閱讀此文前，誠邀您點選一下“關注”，友善您随時查閱一系列優質健康文章，同時便于進行讨論與分享，感謝您的支援！
文案丨譚醫生健康科普
編輯丨譚醫生健康科普
張醫生站在診室裡，手裡拿着一份最新的體檢報告，眉頭緊鎖。這是他今天見到的第十位血脂異常的患者了。他忍不住歎了口氣，想起最近頻繁出現的一個問題："醫生，我平時用的都是大豆油，怎麼血脂還是這麼高啊？"
這個問題讓張醫生陷入了深思。難道大豆油真的是最不健康的油嗎？作為一名從醫多年的營養學專家，他決定深入研究這個問題，為大衆揭開食用油選擇的迷霧。
讓我們跟随張醫生的視角，一起揭曉那些我們應該少吃或不吃的油，以及它們對健康的潛在危害。
真相可能會讓你大吃一驚！
1. 反式脂肪油：隐藏的"心髒殺手"
張醫生回憶起他的一位患者，李阿姨。李阿姨平日裡最愛吃的就是各種酥脆的餅幹和蛋糕。她總是自豪地說："我可從來不炒菜，不沾油膩。"可誰知，她的血脂檢查結果卻出奇的高。
張醫生解釋道："很多人不知道，許多工業化生産的食品中含有大量反式脂肪。這種脂肪在自然界中很少存在，主要是通過人工加氫過程産生的。"
研究表明，反式脂肪會顯著提高人體内的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱"壞"膽固醇）水準，還會降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱"好"膽固醇）水準。這種雙重打擊使得反式脂肪成為心血管疾病的主要風險因素之一。
張醫生強調："反式脂肪對健康的危害是如此嚴重，以至于許多國家已經立法限制或禁止其使用。我們在日常生活中應該盡量避免食用含有反式脂肪的食品，如某些人造奶油、烘焙食品、薯片等。"
2. 棕榈油：環境與健康的雙重威脅
說到棕榈油，張醫生想起了他的另一位患者，小王。小王是個零食愛好者，特别喜歡各種膨化食品和速食面。當張醫生告訴他這些食品中大量使用了棕榈油時，小王驚訝不已。
"棕榈油之是以廣泛使用，是因為它價格低廉，而且能夠提供食品獨特的口感。"張醫生解釋道，"但是，棕榈油含有大量飽和脂肪酸，長期大量攝入會增加心血管疾病的風險。"
研究顯示，與其他植物油相比，棕榈油更容易導緻血液中的膽固醇水準升高。一項涉及5萬多名成年人的研究發現，用棕榈油替代其他植物油可能會使心血管疾病風險增加15%。
張醫生補充道："除了健康問題，棕榈油的大規模種植還導緻了嚴重的環境問題，如熱帶雨林砍伐和生物多樣性喪失。從環境和健康的雙重角度來看，我們都應該減少棕榈油的使用。"
3. 氫化植物油：反式脂肪的另一個來源
張醫生想起了他的老朋友王叔。王叔是個道地的北方人，最愛吃煎餅果子。有一天，他突然問張醫生："醫生，你說我天天吃煎餅果子，會不會對身體不好啊？"
張醫生解釋道："傳統的煎餅果子可能會用到氫化植物油。這種油是通過人工加氫處理得到的，目的是提高油的穩定性和延長保存期限。但是，這個過程也會産生大量的反式脂肪。"
研究表明，氫化植物油會提高血液中的"壞"膽固醇水準，還會降低"好"膽固醇水準，增加心髒病和中風的風險。一項追蹤近10萬人長達8年的研究發現，攝入較多反式脂肪的人群，其心髒病風險比攝入較少的人群高出23%。
張醫生提醒道："現在很多國家已經開始限制使用氫化植物油，但它仍然存在于一些加工食品中。我們在購買食品時要仔細閱讀配料表，避免選擇含有'氫化植物油'或'部分氫化植物油'的産品。"
4. 深度油炸油：潛在的緻癌風險
張醫生記得有一次，他的一位患者小李滿臉愁容地走進診室。小李是個快餐店的常客，尤其喜歡吃炸雞和薯條。最近，他聽說反複使用的油可能會緻癌，這可把他吓壞了。
張醫生解釋道："油在高溫下反複加熱，确實會産生一些有害物質，如丙烯酰胺、多環芳烴等。這些物質在動物實驗中顯示出潛在的緻癌性。"
研究顯示，油脂在175°C以上的高溫下加熱時，會産生大量醛類物質，這些物質與多種慢性疾病有關。一項對快餐店油炸油的研究發現，使用次數越多的油中，這些有害物質的含量就越高。
張醫生補充道："目前還沒有直接證據證明這些物質在人體中會導緻癌症，但從預防的角度來說，我們還是應該盡量避免食用深度油炸食品，特别是那些使用反複加熱油烹制的食品。"
大豆油究竟健康嗎？
說到這裡，張醫生不禁想起了開頭那個關于大豆油的問題。他微笑着說："相比于剛才提到的那些油，大豆油其實并不是最不健康的選擇。"
大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸，特别是ω-6脂肪酸。這些脂肪酸對人體是必需的，可以幫助降低血液中的膽固醇水準。但是，張醫生提醒道："問題在于，現代人的飲食中ω-6脂肪酸的攝入已經遠遠超過了需要量。過多的ω-6脂肪酸可能會導緻發炎反應，增加慢性疾病的風險。"
研究表明，理想的ω-6與ω-3脂肪酸的攝入比例應該在1:1到4:1之間，但現代人的實際攝入比例往往高達15:1甚至20:1。這種失衡可能會增加心血管疾病、癌症等慢性疾病的風險。
張醫生建議："我們在使用大豆油的也應該适當增加富含ω-3脂肪酸的食物，如深海魚、核桃等，以達到更好的平衡。"
我們應該選擇哪些油呢？
張醫生推薦了以下幾種相對健康的食用油：
1. 橄榄油：富含單不飽和脂肪酸，有助于降低心血管疾病風險。
2. 亞麻籽油：含有豐富的ω-3脂肪酸，可以幫助平衡ω-6與ω-3的比例。
3. 茶籽油：含有豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E，有抗氧化作用。
4. 菜籽油：含有适量的ω-3脂肪酸，可以作為日常烹饪的選擇。
張醫生強調："選擇食用油時，關鍵是要注意多樣化和适量。不同的油都有其獨特的營養價值，我們可以根據不同的烹饪方式選擇适合的油。"
結語：明智選擇，健康生活
通過以上分析，我們可以看到，食用油的選擇對我們的健康有着重要影響。反式脂肪油、棕榈油、氫化植物油和深度油炸油這四種油因其潛在的健康風險，應該盡量少吃或不吃。
張醫生最後總結道："健康的飲食是選擇健康的油，更重要的是要均衡飲食，控制總的脂肪攝入量。即使是健康的油，過量食用也可能導緻肥胖和其他健康問題。"
以上内容僅供參考，如有身體不适，請咨詢專業醫生。喜歡的朋友可以關注一下，每天分享健康小知識，做您的線上專屬醫師。