麻椒雞
原料：
母雞1隻（約2000克） 、紅花椒5克、青花椒5克、新一代幹辣椒節10克、高湯25升、花雕酒400毫升、豉油150毫升、廣東米酒2瓶、辣鮮露2瓶、鹽焗雞料50克、沙姜粉50克、白糖300克、味精5克、鹽100克、蔥、姜各200克、熟雞油300克、鹵湯料包1個。
制作：
1、桶内放入高湯、花雕酒、豉油、廣東米酒、辣鮮露、鹽焗雞料、沙姜粉、白糖、味精、鹽、蔥、姜、熟雞油，大火燒開，轉中火熬10 分鐘，然後放入鹵湯料包，鹵煮成麻椒鹵湯。
2、将母雞治淨，把紅花椒、青花椒、新一代幹辣椒節入鍋炒香，塞進雞腹内，然後整雞投入燒開的鹵湯内，鹵煮30分鐘關火，浸泡1小時即可取出切塊裝盤。
說明：
鹵湯料包：紅花椒150克、青花椒600 克、鮮花椒200 克、山柰40克、香葉10克、白芷60克、白蔻10克、八角20 克、黃栀子50 克、幹辣椒100 克。
養生貢米炒澳洲帶子
特點：
剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起．與潔白的澳帶雙拼擺盤，色澤靓麗，引人食欲。
制作方法：
1、小米入蒸箱蒸熟，取出晾涼。剪下西蘭花上的綠色花朵，放入細密漏入沸水快速燙一下，取出控水備用。芹菜段30克焯水墊底。
2、澳帶9隻洗淨後快速焯水，撈出攥幹水分，不必拍粉，直接下入平底鍋中，用黃油小火煎至兩面金黃，擺在芹菜上。
3、淨鍋入底油燒熱，下小米100克、西蘭花朵25克，調入鹽2克、胡椒粉1克旺火炒勻，盛出裝盤即成。
擂椒扣肉
原料：
豬五花肉 500 克、青二荊條辣椒100 克、芽菜碎 50 克、泡二荊條辣椒碎 10 克、蒜米 10 克、白木耳 5 克、蚝油 10 克、味精 5克、黃豆醬油 10 毫升，姜、料酒、糖色、 鹽、食用油各适量。
制作：
1、把青二荊條辣椒放入熱鍋，煸至虎皮狀 時撈出，切成節待用。
2、豬五花肉涼水下鍋，放姜和料酒，煮至 斷生，撈出來瀝水，然後趁熱抹勻糖色。
3、鍋上火，放油燒至七成熱，下入肉塊炸 至表皮棕紅時，撈出瀝油冷卻後切成大片，碼 放在碗内，入蒸鍋用旺火蒸約 2 小時至肉熟 透，取出來晾涼。
4、淨鍋上火，下入芽菜碎、泡二荊條辣椒 碎、蒜米炒香，放入做好的扣肉、擂椒和白木 耳翻炒均勻，調入鹽、蚝油、味精、醬油推勻 即成。