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意大利杏仁蛋白餅

以杏仁醬、糖和蛋白制成的蛋白餅,搭配冰淇淋、慕斯、沙巴雍(意大利蛋黃醬)或是夾果醬、巧克力醬都很搭。

意大利杏仁蛋白餅

食材:

杏仁粉 110g

純糖粉 130g

鹽 1g

蛋白 50g

細砂糖 24g

意大利杏仁甜酒 1小匙

事前準備:

烘烤前烤箱以180˚C預熱。

做法:

1、先将杏仁粉、純糖粉、鹽混合後過篩備用。

意大利杏仁蛋白餅

2、蛋白攪打至看不見蛋液後,再分次加入細砂糖打至硬性發泡。

Tips:打發蛋白的器具必須無油脂,以免影響打發程度。

意大利杏仁蛋白餅

3、看不見泡泡了,就可開始加細砂糖打發。分次加入糖打發,蛋白霜會較篷松。

意大利杏仁蛋白餅

4、蛋白霜攪打至硬性發泡,鳥嘴硬挺,倒扣蛋盆不滑落表示完成。

意大利杏仁蛋白餅

5、倒入過篩後的杏仁粉、糖粉、鹽拌勻。

意大利杏仁蛋白餅

6、此次意大利杏仁甜酒使用的品牌是Disaronno Originale。

意大利杏仁蛋白餅

7、杏仁甜酒加入拌勻成團。 如果沒有杏仁甜酒,可以使用少許杏仁香精取代。

意大利杏仁蛋白餅

8、面團以10克大小分切滾圓後,放烤盤上略按壓。放入烤箱以180˚C烤15~18分鐘。

Tips:面團若黏手,可戴乳膠手套。中途視家中烤箱特性,将烤盤轉向均勻受熱上色。

意大利杏仁蛋白餅

9、完成的餅幹表面呈現金黃色且有裂痕,冷卻後密封儲存。

Tips:烘烤這款餅幹的重點是将水分烤幹,呈現杏仁香氣脆硬的口感。

意大利杏仁蛋白餅

※食材份量約可做30顆。

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