10月和國慶節
營養與食品安全提示
國慶将至，大閘蟹、梭子蟹等各種蟹味也紛紛來襲，成為國慶餐桌上不可或缺的美味。螃蟹味美，我們在品嘗的同時，也要注意一些食用事項，一起來看看吧！
螃蟹的營養特點
螃蟹味道鮮美、營養豐富。蟹黃中富含鈣、鐵、銅、鋅、維生素A等多種礦物質和維生素；蟹肉中富含優質蛋白，脂肪含量較低，且以不飽和脂肪酸為主，對心血管健康十分有益。
此外，螃蟹還具有養筋活血、滋肝陰、通經絡等功效，對黃疸、腰腿酸痛及風濕性關節炎等症狀有一定的食療效果。
小貼士
螃蟹雖美味，但性寒涼，多食螃蟹可能引發腹痛、腹瀉、消化不良等脾胃寒涼的症狀，不宜貪多，每次吃1-3隻為宜。
另外，螃蟹中嘌呤含量較高，對于患有高尿酸血症和痛風人群來說，不建議食用。
科學選購螃蟹
通過正規超市或市場購買鮮活螃蟹。選螃蟹時，要選蟹殼青而蟹腹白的；将其翻過來，能馬上翻身的；用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉動，或是口吐泡泡，發出聲音。
新鮮的螃蟹蒸熟後，蟹殼為鮮紅色或橙紅色，表面光澤，非常堅硬，即使用力按壓也不會輕易凹陷下去。
如果蟹殼顔色暗淡無光，甚至出現灰白或暗紅色，且較軟或一壓就凹陷下去，那麼螃蟹可能已經不新鮮了。
小貼士
死蟹千萬不要吃！當螃蟹将死或已經死亡的時候，體内的組氨酸會分解産生組胺。組胺是一種有毒的物質，随着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺毒素也會越來越多。如果買了這種螃蟹，即使煮熟了，毒素也很難被破壞。
安全衛生吃螃蟹
受養殖和生存環境影響，螃蟹中存在不少細菌，如副溶血性弧菌、創傷弧菌等。其中，副溶血性弧菌是水産品中的“頭号殺手”，其生命力頑強，能在抹布和砧闆上存活1個月以上。食入被副溶血性弧菌污染的食物可緻食物中毒，引起劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉等。
是以，食用螃蟹時，應燒熟煮透，盡量不要生吃、半生吃、酒泡後直接食用。另外，加工螃蟹時，要做到生熟分開，避免交叉污染，用完後單獨放置并及時清洗和消毒。
小貼士
蒸煮是蟹類常見的加工方法，這種烹調方式不僅可以保持螃蟹的自然鮮味，而且營養成分不會被破壞。另外，國慶佳節
大家在外出旅遊、親朋聚餐時
還需注意
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01
外出就餐，選擇餐飲服務風險量化等級達B級及以上的“笑臉”餐廳就餐。外出旅行，盡量攜帶不易腐敗變質的預包裝食物，散裝即食食品應及時食用，謹慎攜帶、購買、郵寄真空包裝的“三無”肉制品。
02
網絡訂餐，選擇有實體店、網上公示有效證照、有《食品經營許可證》、距離近的餐廳。收到食物後，要檢查包裝是否完好、清潔，是否受到污染或變質。及時食用，不要長時間室溫存放。不要網購涼菜、生食食品、冷加工糕點等高風險食品。
03
無論在家還是在外，都要注意食物種類多樣、葷素粗細搭配。提倡少鹽、少油、少糖，少飲酒，少吃冷葷、涼菜，多吃時令蔬果。按需備餐，多人共同就餐時，提倡使用公筷公勺。另外，節假日也應保持正常的飲食規律，避免暴飲暴食。
04
選擇新鮮、安全的食品原料，加工時要注意生熟分開、燒熟煮透。熟制食品在室溫存放時間不超過2小時。剩餘食物要及時冷藏，再次食用前要加熱徹底。
05
對于高血壓、糖尿病等慢性病人群，假日期間更要注意健康管理，做到合理飲食、規律作息、适量運動、定期監測。
（作者：湖北省疾病預防控制中心衛監所 來源：健康湖北 編輯：呂豔麗）