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美食推薦:橙盞甘香骨、飛紅萃牛腩、荷芹醬爆花枝片制作方法

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橙盞甘香骨

主料:

肉排400克

調料:

陳皮25克,鮮檸檬葉5克,鹽5克,味精8克,糖3克,食粉(小蘇打)2克,生粉10克,尖米粉10克(尖米磨成的粉,南方市場很常見,作用是使肉質松軟),雞蛋1隻。

做法:

1、肉排洗淨切寸段,加入切碎的陳皮和檸檬葉、鹽2克、味精3克、食粉腌制30分鐘。

2、肉排沖水洗淨血漬,加入生粉、尖米粉、雞蛋、鹽3克、味精 5克、糖3克再腌10分鐘。

3、鍋入寬油,燒至六成熱(約150度),把腌好的肉排用中火炸2-3分鐘至金黃色。中間油溫過高可關掉瓦斯,骨頭浮起炸好後 再開火,用高油溫把肉排中的油分逼出來。炸後皮是脆的,外酥裡嫩,切開後帶點汁。

4、把炸好的甘香骨裝盤,在上面放上切好的檸檬葉絲即可。

橙汁小蘸碟的做法:

橙子按鋸齒紋切分成兩半,挖出橙子肉切成小丁,取“新的”牌濃縮橙汁、白醋、水各170克混合,加白糖350克,放橙子丁,入小鍋中燒開,勾點薄芡即可,澆入橙子殼中上桌蘸食。

技術關鍵:

肉排腌制後要沖水把血漬洗幹淨,洗到肉質發白,否則炸出的肉排易發黑,味道不清爽。

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飛紅萃牛腩

食材:

醬牛肉300克、香脆椒100克、三葉香25克 、蒜子10克、醋25克、味精5克、醬油15克、香油8克、蒜汁20克。

做法:

1、把醬牛肉切成1.5厘米的方形牛腩丁。

2、放入香脆椒、三葉香、蒜子拌勻。

3、調入醋、鮮味醬油、香油、味精、蒜汁拌勻即可。

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荷芹醬爆花枝片

食材:

花枝片、荷蘭豆、芹菜、炒料、彩椒、XO醬、鹽、味精、雞粉、蚝油、料酒、大豆油、生粉、雞油、雞蛋清。

制作步驟:

1、花枝片加入鹽 、雞粉、油腌制備用,荷蘭豆、西芹改刀飛水備用。

2、起鍋燒熱油,花枝片過油控油,荷蘭豆和西芹下入鍋中加入調料炒勻裝盤。

3、鍋中燒熱油爆香蔥姜蒜、XO醬,下入墨魚片翻炒均勻,勾芡後淋入雞油即可。

4、彩椒走油,放入盤中多為點綴上桌。

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