以杏仁醬、糖和蛋白制成的蛋白餅，搭配冰淇淋、慕斯、沙巴雍（意大利蛋黃醬）或是夾果醬、巧克力醬都很搭。
食材：
杏仁粉 110g
純糖粉 130g
鹽 1g
蛋白 50g
細砂糖 24g
意大利杏仁甜酒 1小匙
事前準備：
烘烤前烤箱以180˚C預熱。
做法：
1、先将杏仁粉、純糖粉、鹽混合後過篩備用。
2、蛋白攪打至看不見蛋液後，再分次加入細砂糖打至硬性發泡。
Tips：打發蛋白的器具必須無油脂，以免影響打發程度。
3、看不見泡泡了，就可開始加細砂糖打發。分次加入糖打發，蛋白霜會較篷松。
4、蛋白霜攪打至硬性發泡，鳥嘴硬挺，倒扣蛋盆不滑落表示完成。
5、倒入過篩後的杏仁粉、糖粉、鹽拌勻。
6、此次意大利杏仁甜酒使用的品牌是Disaronno Originale。
7、杏仁甜酒加入拌勻成團。 如果沒有杏仁甜酒，可以使用少許杏仁香精取代。
8、面團以10克大小分切滾圓後，放烤盤上略按壓。放入烤箱以180˚C烤15～18分鐘。
Tips：面團若黏手，可戴乳膠手套。中途視家中烤箱特性，将烤盤轉向均勻受熱上色。
9、完成的餅幹表面呈現金黃色且有裂痕，冷卻後密封儲存。
Tips：烘烤這款餅幹的重點是将水分烤幹，呈現杏仁香氣脆硬的口感。
※食材份量約可做30顆。