元朝人出門要帶零食包

元朝的騎兵部隊主要是由成吉思汗建立的蒙古騎兵傳承而來，他們訓練有素、骁勇善戰，常能以迅雷不及掩耳之勢沖向戰場，赢得戰争的勝利。除了繼承了蒙古騎兵的勇猛，元朝騎兵還繼承了不少蒙古騎兵的生活習慣。

如果看過元朝騎兵的古畫，會發現每個騎兵幾乎都背着一個行囊，這些行囊裡面裝的是什麼？騎兵的兵器？露天帳篷？都不是！經過專家研究發現，這些背囊其實是騎兵們的“零食包”，裡面裝着各種便攜的牛肉幹、奶幹等零食。

蒙古高原幹旱缺水，自然條件惡劣，騎兵們在行軍時，為了儲存體力，通常都會帶點牛肉幹、奶幹等食物，以便随時食用。

在行軍時，騎兵部隊通常會沿着有水源的地方前進，這樣當疲勞饑餓時，他們就能直接從河湖中取水，用牛肉幹煮一碗牛肉湯來喝。

沒錯，元朝騎兵背囊中的牛肉幹并不是嚼着吃，而是喝着吃的。為了能攜帶更多的牛肉，元朝騎兵會将牛肉切成條，然後把牛肉搭在用木條搭制的棚子上進行風幹。等到牛肉風幹到和棉絮一樣完全沒有水分，他們才把這些牛肉幹一層層壓在皮囊之中。據研究，如果牛肉風幹得夠好，騎兵用一個随身攜帶的大皮囊就可以把整頭牛的肉裝下。

需要吃飯的時候，騎兵就會臨近取水，把水煮開，然後從皮囊中撕下一點肉幹，泡在開水裡。不一會兒，牛肉和開水就成了一碗牛肉湯。騎兵喝一碗這樣的牛肉湯，既解渴又充饑。

牛肉幹是元朝騎兵零食包中的常見食物，但卻并不是其中的最佳食物。想要喝上一碗牛肉湯，元朝騎兵不僅要找水燒水，還要自帶煮水烹肉器皿，這對行軍打仗的影響是比較大的，是以在“時間緊，任務重”的時候，元朝騎兵會在“零食包”中用另一種食物來替代牛肉幹。

這種食物就是“奶豆腐”。它是一種将牛奶酸化凝固，隔離出奶油，然後通過裝模、硬化、晾幹形成的奶酪，有酸味和無味兩種口味。

相比于牛肉幹，奶豆腐食用起來就友善多了。牙口好的騎兵可以直接嚼着奶豆腐吃，牙口不好的則可以将其含在嘴裡，像吃奶糖一樣含化它。

奶豆腐營養價值很高，饑餓時吃一小塊就有飽腹感。而且奶豆腐硬化晾幹不容易發黴，即使表面長出黴，去掉黴層也可以繼續吃。

有了奶豆腐，騎兵的食物問題基本就可以解決了。但吃多了奶豆腐，口渴了怎麼辦呢？元朝騎兵的“零食包”裡可沒有礦泉水，在進行一些遠途作戰時，他們想要飲水基本要靠喝馬奶解決。

行軍時，騎兵每人都會攜帶兩匹或三五匹戰馬輪換騎乘。在挑選戰馬時，他們會優先選擇下過馬駒的母馬，這些馬奶水充足，可以随時向騎兵供應馬奶。古籍中記載的“一牝馬之乳可飽三人”，說的就是馬奶的神奇功用。

說到這裡，有人可能會驚訝，蒙古馬真的如此強健，在任何情況下都能産奶？事實上，蒙古馬的耐力和環境适應能力的确很強。無論什麼樣的草料，蒙古馬都可以消化掉，并且惡劣的環境也不會影響它們的體質。

有了奶酪、牛肉幹這些便捷食物，以及馬奶等便捷飲品，騎兵在行軍路上的飲食問題基本就可以快速解決了。也正是依靠這些，元朝騎兵總被人們稱為“狂風”，在作戰時，他們就像一陣旋風一樣掠過戰場，将敵人掀翻在地。

一般來說，以速度取勝的元朝騎兵往往是小股部隊，他們不會直接在正面戰場與敵人打持久戰，而是依靠奇襲對敵人造成殺傷。攜帶“零食包”可以讓他們随時進行補給，以維持充沛體力進行戰鬥。除了這些小股部隊，元朝的大軍團騎兵并不完全依靠零食包進行補給，因為他們有專門的“後勤補給部隊”。

在規模較大的騎兵部隊中，會有專門的辎重隊帶着行李車和牲畜随行。一些部隊除了辎重隊外，還有一種叫作“奧魯”的後勤組織。一些騎兵的家屬會被編制到奧魯組織中随軍出征。騎兵部隊負責前線進攻，家屬則在後方負責運輸辎重、擠奶、釀造奶油、縫制皮革等後勤工作。

有奧魯組織的騎兵部隊，除了奶酪、馬奶這些友善食物和飲品之外，有時還有新鮮的肉食可以改善生活。

當随軍牲畜即将食用完畢時，大軍便會通過狩獵補充食物。大軍對食物非常珍視，他們不會浪費一絲一毫的食物。史料曾載，“以肉乳獵物為食，凡肉皆食，馬、犬、鼠、田鼠之肉，皆所不棄”，而且“他們也把暫時來不及細啃的骨頭放在袋子裡，以便以後可以啃它們，不緻浪費食物”。

依靠辎重隊和狩獵，再加上騎兵的忍耐力，元朝軍團才能夠長途遠征。到了敵人國境之後，元朝軍團還會使用另外一種補給方式——因糧于敵。“因糧于敵”就是在敵方國土收集糧草，搶掠敵方百姓的糧食。這種方式不但可以解決己方的飲食，還能打擊敵方經濟，甚至可以逼迫敵方野戰，然後尋找機會殲滅敵軍。

不過，這種方式并非每次都可以成功。至元二十四年（1287年），忽必烈發動了對安南王國（今越南北部）的征伐。安南王國自知無力正面抗戰，于是便對元朝軍隊發起遊擊戰（遊動攻擊，敵進我退，敵駐我擾，敵疲我打，敵退我追）。

元朝軍隊沒有辦法實施因糧于敵，再加上己方的糧草又被安南水軍攔截，負責糧草的将領無奈之下，隻能把全部糧草沉于海底。元朝軍隊沒有糧食可吃，除了仰天長歎無計可施，最終慘敗而歸。

兵馬未動，糧草先行。行軍打仗是一件非常艱苦的事情，部隊如果得不到充足的糧食補給，再勇猛的戰士也會失去戰鬥力。這樣看來，糧食比兵器還要重要。元朝騎兵用零食包來儲存糧食的方法，看來也并不是貪吃，而是維持戰鬥力的一種必要手段。

（摘自《你不知道的古人生活冷知識》 曲水/著 中國友誼出版公司/出版）