橙盞甘香骨
主料：
肉排400克
調料：
陳皮25克，鮮檸檬葉5克，鹽5克，味精8克，糖3克，食粉（小蘇打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市場很常見，作用是使肉質松軟），雞蛋1隻。
做法：
1、肉排洗淨切寸段，加入切碎的陳皮和檸檬葉、鹽2克、味精3克、食粉腌制30分鐘。
2、肉排沖水洗淨血漬，加入生粉、尖米粉、雞蛋、鹽3克、味精 5克、糖3克再腌10分鐘。
3、鍋入寬油，燒至六成熱（約150度），把腌好的肉排用中火炸2-3分鐘至金黃色。中間油溫過高可關掉瓦斯，骨頭浮起炸好後 再開火，用高油溫把肉排中的油分逼出來。炸後皮是脆的，外酥裡嫩，切開後帶點汁。
4、把炸好的甘香骨裝盤，在上面放上切好的檸檬葉絲即可。
橙汁小蘸碟的做法：
橙子按鋸齒紋切分成兩半，挖出橙子肉切成小丁，取“新的”牌濃縮橙汁、白醋、水各170克混合，加白糖350克，放橙子丁，入小鍋中燒開，勾點薄芡即可，澆入橙子殼中上桌蘸食。
技術關鍵：
肉排腌制後要沖水把血漬洗幹淨，洗到肉質發白，否則炸出的肉排易發黑，味道不清爽。
飛紅萃牛腩
食材：
醬牛肉300克、香脆椒100克、三葉香25克 、蒜子10克、醋25克、味精5克、醬油15克、香油8克、蒜汁20克。
做法：
1、把醬牛肉切成1.5厘米的方形牛腩丁。
2、放入香脆椒、三葉香、蒜子拌勻。
3、調入醋、鮮味醬油、香油、味精、蒜汁拌勻即可。
荷芹醬爆花枝片
食材：
花枝片、荷蘭豆、芹菜、炒料、彩椒、XO醬、鹽、味精、雞粉、蚝油、料酒、大豆油、生粉、雞油、雞蛋清。
制作步驟：
1、花枝片加入鹽 、雞粉、油腌制備用，荷蘭豆、西芹改刀飛水備用。
2、起鍋燒熱油，花枝片過油控油，荷蘭豆和西芹下入鍋中加入調料炒勻裝盤。
3、鍋中燒熱油爆香蔥姜蒜、XO醬，下入墨魚片翻炒均勻，勾芡後淋入雞油即可。
4、彩椒走油，放入盤中多為點綴上桌。