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不焯水就是在“服毒”?為了家人健康,這6種菜再懶也要記得焯水

文 | 憶禾溪

編輯 | 憶禾溪

“本文所有内容皆有官方可靠資訊來源,具體資料贅述在文章中”

前言

放眼所有國家,沒有一個國家的美食能與中國與之媲美,在對比了各個國家的美食外,才知道生在中國是多麼幸福的一件事。

在中國人的思維觀念裡,對蔬菜似乎有一種深深地“執念”。

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無論是任何飯都得有蔬菜搭配着食用好,這在中國人的飯桌上,似乎已經成了約定俗成的事。

一天不吃肉沒什麼大問題,但一天之内要是沒吃點綠色蔬菜,總感覺身體少了些什麼一樣,蔬菜已經成了中國人維持營養供給的必備食物。

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各式各樣的菜有多種做法,在五花八門的烹饪過程中,總能找到适合自己的烹饪手法。

但大家在進行菜品烹饪的時候,有一件事很容易被忽略,那就是“焯水”。

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據研究表明,這幾種菜若是沒有焯水,直接就下鍋炒的話,相當于是在“服毒”,這不是危言聳聽,而是有事實依據的。

為了家人的健康,這幾種菜在炒之前一定要焯水,可别因為懶惰,圖省事而忽略了這一步驟,必須焯水的菜都是哪些呢?一起來看看吧!

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蔬菜攤的“潛規則”

其實焯水這一動作,雖然簡單,但确是最容易被忽視的一個行為,對于經常做飯的人,可能會認為焯水這一步驟實屬多餘。

但在看了現在蔬菜的種植與生産模式後,才知道焯水的必要性有多高。

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不知道大家有沒有發現,在賣菜的小攤上,擺放的各種蔬菜看起來都很新鮮,就像是剛從地裡摘出來的一樣。

這時候就有疑問了,才從地裡摘過來,再運送到市場上,不需要時間的嗎?

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這是因為蔬菜攤的攤主和賣菜的人都有屬于他們的“秘密武器”。

這些人會時不時地往蔬菜上噴水,手裡會拿着一個小噴壺,趁着沒人注意的時候朝着菜噴上幾下,來營造出剛采摘出來的露珠感。

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如果碰巧發現他們往一捆菜上頻繁地噴水,那就說明這捆菜的一定放了很久,因為有些幹巴是以才要不停地噴水,讓它看起來能更飽滿一些。

看到菜已經所剩無幾的攤位,可别再直接忽略的走過去,因為剩下的可能會是這批蔬菜裡品質最好的。

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畢竟那些賣相不好的菜,怕到時候賣不出去,攤主就會極力推薦,一來二去最好的也就留到了最後。

買回家的蔬菜處理起來的時候,也别馬虎,該有的步驟一個都不能少,尤其是那些需要先焯水的菜。

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如何定義焯水?

“焯水”是去除蔬菜表面雜質的一種操作方法,有時候也被看作為是一種烹饪技巧。

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焯水簡單來說就是,把食物放在沸水中短暫煮沸後,然後再将食物從沸水中撈出,最後再清洗一遍。

要注意的一點是,食物從沸水中拿出來後,最好是迅速放到冷水中,否則菜本來的口感會大打折扣。

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畢竟是入口的東西,在吃之前還是要多注意些,焯水不僅能去除雜質,還能減少食物自帶的苦味,針對不同蔬菜的特性,焯水的操作步驟就顯得極為重要。

澎湃新聞2023年9月15日——這幾類蔬菜吃之前建議焯水,再懶也别省這一步
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必須焯水的菜

1、第一個就是菠菜,作為生活中常見的蔬菜,菠菜在餐桌上出現的頻率還是蠻高的,可卻很少有人知道菠菜内裡含有草酸。

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草酸含量高會影響菠菜的口感,也會對人體造成傷害,可能會引起心律失常,導緻中毒等,是以在炒菠菜前,一定要焯水。

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2、“春筍”是春天的代名詞,而且筍吃起來鮮、嫩、脆的口感,讓人真的很難不愛!

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春筍裡的草酸含量同樣也很高,是以在吃前也需要進行焯水這一步驟。

但這并不是春筍需要焯水的唯一原因,因為春筍比較硬,是以再焯水後,會軟化粗纖維,可以幫助人體消化。

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3、喜歡蕨菜的人也不在少數,蕨菜富含維生素、膳食纖維,但蕨菜裡有一種叫原蕨苷的物質,這種東西會緻癌。

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經過焯水處理後,可以大量去處這些緻癌物質,讓喜歡吃蕨菜的朋友們,吃起來能夠更安心。

為了能更好地把這些有害成分處理掉,蕨菜在焯水前,最好把它從中間切開,然後切成一小段,讓它内裡的部分能夠與沸水充分接觸到。

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4、香椿在炒前也必須要經過焯水處理,像香椿這種硝酸鹽含量高的蔬菜,若是沒有處理得當的話很容易食物中毒。

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是以香椿在炒前一定要進行焯水處理,熱水可以去除香椿所含有的亞硝酸鹽,不要覺得操作繁瑣,畢竟食品安全與每個人都有關,是不容被忽視的。

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5、花球類的蔬菜在烹饪之前,焯水的步驟也顯得很有必要,不論是花菜還是西藍花,它們統統被稱之為花球類,這兩者的差别就是一個白色一個綠色。

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因為花穗比較多,是以在很難清洗到蔬菜的内裡,這類蔬菜在種植時所依附的灰塵、農藥殘留,還有那些微小的蟲卵,肉眼根本看不出來。

但若是直接去炒制的話,無疑是将這些外來物一同進行了加工,想想就讓人覺得惡心。

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是以隻有通過焯水,才能将這些殘留給去除,吃的時候才會更安心。

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6、豆芽的口感很清甜,吃起來也很爽口,是以群眾對豆芽的接受程度都很高。

但如果說豆芽也需要進行焯水的話,是不是很多人都會感到莫名其妙!

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原來在世衛組織的評估報告中,明确指出芽菜是最容易受到緻病細菌污染的蔬菜種類,畢竟豆芽的生長環境是很潮濕的,這種環境是微生物最喜愛的,也會促進它們在無形之中加快繁殖。

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這樣一來,豆芽被緻病菌污染的可能性就大大增加了,包括沙門氏菌和大腸杆菌。

這位微生物最怕的就是熱,隻要焯水就可以将其啥滅掉,保證豆芽在吃的時候是幹淨衛生的。

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結語

對于這六種必須要焯水處理的蔬菜,可萬不能馬虎,一定要及時的提醒家人,可千萬别偷懶而省掉焯水這步驟。