泡菜東坡肘
主料：
豬肘子1000克。
輔料：
香芹粒50克、泡椒末50克、酸菜末50克、泡姜末20克。
小料：
蔥花20克、炸姜片20克、蔥段20克、姜末3克。
調料1：
蚝油25克、雞精8克、水500克、鹽10克、胡椒粉1克。
調料2：
泡椒仔姜醬30克、混椒香辣醬20克、白糖10克、保甯醋8克。
烹饪步驟：
1、鍋入水燒開放入豬肘子小火慢煮至定型，在調料1中加入炸姜片、蔥段混合燒開放入肘子，入蒸箱蒸150分鐘，撈出瀝水，原湯去渣備用；
2、鍋入油煸香泡椒醬、香辣醬後再放入泡椒末、酸菜末、泡姜末、蒜末炒出味，加原湯燒開加入調料2，放入香芹粒，蔥花，推勻後淋在肘子上即可。
檸椒象拔蚌仔
原料：
象拔蚌仔200 克、青菜150 克、香菜末2 克、蒜泥2 克、青小米椒末6 克、鹽2克、醋10毫升、紅小米椒末少許。
制作：
1、象拔蚌仔去殼，放入水鍋中汆一水，撈出來冰鎮，撕去外皮，治淨後切成片，待用。
2、青菜切碎，放入加有适量鹽的水鍋中汆一水，撈出來擠去多餘水分，并用圓柱形模具定型，擺在盤中。
3、蚌仔片納盆，加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、紅小米椒末、鹽、醋拌勻，擺盤後稍加點綴即成。
錦上添花
特點：
口感脆爽，擺盤美觀，适合在中高檔酒樓推出。
原料：
蝦仁200克，新鮮鱿魚身200克，肥膘肉100克，馬蹄4個。
配料：
去皮冬瓜坯500克，菜膽50克，濃菠菜汁、濃胡蘿蔔汁各适量，西檸汁50克。
調料：
鹽1克，味精1克，雞粉3克，麥芽酚1克，胡椒粉0.5克，蛋清1個，生粉20克，吉士粉5克，熬好的瓊脂水1湯匙。
制作：
1、先将蝦仁、鮮鱿魚、肥膘肉、馬蹄用刀剁碎制成蓉，加入鹽、味精、雞粉、麥芽酚、胡椒粉、蛋 清、生粉、瓊脂水（少量）後，用手順一個方向打上勁後，入2-3度冰箱放置一個小時取出，即成蝦膠。
2、将蝦膠分成三份，用菠菜汁、胡蘿蔔汁分别兌入其中 的兩份蝦膠，調勻後各入水鍋制成丸子。
3、冬瓜切成塊，打上十字花刀，入淡鹽水中泡軟，取出用清水沖幹淨，變軟後會一條一條散開制成冬瓜菊胚，沾上吉士粉 入油鍋炸熟圍邊。
4、蝦丸用白鹵汁翻炒出鍋後圍上焯水後的菜膽，将兌成酸甜口味的西檸汁澆在冬瓜菊上即可。
技術關鍵：
1、鮮鱿魚要選鱿魚身，比頭、須易剁碎，口感也好。
2、打上勁後要入冰箱冷凍一小時，可以使 得膨脹的纖維收縮、變實，做出的丸子更有彈性。
3、在剁蓉時加入一點麥芽酚增香，往往這道菜端上桌，整間包房都是香氣。
4、菜汁要按最濃的稠度打，太稀的 話裡面的水分會将蝦蓉稀釋，勁道不足。