是二十四節氣之第十七個節氣
秋季的第五個節氣
進入寒露,時有冷空氣南下
晝夜溫差較大,并且秋燥明顯
氣候特點
氣溫下降,南方雨漸趨頻繁。
氣節養生
寒露時節,正值深秋,涼、燥與自然肅殺之氣常讓人倍感不适。适逢重陽佳節,可登高遠眺,賞秋菊,飲花酒,愉悅心靈。
起居上“寒露腳不露”,保暖腿足,預防感冒和舊疾複發。
飲食上以潤燥、補益之品為主,緩解涼、燥之不适。
推薦食材
菊花、馬蹄、
闆栗、臘味、白蘿蔔等
推薦藥膳
菊花馬蹄羹
臘味蒸雞
闆栗玉竹沙參排骨湯
三老清湯
01
菊花馬蹄羹
食材
馬蹄250克,
枸杞子15克,
菊花3~5朵,
雞蛋1隻,
馬蹄粉、冰糖适量。
做法
馬蹄去皮切粒;菊花溫水 泡發;雞蛋煮熟去殼備用。鍋内加水煮沸,入馬蹄粒、枸杞子、菊花煮10分鐘。另将馬蹄粉兌适量冷水,調成糊狀後慢 慢加入鍋中,充分攪拌。煮2分鐘後,加入雞蛋、适量冰糖調味即可。
專家點評
馬蹄即荸荠,《随息居飲食譜》載:“甘寒,清熱消食,煮熟性平。”其味甜多汁,清脆可口,能消食、潤燥、通便。搭配清肝明目的菊花,養肝腎之陰的枸杞子,煮一碗養陰潤燥的甜品。該膳食能緩解口眼幹燥、咽幹不适、大便幹結等症狀,适合陰血虛損者及大衆在秋冬保健食用。
小貼士
馬蹄以大而皮赤、味甜無渣者為佳。便溏及陽虛體質不作推薦。
臘味蒸雞
食材
臘腸1條,
臘肉适量,
雞半隻(約750克),
香菇數個,陳皮1瓣,生姜3片,食鹽、蔥花适量。
做法
臘腸、臘肉切片:雞斬件;陳皮泡發切絲;香 菇泡發切片備用。用食鹽把雞腌制10分鐘,加入香菇、生姜、陳皮及臘味,隔水清蒸15分鐘,起鍋時撒上蔥花即可。
專家點評
“秋風起,吃臘味”,是廣府人的口頭禅。食在廣東,臘味的“鹵味”“香味”“風味”常能刺激我們的味 蕾。搭配甘溫補虛的雞肉、香味濃郁的香菇、健脾順氣的陳皮,蒸制一道引人垂涎的佳肴,适合大衆人群食用。
小貼士
“三高”人士不作推薦。
闆栗玉竹沙參排骨湯
食材
闆栗100克,
玉竹15克,
沙參15克,
排骨350克,
食鹽、枸杞子适量。
做法
排骨斬件,洗淨焯水。鍋内加水煮沸,放入所有食材,大火燒開轉小火煲1.5小時,調味即可。
專家點評
闆栗是上等果品,具有養胃健脾、補腎壯腰的功效。搭配補肝肺而去虛火的沙參,補中益氣、潤心肺的玉竹,煲一鍋滋潤身體的靓湯。其能緩解咽幹咳嗽、口鼻幹燥、皮膚瘙癢、大便幹結、腰酸腰痛等症狀,适合長期熬夜、吸煙者及大衆人群秋季保健食用 。
小貼士
風寒咳嗽,咽喉不适者不宜。
三老清湯
食材
陳皮1瓣,
白蘿蔔1個,
白蘿蔔幹20 克,
生姜5片,
食鹽、胡椒粉适量。
做法
白蘿蔔洗淨,切塊爆炒備用。鍋内加水煮沸,放入所有食材, 大火燒開轉小火煲40分鐘,調味即可。
專家點評
《本草備要》載陳皮“健脾 順氣,調中快膈,導滞消痰”, 以嶺南新會産者為正宗,有“一兩陳皮,一兩金;十年陳皮,賽人參”的美譽。搭配消食下氣的白蘿蔔,煲一鍋能“清腸刮油” 的靓湯。該湯品能改善咽喉不适、腹脹腹痛、大便不爽、形體困重等症狀。尤其适合飲食無節、“三高”、脂肪肝及超重人士食用。
小貼士
白蘿蔔破氣,不推薦頻食, 并且能抵消人參功效,服用人參 期間,不作推薦。
審稿專家:廣州中醫院大學 唐純志教授
作者/編排 廣州市番禺區中醫院 陳曉科