是二十四節氣之第十七個節氣
秋季的第五個節氣
進入寒露，時有冷空氣南下
晝夜溫差較大，并且秋燥明顯
氣候特點
氣溫下降，南方雨漸趨頻繁。
氣節養生
寒露時節，正值深秋，涼、燥與自然肅殺之氣常讓人倍感不适。适逢重陽佳節，可登高遠眺，賞秋菊，飲花酒，愉悅心靈。
起居上“寒露腳不露”,保暖腿足，預防感冒和舊疾複發。
飲食上以潤燥、補益之品為主，緩解涼、燥之不适。
推薦食材
菊花、馬蹄、
闆栗、臘味、白蘿蔔等
推薦藥膳
菊花馬蹄羹
臘味蒸雞
闆栗玉竹沙參排骨湯
三老清湯
01
菊花馬蹄羹
食材
馬蹄250克，
枸杞子15克，
菊花3~5朵，
雞蛋1隻，
馬蹄粉、冰糖适量。
做法
馬蹄去皮切粒；菊花溫水 泡發；雞蛋煮熟去殼備用。鍋内加水煮沸，入馬蹄粒、枸杞子、菊花煮10分鐘。另将馬蹄粉兌适量冷水，調成糊狀後慢 慢加入鍋中，充分攪拌。煮2分鐘後，加入雞蛋、适量冰糖調味即可。
專家點評
馬蹄即荸荠，《随息居飲食譜》載：“甘寒，清熱消食，煮熟性平。”其味甜多汁，清脆可口，能消食、潤燥、通便。搭配清肝明目的菊花，養肝腎之陰的枸杞子，煮一碗養陰潤燥的甜品。該膳食能緩解口眼幹燥、咽幹不适、大便幹結等症狀，适合陰血虛損者及大衆在秋冬保健食用。
小貼士
馬蹄以大而皮赤、味甜無渣者為佳。便溏及陽虛體質不作推薦。
臘味蒸雞
食材
臘腸1條，
臘肉适量，
雞半隻(約750克),
香菇數個，陳皮1瓣，生姜3片，食鹽、蔥花适量。
做法
臘腸、臘肉切片：雞斬件；陳皮泡發切絲；香 菇泡發切片備用。用食鹽把雞腌制10分鐘，加入香菇、生姜、陳皮及臘味，隔水清蒸15分鐘，起鍋時撒上蔥花即可。
專家點評
“秋風起，吃臘味”,是廣府人的口頭禅。食在廣東，臘味的“鹵味”“香味”“風味”常能刺激我們的味 蕾。搭配甘溫補虛的雞肉、香味濃郁的香菇、健脾順氣的陳皮，蒸制一道引人垂涎的佳肴，适合大衆人群食用。
小貼士
“三高”人士不作推薦。
闆栗玉竹沙參排骨湯
食材
闆栗100克，
玉竹15克，
沙參15克，
排骨350克，
食鹽、枸杞子适量。
做法
排骨斬件，洗淨焯水。鍋内加水煮沸，放入所有食材，大火燒開轉小火煲1.5小時，調味即可。
專家點評
闆栗是上等果品，具有養胃健脾、補腎壯腰的功效。搭配補肝肺而去虛火的沙參，補中益氣、潤心肺的玉竹，煲一鍋滋潤身體的靓湯。其能緩解咽幹咳嗽、口鼻幹燥、皮膚瘙癢、大便幹結、腰酸腰痛等症狀，适合長期熬夜、吸煙者及大衆人群秋季保健食用 。
小貼士
風寒咳嗽，咽喉不适者不宜。
三老清湯
食材
陳皮1瓣，
白蘿蔔1個，
白蘿蔔幹20 克，
生姜5片，
食鹽、胡椒粉适量。
做法
白蘿蔔洗淨，切塊爆炒備用。鍋内加水煮沸，放入所有食材， 大火燒開轉小火煲40分鐘，調味即可。
專家點評
《本草備要》載陳皮“健脾 順氣，調中快膈，導滞消痰”, 以嶺南新會産者為正宗，有“一兩陳皮，一兩金；十年陳皮，賽人參”的美譽。搭配消食下氣的白蘿蔔，煲一鍋能“清腸刮油” 的靓湯。該湯品能改善咽喉不适、腹脹腹痛、大便不爽、形體困重等症狀。尤其适合飲食無節、“三高”、脂肪肝及超重人士食用。
小貼士
白蘿蔔破氣，不推薦頻食， 并且能抵消人參功效，服用人參 期間，不作推薦。
審稿專家：廣州中醫院大學 唐純志教授
作者/編排 廣州市番禺區中醫院 陳曉科