文 | 憶禾溪
編輯 | 憶禾溪
“本文所有内容皆有官方可靠資訊來源，具體資料贅述在文章中”
前言
放眼所有國家，沒有一個國家的美食能與中國與之媲美，在對比了各個國家的美食外，才知道生在中國是多麼幸福的一件事。
在中國人的思維觀念裡，對蔬菜似乎有一種深深地“執念”。
無論是任何飯都得有蔬菜搭配着食用好，這在中國人的飯桌上，似乎已經成了約定俗成的事。
一天不吃肉沒什麼大問題，但一天之内要是沒吃點綠色蔬菜，總感覺身體少了些什麼一樣，蔬菜已經成了中國人維持營養供給的必備食物。
各式各樣的菜有多種做法，在五花八門的烹饪過程中，總能找到适合自己的烹饪手法。
但大家在進行菜品烹饪的時候，有一件事很容易被忽略，那就是“焯水”。
據研究表明，這幾種菜若是沒有焯水，直接就下鍋炒的話，相當于是在“服毒”，這不是危言聳聽，而是有事實依據的。
為了家人的健康，這幾種菜在炒之前一定要焯水，可别因為懶惰，圖省事而忽略了這一步驟，必須焯水的菜都是哪些呢？一起來看看吧！
蔬菜攤的“潛規則”
其實焯水這一動作，雖然簡單，但确是最容易被忽視的一個行為，對于經常做飯的人，可能會認為焯水這一步驟實屬多餘。
但在看了現在蔬菜的種植與生産模式後，才知道焯水的必要性有多高。
不知道大家有沒有發現，在賣菜的小攤上，擺放的各種蔬菜看起來都很新鮮，就像是剛從地裡摘出來的一樣。
這時候就有疑問了，才從地裡摘過來，再運送到市場上，不需要時間的嗎？
這是因為蔬菜攤的攤主和賣菜的人都有屬于他們的“秘密武器”。
這些人會時不時地往蔬菜上噴水，手裡會拿着一個小噴壺，趁着沒人注意的時候朝着菜噴上幾下，來營造出剛采摘出來的露珠感。
如果碰巧發現他們往一捆菜上頻繁地噴水，那就說明這捆菜的一定放了很久，因為有些幹巴是以才要不停地噴水，讓它看起來能更飽滿一些。
看到菜已經所剩無幾的攤位，可别再直接忽略的走過去，因為剩下的可能會是這批蔬菜裡品質最好的。
畢竟那些賣相不好的菜，怕到時候賣不出去，攤主就會極力推薦，一來二去最好的也就留到了最後。
買回家的蔬菜處理起來的時候，也别馬虎，該有的步驟一個都不能少，尤其是那些需要先焯水的菜。
如何定義焯水？
“焯水”是去除蔬菜表面雜質的一種操作方法，有時候也被看作為是一種烹饪技巧。
焯水簡單來說就是，把食物放在沸水中短暫煮沸後，然後再将食物從沸水中撈出，最後再清洗一遍。
要注意的一點是，食物從沸水中拿出來後，最好是迅速放到冷水中，否則菜本來的口感會大打折扣。
畢竟是入口的東西，在吃之前還是要多注意些，焯水不僅能去除雜質，還能減少食物自帶的苦味，針對不同蔬菜的特性，焯水的操作步驟就顯得極為重要。
澎湃新聞2023年9月15日——這幾類蔬菜吃之前建議焯水，再懶也别省這一步
必須焯水的菜
1、第一個就是菠菜，作為生活中常見的蔬菜，菠菜在餐桌上出現的頻率還是蠻高的，可卻很少有人知道菠菜内裡含有草酸。
草酸含量高會影響菠菜的口感，也會對人體造成傷害，可能會引起心律失常，導緻中毒等，是以在炒菠菜前，一定要焯水。
2、“春筍”是春天的代名詞，而且筍吃起來鮮、嫩、脆的口感，讓人真的很難不愛！
春筍裡的草酸含量同樣也很高，是以在吃前也需要進行焯水這一步驟。
但這并不是春筍需要焯水的唯一原因，因為春筍比較硬，是以再焯水後，會軟化粗纖維，可以幫助人體消化。
3、喜歡蕨菜的人也不在少數，蕨菜富含維生素、膳食纖維，但蕨菜裡有一種叫原蕨苷的物質，這種東西會緻癌。
經過焯水處理後，可以大量去處這些緻癌物質，讓喜歡吃蕨菜的朋友們，吃起來能夠更安心。
為了能更好地把這些有害成分處理掉，蕨菜在焯水前，最好把它從中間切開，然後切成一小段，讓它内裡的部分能夠與沸水充分接觸到。
4、香椿在炒前也必須要經過焯水處理，像香椿這種硝酸鹽含量高的蔬菜，若是沒有處理得當的話很容易食物中毒。
是以香椿在炒前一定要進行焯水處理，熱水可以去除香椿所含有的亞硝酸鹽，不要覺得操作繁瑣，畢竟食品安全與每個人都有關，是不容被忽視的。
5、花球類的蔬菜在烹饪之前，焯水的步驟也顯得很有必要，不論是花菜還是西藍花，它們統統被稱之為花球類，這兩者的差别就是一個白色一個綠色。
因為花穗比較多，是以在很難清洗到蔬菜的内裡，這類蔬菜在種植時所依附的灰塵、農藥殘留，還有那些微小的蟲卵，肉眼根本看不出來。
但若是直接去炒制的話，無疑是将這些外來物一同進行了加工，想想就讓人覺得惡心。
是以隻有通過焯水，才能将這些殘留給去除，吃的時候才會更安心。
6、豆芽的口感很清甜，吃起來也很爽口，是以群眾對豆芽的接受程度都很高。
但如果說豆芽也需要進行焯水的話，是不是很多人都會感到莫名其妙！
原來在世衛組織的評估報告中，明确指出芽菜是最容易受到緻病細菌污染的蔬菜種類，畢竟豆芽的生長環境是很潮濕的，這種環境是微生物最喜愛的，也會促進它們在無形之中加快繁殖。
這樣一來，豆芽被緻病菌污染的可能性就大大增加了，包括沙門氏菌和大腸杆菌。
這位微生物最怕的就是熱，隻要焯水就可以将其啥滅掉，保證豆芽在吃的時候是幹淨衛生的。
結語
對于這六種必須要焯水處理的蔬菜，可萬不能馬虎，一定要及時的提醒家人，可千萬别偷懶而省掉焯水這步驟。