韭菜含有豐富的維生素，雖然其味道辛辣，但是很多人卻非常喜歡這種味道。而豆皮是一種由大豆制成的豆制品，其蛋白質含量豐富，是以也非常讓人喜歡。
今天是把這兩種食材一起韭做成的涼拌菜，做好韭菜口感脆嫩、豆皮爽滑細膩，味道香辣，入味好吃，是一道不錯的下飯、下酒菜，尤其是沒有胃口的時候做上這麼一盤涼拌菜，開胃又好吃。
——【韭菜拌豆皮】——
【制作主料】：韭菜1把、豆皮1大把
【制作調料】：大蒜2瓣、小米辣2個、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鹽1勺、白灼調料汁2勺、白糖1小勺、香醋1勺、香油1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：豆皮放入盆中，添上清水浸泡20分鐘，把豆皮泡軟。
【步驟二】：韭菜清洗幹淨，改刀切成3-4厘米長的段，根部和葉子要分開放。
【步驟三】：大蒜拍碎切成末、小米辣切成馬耳朵，放入小碗中 ，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，攪拌均勻備用。
【步驟四】：鍋中放入一炒勺油燒熱，分兩次澆入調料碗中，把調料香味激發出來。
【步驟五】：調料激發出香味，依次放入鹽1勺、白灼調料汁2勺、白糖1小勺、香醋1勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。
【步驟六】：鍋中放入清水大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，放入韭菜根部先焯水10秒鐘，然後放入韭菜葉子，大火繼續炒水10秒鐘。
【步驟七】：把焯完水的韭菜撈出來，放入準備好的涼開水中泡涼。同時把泡軟的豆皮放入開水鍋中，焯水1分鐘，然後撈出來放入放韭菜的涼開水中泡涼。
【步驟八】：把泡涼的韭菜和豆皮撈出來把水擠幹，放入大碗中，同時倒入準備好的調料汁。
【步驟九】：然後用手抓拌均勻，裝盤就可以上桌開吃啦！
這道做法簡單的“韭菜拌豆皮”就制作好了，當你用筷子夾起一筷韭菜拌豆皮時，那濃郁的香氣便會撲鼻而來。輕輕一嚼，韭菜的鮮嫩和豆皮的柔軟在口中交織，再配上那獨特的醬料，簡直是美味極了！就是制作的時候要注意這幾個小細節。
（1）豆皮要用清水提前浸泡20分鐘，把豆皮泡軟。
（2）韭菜切完後要把根和葉子分開放，因為成熟時間不一樣。
（3）韭菜焯水的時候要先放根部焯水，然後再放葉子，焯水時間不要太久，時間久了口感就不好了，一般20秒鐘比較好。
（4）焯水的時候放一點鹽和幾滴植物油，這樣可以讓韭菜保持翠綠的顔色。
（5）豆皮焯水時間也不要過火，下鍋炒焯水1分鐘就好，時間久了豆皮會變得太爛。
（6）焯完水的韭菜和豆皮都要放入涼開水中泡涼，這樣韭菜和豆皮的口感會更好。
（7）調料的比例可以根據自己的口味進行調整，喜歡辣的可以多放些辣椒油。
總之，韭菜拌豆皮是一道簡單又美味的家常涼菜。它不僅口感、味道、營養都非常豐富，而且制作簡單友善。在炎熱的夏天來上這麼一盤涼拌菜，别提有多爽口過瘾了！
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