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很多人沒吃過!廣甯“這一口”香迷糊了~

很多人沒吃過!廣甯“這一口”香迷糊了~

多彩肇慶

來廣甯嘗美食

除了筍、雲吞之外

還有一種當地人都愛吃

但外地人不一定知道的美食

ta就是白 糍

很多人沒吃過!廣甯“這一口”香迷糊了~

本期尋味肇慶

小編帶大家來到廣甯

為大家介紹一款道地美食

——蛋煎白糍

很多人沒吃過!廣甯“這一口”香迷糊了~

廣甯最别具風味的

傳統糕點之一

白糍是廣甯最别具風味的

傳統糕點之一,

相傳是中原先民南遷時帶來的,

是當地農民最為喜愛的食物。

春耕時分,

當地農民忙于犁田播種插秧,

消耗體能較多,

早餐吃上幾塊白糍,

即可為上午的勞作提供足夠的熱量。

很多人沒吃過!廣甯“這一口”香迷糊了~

△舂白糍場景 陳子钰 攝

很多人沒吃過!廣甯“這一口”香迷糊了~

△圖源 廣甯釋出

每到春節,村裡左鄰右裡

都會聚在一起舂白糍。

白糍的主料為糯米、花生油、蜜蠟等,

有香糯可口、溫暖脾胃的特點和功用。

人們将糯米蒸熟後,

趁熱用杆杵反複捶打成粘性的一團,

然後用手按壓成餅狀,

晾幹後制成白糍。

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蛋煎白糍,最是香糯脆口

白糍的烹饪方法有很多

在廣甯最常見的就是

蛋煎白糍

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很多人沒吃過!廣甯“這一口”香迷糊了~

将新鮮舂出來的白糍裹上蛋液,

熱油下鍋,煎至金黃色,

撒上蔥花,蘸上醬油後,

更激發了香味,

讓白糍色香味俱全!

很多人沒吃過!廣甯“這一口”香迷糊了~

一口咬下去,

白糍外脆裡糯,

自帶清醇的米香,

而蛋液經過煎制後,

香酥無比,味道可謂一絕。

如果喜歡吃甜味,

還可以清蒸白糍,

蘸豆粉白糖吃,

也是另一番風味。

廣甯美食,多的是!

除了白糍,

廣甯的美食還有很多!

值得一提的是

最近頻頻出圈的廣甯雲吞!

廣甯推出“辣正旺”品牌,

小小雲吞,玩出美味百變花樣!

有香酥炸雲吞

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有清蒸鮮蔬雲吞

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麻辣鮮筍雲吞

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沙煲焗雲吞

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麻辣拌雲吞

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香煎雲吞

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當地還推出了廣甯雲吞全宴

視訊帶大家先“嘗”美食

廣甯釋出

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當然,廣甯還有這些美食

同樣誘人!

很多人沒吃過!廣甯“這一口”香迷糊了~

齊齊撈起竹林雞

生長在浩瀚竹海中的竹林雞因其皮爽肉滑,不瘦不膩而成為廣東省名優産品。

嚴格地把控每隻雞的選材,選擇散養新鮮、健康的雞作為主料,并且采用精選茶油進行腌制,腌制的過程要求每隻雞必須入味十足、口感鮮嫩,搭配廣甯特有的大竹筍絲、姜蔥絲、香菜、洋蔥絲等配料。

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廣甯竹筒飯

被譽為“竹子之鄉”的廣甯,竹筒飯也是一絕。優質大米加上冬菇、蝦仁、叉燒、牛肉等佐料拌勻,再放到新鮮的竹筒裡面用火烤半個小時,沁入了竹香的米飯,令人回味無窮。

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玻璃脆皮乳鴿

玻璃脆皮乳鴿,外皮脆弱玻璃肉,質柔嫩滋潤,還保持汁水豐盈,口感棒棒的。

選用本地優質300克以上的肉鴿,肉質有彈性兼嫩、骨香。乳鴿宰殺幹淨後,選用十幾種藥材來調制腌制肉鴿4小時,晾幹上皮水。乳鴿皮薄,将熱油反複淋在乳鴿表皮上,直至乳鴿顔色金黃,皮如玻璃一樣脆,而肉嫩汁多,皮特别酥脆爽口!

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特色古法茶油雞

廣甯竹林雞産自于廣東省廣甯縣獨有的竹林裡面,屬于半放養狀态。

采用廣甯農家養足180天的竹林雞,和本地的茶油,運用傳統方法制作,茶油的香味,雞味十足,齒頰留香。形成了一種肉質鮮美,骨香,口感一流的極品雞質!配上茶籽油的獨特之處,深得廣大食客的青睐。

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香茅竹鹽焗瘦身鲩

采用新鮮的香茅,以及赤坑鎮雲山裡的瘦身鲩,配以獨具特色的竹鹽粉調味,有濃郁的香茅竹鹽味,肉質鮮嫩。

在烹饪過程中,香茅的香氣能夠充分滲透進魚肉中,使得整道菜肴香氣四溢,令人垂涎欲滴。而竹鹽的腌制則能夠提升魚肉的鮮味,同時去除腥味,讓魚肉更加美味可口。焗烤的方式則能夠保持魚肉的嫩滑和汁液的豐富,讓食客在品嘗時能夠感受到魚肉的原汁原味。

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金筍滿園

廣甯白肉文筍以其鮮嫩清脆的口感著稱,焯水定型後能夠更好地保留其原有的風味和口感。土豬肉則具有肉質鮮嫩、香味濃郁的特點,而鮮蝦肉則帶來了海洋的鮮美,兩者結合制成的肉膠,不僅口感豐富,而且營養價值高。最後再加上蛋黃的勾芡,不僅增加了菜肴的色彩和光澤,也使得口感更加滑嫩。

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古水燒肉

古水燒豬肉有着久遠的曆史,早在清朝時期就十分興旺,直到解放初,以烤制燒肉而著稱的飯店、酒樓就不下十餘家,制作能人高手衆多,當時烤制燒豬肉均選用洲仔鎮白沙坑一帶養殖的40-80斤小花豬。

幾十斤重的小豬經廣甯廚師巧制,皮色澤金黃,肥瘦隔層相連,以色鮮、氣香、味美、皮脆、肉酥等特點享譽廣甯内外。咬一口,唇齒留香,香酥馥郁,成為竹鄉一道名菜“竹鄉三寶”。

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椒鹽筍蟲

廣甯的竹林盛産竹筍和筍蟲,筍蟲被譽為竹鄉之山珍。椒鹽筍蟲滋陰補腎,剛煎熟的筍蟲,色澤金黃油亮,像蠶寶寶那樣滾圓滾圓的,吃起來有一股淡淡的奶油香味,鹹香可口酥化,是下酒的妙品。

好山好水

孕育出好味道

在廣甯

有層出不窮的美食

趁着國慶假期

一起來嘗鮮吧!

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◆ 來源 肇慶頭條

◆ 編輯 李钰聿

◆ 二審 鄭銘鴻 塗曉峰

◆ 終審 曾善傑