在中國北方，有一道神奇的吃食，能夠橫掃大節小節，元旦、除夕、初一、破五、小暑、七夕、立冬、冬至……甚至離家遠行出門前都必須吃它！
有網友發了一條視訊，說【在東北，你就是早上8點的車，家裡也得讓你吃上現煮的餃子】。
圖丨抖音使用者@小辛地滑(
視訊引發了廣大北方人的共鳴。
圖丨網絡
上車餃子下車面是指親朋離家遠行前要吃餃子，歸家接風時要吃面條，主打一個對遠行之人的思念祝福和對團圓的期盼，很多北方家庭可能沒有下車面的講究，但遠行出門前一定要吃頓餃子，而且最好是手工現包的，在和面、拌餡、包餃子的過程裡，滿滿的愛與不舍和濃濃的祝福化身成圓滾滾的餃子。
好吃不如餃子｜recipeshubs.com
01
餃子從哪裡來?
餃子源自古代的“角子”，是由南北朝至唐代時的“偃月形馄鈍”演變而來。最初，餃子和馄鈍不分彼此，宋以後，逐漸形成了“北方愛餃子南方吃馄鈍”的飲食風貌，北宋《清明上河圖》中就繪有賣角子的食攤。
明代人在歲時元旦做扁食（餃子）來祈求長壽，還把錢币包進餃子裡，認為若是吃到便會吉祥順意一整年，這些習俗都沿襲至今。是以，餃子的文化韻味十分厚重。
餃子平易，上至宮廷下達百姓，人人都能就地取材，做一桌好餃子。它豐儉由人，可葷可素，葷素結合，葷料取豬牛羊雞魚蝦貝等，素料取韭菜茴香菌菇白菜大蔥等，一枚小小的餃子，能夠包進四時風物山河湖海，叫人如何不愛？
鮮肉荠菜水餃，一首春天的風物詩｜豆果美食網網友樂樂姐
02
各地有各地的餃子餡
- 酸菜餃子，解開東北人民的鄉愁
故鄉酸菜，是每個漂泊在外的東北人的惦念，因為在外地真的吃不到那個味兒。嫩嫩的酸菜心和五花肉、豬油渣一起剁成餡，隻有重油脂才撐得住酸菜的清寡，葷素結合得恰到好處。
過年回家，煮一鍋酸菜餃子，輕輕咬開，滾燙流油，酸溜溜的香氣直沖鼻孔，這一口酸菜餡的餃子才算是東北的年。
酸菜餃子｜圖蟲創意
- 老邊餃子，煸餡無雙的沈陽特色
始創于清道光年間的老邊餃子，以獨特的煸餡工藝名揚四方。他家獨創的湯煸餡，先把肥瘦肉丁下油鍋煸炒，放面醬花椒水大料水炒，再加調料和骨湯慢煨，這樣煸出的肉餡和素餡拌勻，包出的餃子香而不膩，回味綿長。
招牌煸餡和特色冰花｜youimg1.c-ctrip.com
- 茴香餃子，北京人就好這一口兒
有着特殊香味的茴香，是老北京人念念不忘的“渾香”。超級愛吃油的茴香，和很多肉很多油攪在一起，才能變得豐潤适口。推開房門，一股濃香迎面撲來，那是家的味道。
茴香餃子｜豆果美食網網友麥子老媽
- 素餡餃子，包着哏兒都的年味兒
尋常素餡餃子，無非是白菜粉條雞蛋豆腐菌菇等的組合，勝在清鮮可口，但天津人不一樣，他們居然包進了馃子，還把素餡餃子端上了年夜飯桌。
紅粉皮和馃子碎拌上醬豆腐（紅腐乳），大白菜綠豆芽和香幹木耳胡蘿蔔紛紛進場，醬豆腐、香油和香菜是這全素餡的點睛之筆，猶勝于葷，難怪讓好吃的天津人心悅折服。
醬豆腐染紅了餡料，要蘸臘八醋吃｜豆果美食網網友愛吃的胖姐姐
- 魚肉水餃，靠海吃海的山東範兒
膠東半島依山傍海，仗着天時地利，山東人把各色魚肉包進餃子裡，明目張膽地炫耀自家的鮮。在魚肉水餃的江湖裡，鲅魚水餃是至尊少林，墨魚水餃是新銳武當，蛤蜊、海腸、黃花魚水餃則是峨眉華山崆峒等後生小派。
在好客山東，新鮮魚肉和嫩韭菜、五花肉的簡單搭檔能輕易俘虜初次見面的異鄉人。
鮮掉眉毛的鲅魚水餃｜圖蟲創意
- 酸湯水餃，八百裡秦川裝進碗裡
北方人吃餃子講究盤中餃子蘸調料，湯在一邊，可陝西人偏偏把餃子泡進了湯裡，到了西安，萬不可錯過一碗紅豔明亮的酸湯水餃。
以特别熬制的甜醋與油潑辣子打底，醬油、熟牛（羊）油、芝麻、蝦皮、蔥花、香菜、紫菜為輔，澆上滾沸的餃子湯調成酸湯，倒進剛煮熟的牛（羊）肉餃子，獨特的酸湯水餃踐行了“原湯化原食”的信仰，八百裡秦川的風味全在碗裡。
這湯夠味兒｜豆果美食網網友Liliumlys
- 鐘水餃，這川味真的不辣卻甜
身為一個怕辣的北方人，第一次見到鐘水餃時我是拒絕的。
白淨扁平的餃子被澆上一勺紅彤彤的辣椒油，香豔妖娆，大着膽子嘗了一隻，發現鹹香鮮辣中卻裹着一絲意外的甜，與同樣甜辣相依的甜水面成為了我最愛的川味面食。
鐘水餃｜圖蟲創意
- 水晶蝦餃，透着廣東的精緻講究
再往南走，餃子變得越發小巧，廣式茶樓的蝦餃，和講究的廣東人一樣，追求精緻可口，化身為點心而非主食。
以澄面為皮，竹筍鮮蝦和豬肉作餡，鋪展在小小的籠屜裡，晶瑩剔透，軟糯滑嫩，靈巧鮮美，山青海闊盡在其中。
蝦餃｜圖蟲創意
- 自家包的餃子，是最好吃的
“出門餃子回家面”，餃子裡包着的是家的惦記。自家的餃子永遠是最好吃的，一家人圍坐在一起，剁餡、和餡、和面、揪劑子、擀皮、包餃子，下鍋煮熟。包餃子其實是個儀式，是親朋好友升華情感的社交場，我們熱愛餃子就像熱愛這滾燙的生活一樣。