小炒脆骨
原料：
鹵好的脆骨250克
調料：
幹紅椒節50克、李錦記香辣醬8克、醬油5克、鹽2克、蔥花适量。
制作流程：
1、脆骨飛水後入湘式鹵水，大火燒開，再轉小火煮1個半小時，撈出後晾涼，改成厚約3毫米的片，入寬油大火拉油至脆骨表面收縮，且顔色變深，撈出瀝油。
2、鍋留底油50克，下入千紅椒節和脆骨，下李錦記香辣醬小火炒香，加入醬油、鹽快速炒勻，撒蔥花，淋少許明油翻勻即可出鍋。制作關鍵：脆骨要與幹辣椒節一同下鍋，在炒制過程中脆骨充分吸收香辣味兒，成菜才會幹香、味濃。
杏香沙拉豆腐
食材：
雞蛋、菠菜葉、糯米粉、沙拉醬、杏仁片。
做法：
1、雞蛋打散與豆漿按2：1的比例攪拌均勻調入少許底味，倒入托盤至深度為3厘米。
2、菠菜葉洗淨剁碎，在托盤内的雞蛋豆漿表面薄薄撒一層，覆寫保鮮膜入蒸箱旺火蒸5分鐘取出放涼後切成小塊。
3、走菜時取雞蛋豆腐塊250克拍勻糯米粉，入八成熱油炸至結殼，撈出控油後擺盤，擠上适量的沙拉醬，撒炸好的杏仁片即可上桌。
小提示：
1、不要把雞蛋豆腐做的太厚，約3厘米即可。
2、蒸雞蛋豆腐掌握好時間，大火5分鐘剛剛凝固即可。
3、炸豆腐時油溫升至八成人迅速炸出硬殼即可撈出。
蟹汁配面
原料：
肉蟹1隻（約500克）、菠汁面100克、洋蔥末30克、高湯300毫升、醬汁150克、黃油30克、蔥油30毫升、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、将肉蟹治淨剁成塊，刀口處拍勻生粉，下入燒至六成熱的油鍋炸至色淺黃，倒出瀝油。
2、入黃油、蔥油燒熱，下入洋蔥末、醬汁炒香，舀入高湯，加入蟹塊燒至熟且入味時，起鍋擺入大深盤内成型，蓋上蟹殼。
3、菠汁面煮熟，再用筷子卷好擺入盤中，稍作裝飾即可。
說明：
醬汁的制法：将花生醬200克、甜面醬360克、芝麻醬600克、海鮮醬250 克、香辣醬350 克、花椒油50 毫升、蟹黃醬2 瓶、蚝油200 克、番茄醬300 克、小米椒200 克，加适量清水打成汁即可。