一、西藍花炒蝦仁
準備大蝦、西藍花、食用油、生姜、香蔥、蒜瓣、料酒、醬油、胡椒粉、食鹽、雞精、澱粉、白糖。
1、大蝦去頭去殼,洗幹淨後挑出蝦線,放入碗中加入食鹽、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油,用手抓勻後腌制10分鐘。西藍花掰成小塊,放入淡鹽水中浸泡20分鐘。
2、燒一鍋開水,放入适量食鹽、食用油,倒入西藍花煮2分鐘,撈出過涼水,瀝幹水分備用。蒜瓣切末,生姜切絲,香蔥切蔥花。
3、起鍋燒油,放入姜蒜末爆香,倒入腌好的蝦仁,大火翻炒至變色後盛出。鍋裡留底油,放入蔥花爆香,倒入西藍花翻炒一會兒,加入适量食鹽、醬油、雞精、胡椒粉,倒入蝦仁翻炒均勻,淋入水澱粉勾芡,湯汁濃稠後即可出鍋。
二、芹菜炒牛肉
準備芹菜、牛肉、小米椒、蒜瓣、醬油、澱粉、食用油、生姜、食鹽、胡椒粉、蚝油、雞精。
1、牛肉洗幹淨切絲,加入姜絲、食鹽、醬油、料酒、澱粉、蚝油、食用油抓拌均勻,腌制20分鐘。芹菜摘洗幹淨,切成長段,小米椒切圈,蒜瓣切片,生姜切絲。
2、鍋裡倒水燒開,加入适量食鹽、食用油,放入芹菜段大火煮1分鐘,撈出過涼水,瀝幹水分。鍋裡重新加油,燒熱後放入腌好的牛肉,大火翻炒至變色後盛出備用。
3、鍋裡留底油,加入蒜片、姜絲,小米椒炒香,倒入芹菜段翻炒均勻,加入适量食鹽、醬油,倒入炒好的牛肉,大火翻炒均勻後即可出鍋。
三、香菇炖雞
準備雞肉、幹香菇、胡蘿蔔、青椒、蒜瓣、生姜、醬油、醬油、料酒、食鹽、蚝油、食用油。
1、雞肉剁成小塊,放入清水裡浸泡2小時,去除血水後洗幹淨,瀝幹水分後加入食鹽、醬油、醬油、料酒、蚝油、姜片,用手抓勻後腌制1個小時。
2、幹香菇用水泡發,洗幹淨後擠幹水分,泡香菇的水分留着備用。胡蘿蔔洗幹淨切塊,青椒去蒂去籽後切塊,生姜切片,蒜瓣去皮即可。
3、起鍋燒油,放入姜蒜爆香,倒入腌好的雞塊,大火翻炒一會兒,雞皮顔色焦黃後倒入胡蘿蔔、香菇一起翻炒,倒入泡香菇的水,再加入适量開水沒過雞肉,大火煮開後炖20分鐘。
4、雞肉炖熟後,放入青椒塊,加入适量食鹽,翻炒均勻後轉大火收汁,湯汁濃稠後即可出鍋。