李阿姨是個廚藝高超的家庭主婦,每次炒菜都是色香味俱佳,家人都贊不絕口。
這天,她剛炒完一盤綠油油的青菜,看着鍋裡還冒着熱氣,心想:“趕緊洗洗,準備下一個菜。”于是,她順手拿起了水龍頭,正準備往鍋上沖。
就在這時,女兒小蘭急匆匆地跑了過來,一臉認真地說:“媽,等等!這剛炒完菜的鐵鍋,不能馬上用水沖啊。”
李阿姨一愣,疑惑地看着女兒,心想:“這丫頭怎麼突然冒出這麼一句話?”
小蘭看出了媽媽的疑惑,趕緊解釋道:“媽,我之前在一篇養生文章裡看到過,說剛炒完菜的鐵鍋如果馬上用水沖,會對鍋造成損害,還可能影響我們的健康呢。”
李阿姨聽後,心裡頓時湧起一股後怕,難道自己一直以來的做法都是錯的嗎?
許多中老年朋友在烹饪後,都習慣性地直接用水沖洗熱鍋,卻不知這樣做可能會帶來一些潛在的問題,那麼,這到底為什麼呢?
01
不粘鍋因其使用友善,清洗簡單而廣受歡迎,幾乎成了現代廚房的标配,然而,圍繞不粘鍋的安全性,市場上也有很多争議。
不粘鍋的核心在于其表面的特氟龍塗層,這是一種基于聚四氟乙烯的材料。
雖然不粘鍋本身并不緻癌,但塗層的安全性卻取決于其制造标準。
市場上一些不良商家可能使用含有全氟辛酸铵(PFOA)的材料制作塗層,這種物質與多種疾病有關,長期使用可能存在緻癌風險。
使用不粘鍋時,最應該避免的是“幹燒”。
央視的一項實驗揭示了不粘鍋在高溫下的風險:加熱至300度時,特氟龍塗層開始分解,釋放出多氟烷基和全氟烷基物質,這些物質的毒性随溫度升高而增加。
這樣的溫度在廚房中非常容易達到,隻需幹燒幾分鐘。
此外,塗層的完整性對健康至關重要,使用中的不粘鍋經常會出現塗層脫落或刮花,這會增加有害物質的釋放。
《全環境科學》雜志上的一項研究指出,即使是幾毫米的劃痕也能釋放大量的塑膠顆粒,這些顆粒随着食物進入人體,對健康構成威脅。
實驗中發現,使用兩年後的舊鍋釋放的塑膠碎片比新鍋多,并且尺寸更大。
是以,在選擇和使用不粘鍋時,必須格外小心,避免使用已經損壞的鍋具,確定烹饪的安全和健康。
02
鐵鍋作為中國廚房中的傳統烹饪工具,以其穩定的性質、均勻的加熱效果及優良的保溫性能而受到廣泛使用。
然而,正确的使用方法對于保持鐵鍋的性能和延長其使用壽命至關重要。
不少人在使用鐵鍋後,常常采取直接用冷水清洗的方法,這是一個非常不推薦的做法。
烹饪完成時鐵鍋的溫度依然很高,這時候如果立刻用冷水沖洗,會導緻鍋體因為熱脹冷縮可能會出現開裂或變形。
這樣不僅縮短了鐵鍋的使用壽命,還會破壞鍋表面的保護塗層。
那麼,我們應該如何正确使用和保養鐵鍋?
1、不要立即清洗
炒菜後的鐵鍋溫度非常高,最佳的做法是讓鍋自然降溫,期間可以用廚房紙巾或抹布輕輕清除鍋底的食物殘渣。
2、溫水清洗
當鐵鍋溫度降至可觸摸的安全溫度後,使用溫水配合少量洗潔精進行清洗。
在這一過程中,應該避免使用硬質清潔工具如鐵絲球,以免刮傷鍋面。
3、擦幹并塗油
清洗後,需要立刻用幹燥的廚房紙巾或布擦幹鍋内的水分,然後在鍋面塗上一層薄薄的食用油,存放在幹燥的地方。
這不僅幫助防鏽,還能維持鐵鍋的“不粘”效果。
4、定期保養
即使在不常使用的情況下,鐵鍋也需要定期進行保養。
方法是加熱鍋至微微有煙,塗抹食用油後再加熱幾分鐘,然後關火讓其自然冷卻。
03
在家庭烹饪中,使用大蒜炝鍋是一種常見的做法,能夠顯著提升菜肴的香氣和風味。
然而,有關大蒜在高溫下可能釋放緻癌物質的讨論也引起了人們的關注。
特别是在某些養生節目中,專家提出大蒜炝鍋可能會産生丙烯酰胺,這是一種被歸類為2A類的潛在緻癌物,意味着其對人類的緻癌作用尚不明确。
針對這種擔憂,香港食物安全中心進行的研究表明,在正常烹饪條件下,大蒜産生的丙烯酰胺含量極低。
例如,1克大蒜通過炒制隻能産生大約0.2微克的丙烯酰胺。
根據世界衛生組織的标準,即使是體重50公斤的成年人,每天攝入的丙烯酰胺量達到9000微克都還在安全範圍内。
是以,炒制中的大蒜産生的微量丙烯酰胺對健康的影響微乎其微。
此外,值得注意的是,丙烯酰胺的形成主要與食物中的美拉德反應有關,這種反應在含有碳水化合物、脂肪和蛋白質的食物在高溫煎炸、紅燒或烤制過程中都可能發生。
這說明,大蒜炝鍋并不是唯一可能産生丙烯酰胺的烹饪方式。
為了保持大蒜的營養并減少任何可能的風險,建議在烹饪時控制油溫,并且確定烹饪時間不要過長。
正确的鍋具使用和保養方法對中老年人至關重要。
在日常生活中,我們應該更加注重這些細節,為家人的健康保駕護航。
同時,也要學會甄别各種健康謠言,以科學、理性的态度面對生活中的挑戰。