脆皮花椒鹹肘子
原料：
豬前肘1500克，黃瓜條10克，小蔥20克。
調料：
姜蔥各15克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角5克，香葉3片，花椒水1000克，鹽50克，醬油适量。
花椒水的制作：
将花椒用熱水浸泡大約3個小時（花椒和水的比例為：1：10），再大火熬制10分鐘即可。
制作方法：
1、肘子飛水，去淨表面餘毛，用花椒水洗一下。
2、在花椒水内放入姜、大蔥、胡椒粉、桂皮、八角、香葉，把肘子放入花椒水内撒入鹽，腌制20個小時。
3、把腌好的肘子入籠蒸制2.5個小時取出。肘子表面塗上醬油上色，放八成熱油中，離火炸約3分鐘至皮脆肉嫩、呈棗紅色撈出裝盤，同黃瓜條、小蔥一起上桌。
制作關鍵：
肘子應先用花椒水洗一下，這樣能為肘子增香，且能去掉一些異味。炸制肘子時要八成熱油溫，過低會使肘子發膩。
果味韭香鳜魚球
特點：
魚球滑嫩鮮美，韭香濃郁，是一款不錯的時令佳肴。
原料：
活鳜魚1條（約重500克），韭菜50克，金桔11粒，火龍果球150克，菱形紅椒片20克。
調料：
A料（精鹽、料酒各5克，味精3克，玉米澱粉10克，雞蛋1個），生粉15克，色拉油1千克（約耗60克）。
制作方法：
1、将活鳜魚宰殺洗淨，切下頭、尾，取淨肉切成米；将魚頭、魚尾洗淨，拍上薄薄的一層生粉，入五成熱的色拉油中炸熟，撈出瀝幹油，擺入盤中；
2、将韭菜切成末，加入魚米、A料攪打上勁，制成每個重約20克的魚球，入90℃的水中汆熟，撈出瀝幹水，擺入盤中，周圍放上火龍果球、金桔，點綴上紅椒片即可。
醬香苦瓜鴨
原料：
淨土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各适量。
制法：
1、把淨土鴨斬成條，加姜片和鹽先碼味，然後下入油鍋，炸至色呈微黃時，倒出來瀝油。
2、淨鍋裡放油，先下姜片、大蒜和甜面醬炒香，待倒入鴨塊炒勻以後，摻适量鮮湯并加鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，同燒10分鐘，即可起鍋裝盤。