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美食推薦:脆皮花椒鹹肘子、果味韭香鳜魚球、醬香苦瓜鴨制作方法

美食推薦:脆皮花椒鹹肘子、果味韭香鳜魚球、醬香苦瓜鴨制作方法

脆皮花椒鹹肘子

原料:

豬前肘1500克,黃瓜條10克,小蔥20克。

調料:

姜蔥各15克,胡椒粉3克,桂皮3克,八角5克,香葉3片,花椒水1000克,鹽50克,醬油适量。

花椒水的制作:

将花椒用熱水浸泡大約3個小時(花椒和水的比例為:1:10),再大火熬制10分鐘即可。

制作方法:

1、肘子飛水,去淨表面餘毛,用花椒水洗一下。

2、在花椒水内放入姜、大蔥、胡椒粉、桂皮、八角、香葉,把肘子放入花椒水内撒入鹽,腌制20個小時。

3、把腌好的肘子入籠蒸制2.5個小時取出。肘子表面塗上醬油上色,放八成熱油中,離火炸約3分鐘至皮脆肉嫩、呈棗紅色撈出裝盤,同黃瓜條、小蔥一起上桌。

制作關鍵:

肘子應先用花椒水洗一下,這樣能為肘子增香,且能去掉一些異味。炸制肘子時要八成熱油溫,過低會使肘子發膩。

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果味韭香鳜魚球

特點:

魚球滑嫩鮮美,韭香濃郁,是一款不錯的時令佳肴。

原料:

活鳜魚1條(約重500克),韭菜50克,金桔11粒,火龍果球150克,菱形紅椒片20克。

調料:

A料(精鹽、料酒各5克,味精3克,玉米澱粉10克,雞蛋1個),生粉15克,色拉油1千克(約耗60克)。

制作方法:

1、将活鳜魚宰殺洗淨,切下頭、尾,取淨肉切成米;将魚頭、魚尾洗淨,拍上薄薄的一層生粉,入五成熱的色拉油中炸熟,撈出瀝幹油,擺入盤中;

2、将韭菜切成末,加入魚米、A料攪打上勁,制成每個重約20克的魚球,入90℃的水中汆熟,撈出瀝幹水,擺入盤中,周圍放上火龍果球、金桔,點綴上紅椒片即可。

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醬香苦瓜鴨

原料:

淨土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各适量。

制法:

1、把淨土鴨斬成條,加姜片和鹽先碼味,然後下入油鍋,炸至色呈微黃時,倒出來瀝油。

2、淨鍋裡放油,先下姜片、大蒜和甜面醬炒香,待倒入鴨塊炒勻以後,摻适量鮮湯并加鹽、十三香、醬油、味精和雞精,燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆,同燒10分鐘,即可起鍋裝盤。

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