空隙。

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12、最後倒入雪崩奶蓋,約蛋糕體的八分滿高度,然後灑上可可粉,品嘗時拉起幕斯模就會形成雪崩狀。

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