俗話講“南米北面”，北方向來就是面食的天下，幾乎各個省份、地區都有自己的拿手面食。更别說那愛好吃面條的山河四省，什麼打鹵面、刀削面、燴面、手擀面，油潑面、酸湯面、焖面、闆面、臊子面、牛肉面……
哪怕是臨近的城鎮、鄉村，村裡鄉親的，吃的面食都不同，這邊喜歡扯面，那邊就隻吃得慣拉面。這些不同的面食，滿足了山河四省，亦或是北方人對于面條的口感、味道的追求。
但有一種面，在北方幾乎是“人人喊打”的存在，那就是——挂面。
挂面，一種北方人幾乎都不吃的面食，在北方生活中被視為“将就”的面食。當一個北方人拿出了挂面去烹饪，隻能說明家裡是真的沒其他吃的了，甚至連一包友善面都沒了。
有北方網友形容“挂面就是面條風幹的屍體”，還有網友評價挂面是“飯縮力很強且無趣的食物”。
北方對于挂面的态度可以說是“心照不宣”，嫌棄得哪怕是戴口罩的那段時間，挂面都無人問津。那時的北方，消耗最多的就是面粉和酵母，人們都忙着在家裡，自己和面做“面食科研”。
之前有南方網友分享家庭溫馨事，就是每年的大年初一早上，都會吃一碗熱騰騰的雞湯挂面。
這話一出令北方網友紛紛震驚：啥？大年初一？吃挂面？别說是雞湯挂面，就算是鮑魚燕窩魚翅挂面也不行啊！
南方人接受挂面，可能是因為吃面吃的是澆頭，一種澆頭就是一種面，放上肥腸就是肥腸面，放鳝魚就是爆鳝面，蓋一勺豌雜就是豌雜面，還有什麼皮肚面，三蝦面，蟹黃面……光在澆頭上做文章了。
但拎面條本身出來單說，南方面條則趕不上北方面條，面食本身的面香和好滋味，隻有懂“面食之道”的北方才能領悟，也隻有北方的面食大省才能“融會貫通”。
都說“靠山吃山，靠水吃水”，北方多數種植小麥，飲食文化裡自然就面食居多，而面條更是家常便飯。但正因如此，北方人對于面條的選擇和要求也更多，寬面葉、細面條、粗饸烙，還有專門用來做鹵面的半熟面條……
不同的面條對應不同的吃法，更重要的是這些面條都新鮮筋道，口感好，吃起來彈牙有嚼勁。這些優點，挂面統統沒有……這讓對面條本身就有要求的北方人，怎麼愛得起來呢？
盡管如此，挂面在北方還是有市場的，當然不會完全否定挂面，它友善快捷，在某些情況下是“救命稻草”，當人們加班到深夜回家，懶得再大動竈火，家裡也沒其他食物，自己極為饑餓也點不到外賣時，下一碗挂面就是最後的選擇。
在這個時候，挂面确實能填飽肚子，但心裡總是期待着有更美味的選擇，實在沒得選就再叨叨幾句安慰自己：“唉，勉強吃吧，還能餓死自己嗎？”
吃一碗好面，湯底要好味，面條更要足夠筋道，最好是手擀出來的，機器壓的勉強也行，但沒有手擀面有口感。北方的手擀面有嚼勁，還能更好的吸收湯汁，吃起來彈牙，細嚼之下能吃到小麥的清香，讓人食欲大開！
而挂面呢？像是把面渣壓成了條狀，吃進嘴裡還沒怎麼嚼就化了，毫無吃面的感覺。并且挂面不易入味，湯汁僅僅是在面條的外表面，沒有浸入面條本身，味道吃起來和手擀面一個在天上，一個在地下，根本沒得比。
再者挂面這個東西，帶湯的一般，沒湯的噎人，不加鹵子咽不下去，加了鹵子感覺不如配大饅頭單吃鹵子。沒有好的鹵子，挂面就極為難吃，有好的面鹵的話……那真是白瞎了這好鹵子！
若是實在不懂北方人對于挂面的嫌棄，那就換句話來形容：北方人吃挂面=南方人吃死掉的海鮮。北方的挂面地位，幾乎和速凍水餃在南方的地位差不多，都是：“沒辦法，勉強湊合一口，總不能真把自己餓死吧！”
——老井說——
簡而言之，北方人對于挂面的嫌棄，是基于本身對面食的堅持和對面條口感的要求，他們更想吃到一口筋道彈牙，有嚼勁，飽含麥香氣的面條，而不是寡淡無味，本身毫無口感的機械工廠作品。
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