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美食推薦:風沙烤全肘、海鮮蜜瓜船、南瓜龍蝦燴飯制作方法

美食推薦:風沙烤全肘、海鮮蜜瓜船、南瓜龍蝦燴飯制作方法

風沙烤全肘

主料:

清水煮熟的豬前肘1個。

小料:

藠頭60克、蔓越莓幹碎10克、炸蔥碎30克、薄荷葉15克。

幹料:

香濃雞鮮粉10克、金色面包糠(烤脆)100克、熟孜然粒30克、黑胡椒粉8克、辣椒粉20克、味粉15克、蒜粉5克、白糖5克、白胡椒粉1克。

刷料:

黑胡椒汁30克、上品鮑魚汁25克、辣鮮露20克、混椒香辣醬10克、雞粉5克、蒜油20克、黃油30克、洋蔥碎20克、黑胡椒碎15克、迷疊香碎20克、白蘭地酒20克、蜂蜜30克。

制作

1、蒜油20克、黃油30克、洋蔥碎20克、黑胡椒碎15克、迷疊香碎20克,炒香加入黑胡椒汁30克、上品鮑魚汁25克、辣鮮露20克、混椒香辣醬10克、雞粉5克、白蘭地酒20克、蜂蜜30克煮開即可。

2、主料切片分别刷上适量刷料碼在肘骨上;

3、烤箱上下火220度烤制20分鐘左右取出刷上剩餘刷料撒入幹料,點綴小料即可。

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海鮮蜜瓜船

特點:

營養豐富,鮮甜可口,色澤靓麗。

原料:

蜜瓜1個,西瓜50克,蝦仁100克,澳洲帶子60克,青、紅椒塊各20克。

調料:

精鹽10克,賀盛好師傅雞粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,濕玉米澱粉12克,10%的鹽溫水200克,色拉油500克,明油3克。

制作方法:

1、将蜜瓜一切為二,一半用于挖成直徑為2.5厘米的球,一半制成蜜瓜船;西瓜挖同蜜瓜一樣的球;

2、将蝦仁、澳洲帶子分别加2克精鹽、2克雞粉、1克料酒、5克濕玉米澱粉腌漬10分鐘備用;

3、鍋裡放入沸水,入精鹽2克、蜜瓜船輕輕氽水,撈出瀝幹水分,下入蝦仁、澳洲帶子輕輕汆水,撈出瀝幹水分;入燒至四成熱的色拉油中,小火滑10秒,撈出瀝幹油備用;

4、把西瓜球、蜜瓜球用鹽溫水浸泡20分鐘;

5、鍋内放入色拉油30克,燒至七成熱時,下入青、紅椒塊小火炒出香味,下入蝦仁,澳洲帶子大火翻勻,用剩餘的精鹽、雞粉、味精、白砂糖調味、下入西瓜球、蜜瓜球小火翻勻,用剩餘的濕玉米澱粉勾芡,淋入明油,出鍋裝入蜜瓜船内即可。

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南瓜龍蝦燴飯

食材:

龍蝦半隻、南瓜500克、意米100克、奶油、芝士、黃油、蒜、洋蔥、青檸半個、鹽、胡椒、白葡萄酒。

做法:

1、龍蝦用蔬菜水煮2分鐘取肉,切塊備用,煮龍蝦水留起來備用。

2、南瓜用烤箱烤熟,取肉備用,意米用洋蔥加入白葡萄酒炒香加水煮五分鐘備用。

3、南瓜泥加入奶油、黃油、芝士、龍蝦汁,加入煮好的意米,調味,龍蝦用黃油慢火煎,加入一點蒜,最後取出裝盤即可,青檸半個裝飾。

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